在最初白酒對于香型并沒有一定的確定之后，在1979年的時候明確提出，對于四大香型進行了確定，他們也開創(chuàng)了我國白酒香型的新時代之后，隨著人們對于口感的更加細微，現(xiàn)在已經(jīng)將白酒分為十二大香型，其中有一些大眾的也有一些小眾的涌現(xiàn)出了很多比較有名的代表白酒品牌。那么白酒到十一大香型都有些什么呢？以及他們的代表品牌。
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一、醬香型—茅臺酒
說起醬香型白酒，那么茅臺酒一定是不二之選。無論你喜不喜歡喝醬香型白酒，茅臺酒都值得一品，因為它和大家平常喝的白酒在口感、香氣等等方面有很大區(qū)別。
醬香酒的口感較重，帶有一種焦香、糊香、熏香等感覺，如果沒喝過的人第一次喝可能不太適應；但是喝過兩次你就會愛上它，愛上那種醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚的感覺。
二、清香型—汾酒
清香型白酒的代表是汾酒，清香型白酒和醬香型白酒剛好相反。醬香型白酒醬香突出，口感較重，而清香型白酒清爽干凈，口感清淡純粹。但并不是索然無味，在酒液入口后會有一縷縷幽香回蕩在口腔中，給人一種非常舒適的感覺。
三、濃香型—五糧液
濃香型白酒是消費者最能接受的香型，也是各種香型中受眾最多的一種香型。濃香型的主要代表是五糧液，其香氣四溢、口感濃厚，當酒液布滿舌面時你能感受到濃郁的窖香，入口時綿甜甘冽。
濃香型白酒除了五糧液之外，像劍南春、瀘州老窖、洋河、舍得酒、水井坊等等都是不錯的選擇，大家可以根據(jù)自己的需求來購買。
四、米香型—桂林三花酒
在江南一帶，年級稍微大一點的人最忘不了的應該就是土作坊自己釀制的燒酒了。這種燒酒被稱為小曲酒，其主要代表是桂林三花酒。
如果有對米香型白酒感興趣的，我建議大家品嘗一下桂林三花酒。之所以推薦大家品嘗一下有兩個主要原因：一是價格不貴，對大多數(shù)人來說買個一兩瓶品嘗一下沒多大問題。二是這種酒喝起來不烈，酒液入口后會有一種蜜香的感覺，很舒服。
五、藥香型—董酒
俗話說“酒乃藥之長”，中國人之所以喜歡喝藥酒；就是因為藥酒能養(yǎng)生，達到強生健體的功效。董酒叫董香型白酒，也叫藥香型白酒。
之所以把它叫做藥香型白酒，是因為它在釀制過程中加入了100鐘藥材，其中有幾種藥材是價值非常高的藥材，具備極高的養(yǎng)生價值。在喝的時候有一股非常舒適的藥香味，入口后綿柔和諧。
六、豉香型—玉冰燒
玉冰燒廣東的名酒，也是鼓香型白酒的主要代表。玉冰燒的釀制工藝和米香型白酒的釀制工藝很相似，不過玉冰燒在釀制時會用到一塊豬肉。
大家不要覺得奇怪，這個是真的。玉冰燒在存放時會用一塊豬肉來吸附酒中的雜味，同時賦予酒獨特的口感。所以玉冰燒的口感醇和，余味甘爽；雖然酒的度數(shù)不高，但是余味很長。
七、芝麻香型—景芝酒
山東名酒景芝酒是芝麻香型的主要代表，芝麻香型白酒之所以香氣獨特，跟其工藝有很大的關系。芝麻香型白酒融合了濃香、清香、醬香三種香型的特點，所以有“一品三味”的說法。
鳳香型白酒的主要代表是西鳳酒，而西鳳酒也是中國白酒瑰寶之一。在1952年的時候西鳳酒和貴州茅臺、四川瀘州老窖、山西汾酒一起被評為“中國四大名酒”。
西鳳酒的香氣醇香秀雅、口感甘潤挺爽，酒液入口后就給人一種爽快、挺拔的感覺，非常帶勁。對于北方人來說，就喜歡這種豪爽的感覺。
九、老白干型—衡水老白干
一說到老白干型，可能很多人想到的就是衡水老白干。老白干型是以清香型為基礎衍生出來的，在2004年的時候正式成為10多種香型中的一種。
衡水老白干度數(shù)高、香氣足，口感不尖不暴，豐厚飽滿。這款酒承載了很多人記憶，即使不喜歡也值得一試。
十、特香型—四特酒
江西的四特酒在江西周邊地區(qū)非常有名，也是該地區(qū)的酒友最喜歡喝的酒。江西那邊的酒基本上都是這個風味，就像貴州基本上都是醬香酒一樣。
特香型白酒不是用高粱釀制的，而是用大米釀制的。它的風味和醬香、濃香、清香有相似，但是又和著三者有很大區(qū)別，所以其香氣、口感和其它白酒有很大的不同。
十一、馥郁香型—酒鬼酒
馥郁香型的白酒集合了濃香型、清香型、醬香型這三個特點于一身，從而創(chuàng)造出馥郁香型，其主要代表是酒鬼酒。
白酒的“香型”到底是由什么決定的
1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創(chuàng)了白酒分香型的先河。
后來，隨著鑒定技術越來越精細，現(xiàn)今白酒已細分為12大香型。但是最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。
濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表；
醬香型以茅臺、郎酒等為代表；
而清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表。
不同香型的酒，風味區(qū)別較大，這是因為釀造的工藝、環(huán)境不同，但是最主要的還是因為酒曲制作工藝的不同。
公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了中國白酒的風味。
隨后大曲的制作工藝在全國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎上通過不同的改進，從而形成了不同的香型口感。
郭懷玉大師制作酒曲的發(fā)酵溫度適中，在55℃左右，生產(chǎn)出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。
而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個道理。
隨著科學技術的發(fā)展，現(xiàn)代科技已經(jīng)能檢測出來不同香型白酒最主要香味的化學成分：濃香型白酒的最主要香味物質是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯。
酒曲不僅給白酒帶來了“風味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒曲在釀酒中起著關鍵作用。
小編總結，白酒的香型可以根據(jù)不同的釀造工藝去進行一定的區(qū)分，在經(jīng)過一定的創(chuàng)造之后，會對于我國白酒的風味有一定的提高，現(xiàn)在根據(jù)不同的釀造工藝已經(jīng)得到了迅速的推廣，從而形成了與眾不同的香型，其中有一些主流香型也有一些小眾的香型，隨著科學的發(fā)展和技術的進步，對于一些微乎其微的成分也能夠進行一定的檢驗，為人們帶來的多種可能性和多種口感。
