一般在釀造的過程中，清香型白酒會(huì)分為大曲清香型白酒和小曲清香型白酒，其中也涌現(xiàn)出了很多有名的小曲清香型白酒品牌，它擁有著自己的特色，其中最主要的方法是經(jīng)過二次蒸餾，從而使得保持著最完美的清香醇正的特點(diǎn)，作為比較傳統(tǒng)的白酒之一，小曲清香型白酒有著悠久的歷史，在經(jīng)過選取原料和發(fā)酵的過程中，對(duì)于溫度也會(huì)有著一定的控制。那么在進(jìn)行做發(fā)酵時(shí)間，具體為多久比較適合？

　　小曲清香型白酒在釀制過程中，先將酒醅的原料（高粱和輔料）進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池發(fā)酵12-15天，發(fā)酵完成后用釀酒設(shè)備蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加酒曲進(jìn)行二次發(fā)酵，仍發(fā)酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經(jīng)儲(chǔ)存勾兌成白酒。

　　一般在發(fā)酵過程，溫度zd不能低于15度，太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，測(cè)量溫度最好在30度以上，才會(huì)進(jìn)行正常內(nèi)發(fā)酵。入池糟醅一般不低于20度，發(fā)酵過程容會(huì)升溫，但過低的入池溫度會(huì)影響發(fā)酵正常進(jìn)行。

　　出箱時(shí)，拌入配糟，夏季配糟用量為1:0.8—1:1;冬季配糟用量為1:0.9—1.1，當(dāng)溫度到26℃—28℃時(shí)拌勻裝罐，用薄膜密封，轉(zhuǎn)入發(fā)酵，在整個(gè)發(fā)酵過程溫度控制為35℃—38℃，夏季發(fā)酵期為25d—30d，冬季的發(fā)酵期為35d—40d。在低溫季節(jié)，必須對(duì)小罐缸采取保溫措施。

　　小曲清香型白酒都有什么特點(diǎn)

　　酒醅的原料(高粱和輔料)進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池發(fā)酵12-15天，發(fā)酵完成后用釀酒設(shè)備蒸餾。

　　蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加酒曲進(jìn)行二次發(fā)酵，仍發(fā)酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經(jīng)儲(chǔ)存勾兌成白酒。

　　清香型白酒的這些名字解釋您一定要知道!

　　渣子：指粉碎后的生原科;

　　酒醅：又稱母糟，指已發(fā)酵的固態(tài)醅;

　　酒糟：別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘?jiān)?/p>

　　清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨(dú)清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，產(chǎn)酒成香。同時(shí)，揮發(fā)掉原料中的邪雜味。

　　二次清：是清蒸糊化的高粱經(jīng)過發(fā)酵二次、用釀酒設(shè)備蒸餾出酒二次。**次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大楂酒;

　　第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉產(chǎn)酒產(chǎn)香，同時(shí)還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽凈。

　　小編總結(jié)，小曲清香型白酒在釀造的過程中大約需要12~15天左右，發(fā)酵完成之后會(huì)進(jìn)行二次發(fā)酵，在其中也會(huì)加入一些勾兌的成分，因?yàn)樗褂玫脑鲜且环N淀粉或者是糖分含量極高的原料。所以清香小曲白酒擁有著更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣也能夠?qū)τ谒南阄逗涂诟杏兴怀觯瑤Ыo人一種清新和涼爽的味道。