獼猴桃酒主要是以獼猴桃為主生成而成的一款果酒類飲品，它擁有著十分濃郁的果香味道，相比于其他的果酒累飲品，擁有著更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了果酒的好幾倍，還有著很豐富的維生素氨基酸，可以抑制人體脂肪的堆積，在釀造的過(guò)程中保持了最純天然和綠色的健康口感，也使他得到了品質(zhì)上乘，果香四溢的稱號(hào)。下面跟隨小編的步伐，詳細(xì)的了解了一下獼猴桃酒的制作方法吧！

　　1、獼猴桃晾干水汽，裝在紙箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率)

　　2、把獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵(不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾干，把兩頭削掉，捏破放在壇里)。發(fā)酵時(shí)不能加酒、不能加水、不放任何發(fā)酵藥。發(fā)酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發(fā)酵時(shí)要起泡膨脹，就象熬豆?jié){一樣，泡子要漲滿鍋。發(fā)酵壇口不能封閉嚴(yán)，謹(jǐn)防氣壓升高脹暴壇子。

　　3、發(fā)酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時(shí)加進(jìn)白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、加快發(fā)酵，白糖越多生成的酒精濃度越高)。聽(tīng)到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻。

　　4、發(fā)酵一個(gè)星期后，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果里面還有硬塊，那就是發(fā)酵還不徹底，再加點(diǎn)白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天，發(fā)酵好后(發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是，沒(méi)有硬塊，全是水湯，壇里沒(méi)有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點(diǎn)來(lái)嘗一下，酸香微甜或沒(méi)有甜味)用紗布過(guò)慮兩次，注意過(guò)慮盆要干凈，不要粘水。

　　5、過(guò)慮出來(lái)的淡黃色酒(帶皮發(fā)酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發(fā)酵了)，繼續(xù)裝在原來(lái)發(fā)酵的壇里進(jìn)行后期發(fā)酵靜沉，如果甜度不夠就再加點(diǎn)白糖發(fā)酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。發(fā)酵期加進(jìn)的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。

　　獼猴桃酒的制作需要注意什么

　　（1）選果與清洗、破碎將洗凈的原料投入破碎機(jī)內(nèi)破碎，破碎粒度在3~5mm。將果漿泵進(jìn)發(fā)酵罐中，計(jì)量。添加SO2抑制雜菌的生長(zhǎng)。

　?。?）果漿調(diào)整：若果漿酸度太高，影響果酒酵母發(fā)酵，應(yīng)適當(dāng)降低果漿的酸度，進(jìn)行酸度調(diào)整。根據(jù)果漿中糖含量與產(chǎn)品酒度要求計(jì)算加糖量。

　?。?）浸漬發(fā)酵將果漿泵進(jìn)發(fā)酵罐內(nèi)，裝液量為罐容積的加入適量活化的果酒活性干酵母，攪拌均勻，保持發(fā)酵溫度在28℃，起發(fā)后添加糖，每天上、下午各泵循環(huán)發(fā)酵液1次，將皮渣壓下，當(dāng)果汁中糖含量不再下降時(shí)發(fā)酵結(jié)束。浸漬發(fā)酵結(jié)束進(jìn)口壓榨，將皮渣與酒分離。

　?。?）澄清用催陳機(jī)對(duì)原酒進(jìn)行澄清處理。

　?。?）陳釀與調(diào)配于15℃下滿罐陳釀，使酒中SO2濃度保持。20~30mg/L,高度乙醇封口。陳釀期3~6個(gè)月。按照成品酒要求對(duì)酒進(jìn)行調(diào)整。

　　（6）過(guò)濾、灌裝。

　　綜上所述，獼猴桃酒在釀造的過(guò)程中會(huì)使用最新鮮無(wú)霉變的獼猴桃來(lái)進(jìn)行釀造，從而在發(fā)酵的過(guò)程中保存了它本身的澄清度，而且在發(fā)酵結(jié)束的時(shí)候，一定要根據(jù)自己的喜好去進(jìn)行再次的發(fā)酵。適量的喝一些獼猴桃酒，可以起到促進(jìn)食欲，減弱神經(jīng)的作用，也能夠補(bǔ)充人體所需要的維生素，因?yàn)楂J猴桃本身是一種性寒的物質(zhì)，所以對(duì)于一些脾胃虛寒的人大家請(qǐng)慎飲用。