現(xiàn)在自己動手釀造果酒，似乎在社會中刮起了一股風(fēng)潮，人們在挑選最優(yōu)質(zhì)的水果經(jīng)過發(fā)酵釀造而成，但是在釀造的過程中，有可能會產(chǎn)生一定的細(xì)菌，尤其是對于容器的選擇，很多家庭都會選擇塑料瓶。自制果酒選擇塑料瓶是非常不正確的，這樣可以使葡萄酒變質(zhì)，而且兩者之間也會產(chǎn)生一定的化學(xué)反應(yīng)，不僅僅會對于口感有著影響，也會產(chǎn)生甲醇等一系列對身體的有害物質(zhì)。

　　在家釀制葡萄酒時，玻璃瓶是進行酒精發(fā)酵和葡萄酒裝瓶采用的最理想的容器。原因是，玻璃材質(zhì)本身不會使葡萄酒產(chǎn)生異味。玻璃瓶的瓶塞可以使用軟木塞、合成塞或螺旋蓋。如果封存條件理想，葡萄酒可以儲存數(shù)年而不變質(zhì)。

　　那么，如果不需要長期儲存葡萄酒，而只是短期內(nèi)存放，可以用塑料瓶嗎?與玻璃瓶相比，塑料瓶氣密性稍差，更容易使微量氧氣透過，從而影響葡萄酒品質(zhì)。不過，在一年之內(nèi)，葡萄酒的品質(zhì)受氧氣影響并不顯著。因此，塑料瓶其實也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是，塑料材質(zhì)比玻璃材質(zhì)更容易與葡萄酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，且塑料瓶的材質(zhì)必須屬于食品級PET塑料。

　　與玻璃瓶相比，塑料瓶的另一個弱點就是清潔和消毒更麻煩。塑料的硬度低，表面被刮傷，從而給徹底清潔帶來困難。清洗塑料瓶時，可以用瓶刷去除污漬，尤其注意瓶頸和瓶底容易有污漬殘留。

　　塑料瓶的瓶蓋可以是原本配套的瓶蓋，也可以從商店購買瓶蓋，但必須非常合適，以確保瓶口能夠擰緊。瓶蓋在使用前也需清潔和消毒。此外，塑料瓶不會與碳酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此用塑料瓶在短期內(nèi)存放起泡酒也是個不錯的選擇。

　　家庭自釀果酒必須注意的問題有哪些

　　挑選水果

　　挑選水果的的時候，要選優(yōu)質(zhì)果實，不要選那些開裂、腐爛或是發(fā)霉的果實。霉變等果實帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發(fā)酵，會產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。

　　清洗水果

　　不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習(xí)慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過程中的發(fā)酵。還有的家庭習(xí)慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做?？梢杂脹霭组_清洗。

　　區(qū)分釀酒和泡酒

　　我們要區(qū)分釀酒和泡酒，很多網(wǎng)友混淆了這二者的概念。傳統(tǒng)上像楊梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作過程中不需要考慮發(fā)酵工藝和流程，這并不是真正意義上的果酒，可以說是保健白酒;而釀制果酒，是對水果進行發(fā)酵得到的，必須要嚴(yán)格考慮發(fā)酵工藝與流程的。

　　小編總結(jié)，水果酒對于人們的身體有著好處，不僅僅可以帶給我們獨特的口感，也能夠起到調(diào)節(jié)情緒，促進新陳代謝，提高免疫力的作用，不同的水果所發(fā)揮的不同藥用價值。但是在進行動手釀造水果酒時一定要選擇理想的封存環(huán)境，如果是選擇塑料瓶，無論是對于清潔還是消毒都是非常麻煩的，我們可以選擇玻璃瓶或者是pet材質(zhì)的塑料瓶要更加的合適。