現(xiàn)在在家中自己動(dòng)手釀造果酒，似乎已經(jīng)成為了一種時(shí)尚和潮流，在我們選擇一款好的水果釀造而成的水果酒，能夠?qū)⑵渲械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和精華最大限度的保留，而蘋(píng)果酒作為其中的一種，它經(jīng)過(guò)自然的發(fā)酵釀造而成，對(duì)于人的身體有這好處，對(duì)于這類型的果酒更加有利于收藏，下面小編給您羅列一下具體的制作方法和竅門(mén)。

　　1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒。

　　2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。

　　3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。

　　4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。

　　5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋(píng)果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。

　　6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋(píng)果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。

　　7．測(cè)定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

　　8．配制：蘋(píng)果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。

　　9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。

　　10．裝瓶：將貯藏后的酒液過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。

　　怎么辨別蘋(píng)果酒的好壞

　　起泡甜蘋(píng)果酒

　　它是將蘋(píng)果汁發(fā)酵至剛起泡，其中酒精含量(體積含量)在1%以下，發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的，過(guò)濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成，以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩?。酒中二氧化碳的壓力一般達(dá)到0.2～0.3Mpa。

　　起泡蘋(píng)果酒

　　它含有二氧化碳?xì)怏w，但沒(méi)有將發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來(lái)。酒精含量較前一種蘋(píng)果酒高，為3.5%，含糖量低甜蘋(píng)果酒。

　　蘋(píng)果汁在敞開(kāi)的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成，是非起泡酒，當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為1.020～1.025時(shí)，用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵。它也可由全發(fā)酵的蘋(píng)果酒(干蘋(píng)果酒)內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋(píng)果汁制成。

　　干蘋(píng)果酒

　　它是一種全發(fā)酵的蘋(píng)果酒，一般叫做硬蘋(píng)果酒。將蘋(píng)果汁發(fā)酵，直至其比重達(dá)到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量6%～7%，而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%～14%。

　　蘋(píng)果氣酒

　　各種蘋(píng)果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì)?，即為氣酒或叫碳酸蘋(píng)果酒。對(duì)干蘋(píng)果酒而言，二氧化碳?jí)毫?.28～0.35Mpa。

　　香檳型蘋(píng)果酒

　　香檳起源于法國(guó)的一個(gè)舊省名——香檳，法國(guó)的酒法規(guī)定，香檳必須是香檳制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋(píng)果酒的制造與香檳類似，酒中的二氧化碳?jí)毫?.5—0.6Mpa。

　　綜上所述，水果酒可以根據(jù)發(fā)酵程度，二氧化碳含量進(jìn)行一定的區(qū)分，蘋(píng)果酒便是其中的一種，適量的喝一些蘋(píng)果酒，可以起到美容養(yǎng)顏，促進(jìn)新陳代謝，尤其是在夏日也能夠起到消化的作用，讓我們的胃口大增，隨著時(shí)間的流逝和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在蘋(píng)果酒已經(jīng)成為了一種主流產(chǎn)品，受到了很多養(yǎng)生人的愛(ài)戴和喜歡。隨之而來(lái)的是涌現(xiàn)出了很多比較有名的蘋(píng)果酒品牌，而我國(guó)的蘋(píng)果，每當(dāng)豐收的季節(jié)，人們也會(huì)自己動(dòng)手釀造。