糯米酒糟時采用優(yōu)質糯米，經過發(fā)酵程序釀造而成的甜酒，由于在發(fā)酵過程中保留了大量的糖分，所以糯米酒的口感非常甘甜，而且糯米中含有大量的維生素，糖類及礦物質和氨基酸等營養(yǎng)物質，之后能夠起到氣補血和補充我們體內營養(yǎng)成分的作用，糯米酒糟的制作方法非常簡單，通常需要選用優(yōu)質的白糯米和黑糯米，經過反復的清洗和浸泡，然后蒸熟晾涼放入酒缸中進行發(fā)酵就可以了，糯米酒的發(fā)酵周期一般在一個星期左右。

　　米酒甘甜芳醇，釀后的糯米酒糟更有其獨特的香氣，風味獨特，老少皆宜，富含多糖、礦物質、有機酸、氨基酸和B族維生素等營養(yǎng)成份，是不可多得的食材。

　　糯米酒糟是糯米酒釀后剩余的殘渣，老一輩的人認為糯米酒糟能補氣養(yǎng)身，因此糯米酒糟就成為了一道不可多得的保健食品。

　　1、糯米浸泡5小時；

　　2、把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑；

　　3、把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水；

　　4、鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒；

　　5、把蒸好的飯粒扒松，倒進非常干凈的大水缸；

　　6、水缸內加入少量的干凈水；

　　7、加入適量酒餅，不同酒藥可釀出不同的酒、有的甜，有的濃、甜酒酒藥少，濃酒酒藥多；

　　8、把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出來了；

　　9、這時的酒是生的，要加熱。有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒，再把酒放到密封的壇子，把壇子放到悶燒的谷糠里加熱。

　　糯米酒糟有什么功效或作用？

　　“立冬至，釀米酒”，入冬釀酒是南方人的傳統(tǒng)。釀酒后的酒糟用來入菜更是由來已久。糯米酒糟就是釀酒后的殘渣，用它來做菜，味道更加甘醇可口，不僅如此，糯米酒糟的作用與功效也是可圈可點，糯米酒糟能消食、散瘀，更可以用來消炎止痛。

　　糯米酒糟由糯米釀造而成，營養(yǎng)豐富，色澤金黃，口感醇甜，有著糯米特有的香氣，其營養(yǎng)價值豐富，老一輩人認為是糯米酒糟是女人坐月子時必吃的補品，用于補身，食后奶水充足香甜。那么糯米酒糟有什么營養(yǎng)價值呢？下面我們就一起來了解！

　　糯米酒糟以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。釀制后的酒糟口味香甜醇美，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。

　　綜上所述，糯米酒是南方地區(qū)一道比較傳統(tǒng)的甜食，糯米酒不僅可以用來直接食用，還可以做成糯米丸子甜酒釀我在做菜時加入一些，都可以起到非常好的保健作用，而且糯米酒經過發(fā)酵，其中的營養(yǎng)成分完全釋放出來，能夠在一定程度上起到通經活絡和益氣補血的作用，特別是對于女性來說食用之后非常有益。