黑米酒釀是一款特色的飲食，在南方地區(qū)特別普及，如今在我國(guó)的家庭中也可以見到，作為一款甜酒類的飲品，它主要是以黑米糯米加入一定的酒曲和涼開水，攪拌均勻的制作方法比較簡(jiǎn)單，只需要將容器進(jìn)行密封，放在比較溫暖的地方發(fā)酵，一般需要1~2天左右，就可以制造而成，適量的喝一些黑米酒釀，可以更加有助于促進(jìn)食欲和消化的作用，每當(dāng)我們放置在冰箱之內(nèi)，它會(huì)停止發(fā)酵的過程。

　　一、黑米750克搓洗干凈后浸泡：夏天，浸泡一晝夜以上；冬天，浸泡二晝夜以上。

　　二、泡好的黑字米瀝干水分，放入鋪好籠布的蒸鍋中鋪勻，用筷頭在米上戳幾個(gè)洞，便于成熟均勻。

　　三、蒸鍋將水燒開后，黑米裝蒸格大火蒸50至60分鐘。蒸的過程中分2-3次在米的表面撒少許水，蒸至黑米開花。停火后悶10-20分鐘出鍋。

　　四、備好酒曲：接照包裝上的使用說(shuō)明計(jì)算好給酒藥的劑量，如：浸泡的黑米為一斤半，分出此包裝酒曲的四分之一，稍多稍少也并無(wú)大礙，制作米酒實(shí)際上就是一個(gè)酵母菌發(fā)酵的過程。中百超市有賣的，安琪的酒曲，一包做2.5公斤糯米，做的時(shí)候把握好份量就行了。

　　五、把蒸好的黑米裝在盆里吹涼。

　　六、黑米放涼后，均勻撒上酒曲藥粉，然后邊攪拌邊放入涼開水，拌和成不稀不干狀，不要擔(dān)心放水多，因?yàn)檎羰炝说暮诿琢?huì)吸收水分，出酒后黑米會(huì)散粒，水少則出酒不多且易結(jié)塊。做米酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的干凈，不能粘有油和生水，否則米酒會(huì)生綠毛或黑毛。

　　七、裝盒或裝碗，輕輕壓平，讓黑米的中間形成一個(gè)小洞，便于觀察出酒情況。夏天：一般在放在常溫下24-36小時(shí)洞內(nèi)會(huì)出酒水，冬天：則需用棉被包裹，也可放進(jìn)電熱球之類加溫，保持溫度在25-30左右。約36-48小時(shí)左右會(huì)出酒。

　　八、成品。一旦米洞里出酒水后，再放入和容器內(nèi)黑米份量相等的涼開水，同時(shí)應(yīng)將容器里的米酒搗碎弄散，讓原酒與涼開水充分融合，過12小時(shí)能聞到甜甜的酒香味、嘗起來(lái)甘甜微酸、回味無(wú)窮。米酒做成后，應(yīng)放進(jìn)冰箱低溫保存。（說(shuō)明：黑米做米酒的不足：發(fā)酵慢、口感糙。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可忽視。）

　　九、加水后您能看到下面是玫瑰色的酒水嗎？太誘惑啦。。。

　　十、這一碗漂亮的玫瑰色的清酒真好喝！甘甜微酸、回味無(wú)窮。您也來(lái)嘗嘗咧？嘿嘿。。。

　　重要說(shuō)明：本人完全按照前述的方法步驟做完了黑米酒，過濾之后就得到了這玫瑰紅的清酒。我用750克黑米釀成了3L玫瑰紅的清酒。嘿嘿。。。劃算！

　　過濾后的黑米甜酒色澤呈玫瑰紅，澄清透明，有光澤，無(wú)沉淀，有黑米的香氣及米酒特有的醇香?？谖短鸲裰?，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味。

　　黑米酒釀煮蛋的方法

　　黑米酒釀3勺子

　　雞蛋2個(gè)

　　白糖30克

　　水1500毫升

　　步驟/方法

　　鍋里加入水

　　加入白糖煮開

　　這是我的酒釀

　　水開后加入3勺子黑米酒釀

　　打入兩個(gè)雞蛋不要攪拌，煮三分鐘

　　煮好裝盤

　　綜上所述，黑米酒釀的釀造方法比較簡(jiǎn)單，我們可以在其中加入一些雞蛋或者是糯米丸子，往往可以提高它本身的藥用價(jià)值，也可以起到滋補(bǔ)的作用，既是一道甜品，也是一道非常好吃的滋補(bǔ)品，過濾后的黑米酒釀?dòng)钟兄知?dú)特的玫瑰顏色，澄清透明，沒有任何的懸浮物和沉淀物，口感要更加的厚重一些，而現(xiàn)在黑米酒釀煮雞蛋已經(jīng)成為了一種流行的吃法。