寒冷的冬天再也沒有什么比飲酒更溫暖的事了，任天寒地凍、雪花齊飛，都不及飲一杯濃醇美酒來溫暖這紛落的寒冷。對于白酒是熱著喝好還是冰著喝更好，本文小編為大家介紹白酒的適應(yīng)溫度。

　　高度白酒和低度白酒的宜飲溫度是多少？

　　指標一：

　　香氣（放香大小）

　　“高度酒放香適宜的溫度在11?21℃之間，而低度酒在11?19℃之間?！?/p>

　　怪不得冬天的一壺溫酒是如此的酒香四溢！

　　放香（香氣釋放）大小和溫度成正比關(guān)系，溫度越高，白酒的香氣越大。

　　總體來看，溫度≤10℃，放香小，對氣味因子的感知程度弱；

　　10?19℃，放香明顯，能夠體會到各種氣味因子綜合作用帶來的復(fù)合感；

　　≥19℃，放香大，能夠較為清晰地分辨出各種氣味因子；

　　但≥35℃時會給感官（特別是鼻腔和口腔）帶來強烈的刺激感。

　　經(jīng)實驗，高度酒放香隨溫度變化的敏感程度較低度酒強，其放香適宜且舒適的溫度在11?21℃之間，而低度酒在11?19℃之間。

　　指標二：

　　口味（協(xié)調(diào)感）

　　“溫度20°左右的酒，口味最為協(xié)調(diào)舒適。”

　　協(xié)調(diào)感是白酒酸、甜、苦、咸、鮮五個基本味覺帶來的綜合感受。白酒講究的是諸味協(xié)調(diào)平衡，任一的味覺過度，都會引起不適。

　　不同溫度下的味覺表現(xiàn)不同：如溫度越高，酸、甜感越明顯（峰值在37℃左右），而低溫又可以在一定程度上抑制白酒的苦味。

　　高度酒和低度酒在不同溫度下的協(xié)調(diào)度表現(xiàn)有所不同：

　　低度酒在20℃?25℃之間口味更加協(xié)調(diào)舒適，高于這個溫度區(qū)間會逐漸產(chǎn)生粗糙感；

　　高度酒在17℃?22℃之間口味更加醇厚豐滿，回甜感較為明顯，溫度過高酒體顯燥，溫度過低香味收斂、美感不足。

　　指標三：

　　口感（爽口感）

　　“13℃?21℃的低溫酒會帶來爽口感。”

　　恰到好處的低溫酒，帶來的爽口感+10086！

　　爽口感是食物給口腔的一種恰到好處的爽快，利落感（如黃瓜的“爽口”感）。

　　實驗發(fā)現(xiàn)，爽口感和溫度在一定范圍內(nèi)呈反比關(guān)系。適當(dāng)?shù)牡蜏貢硭诟?，溫度越低，液體入口冰涼感越強，口腔對“爽口”的感知越明顯；溫度過低則會讓舌和口腔壁產(chǎn)生麻痹感。

　　實驗結(jié)果表明，在13℃?21℃之間，白酒會給人一種清爽而不冰涼的愉悅感受，高度數(shù)白酒在增加爽口感的同時會在一定程度上抑制酒度對口腔黏膜的刺激，而適當(dāng)?shù)牡蜏赜謺浹a低度酒口味上的寡淡。

　　指標四：

　　綜合（舒適度）

　　“在14℃?15℃之間飲用舒適感普遍更好?！?/p>

　　舒適度是指給飲者身心兩方面的綜合滿意程度，是切身感受的表述。

　　舒適度受到白酒質(zhì)量優(yōu)劣、飲用者狀態(tài)、周圍環(huán)境等多方面影響，白酒溫度的不同也會直接影響到舒適感。

　　實驗結(jié)果顯示，樣品溫度在14℃?15℃之間飲用舒適感普遍更好，特別是對于高度白酒，其綿柔感和柔順度表現(xiàn)得更為突出。

　　結(jié)論

　　綜合以上4個方面的表現(xiàn)力度

　　建議高度白酒宜飲溫度在14°~19°之間

　　低度白酒宜飲用溫度在13°~21°之間

　　不同香型白酒飲用溫度有什么區(qū)別？

　　不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴散速度，這點為大家廣泛認同。不能忽視的是中國白酒有多種香型，每種不同風(fēng)格的產(chǎn)品對風(fēng)味和口感產(chǎn)生重要貢獻的物質(zhì)成分有巨大差異，嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性。

　　要確定白酒的品飲溫度，則必須明確這點：白酒的品飲溫度與酒的香型（或工藝）相關(guān)，不同香型的白酒當(dāng)有符合自身特點的最佳飲用溫度。例如，醬香型白酒在堆積發(fā)酵過程中產(chǎn)生有較多的高沸點物質(zhì)，理論上講，要體會這些物質(zhì)的細微風(fēng)味，醬香型白酒應(yīng)當(dāng)有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。

　　白酒味道與溫度有什么關(guān)系？

　　人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。甜酸苦咸鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般甜味在37℃左右時最能品味出來；酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱；咸味的強弱與溫度的分界線為26℃，高于或低于這一溫度，咸味便會隨溫度的升降而逐漸減退。

　　綜合Foodnavigator網(wǎng)站報道：高于35℃左右時大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他風(fēng)味的體會減??；15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦鮮味隨著溫度增加而信號增加。這符合上段對溫度與味道關(guān)系的解釋。白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質(zhì)對風(fēng)味與口感有相應(yīng)的貢獻。從上述分析來看，白酒的品飲溫度范圍當(dāng)介于21℃~35℃之間。

　　以上就是白酒什么溫度飲用比較合適，對于白酒的最佳品飲溫度有這樣或那樣的說法，哪些是科學(xué)的、正確的，需要大家去實踐，一起來探討，畢竟每個人味覺喜好都是不一樣的。