不知道各位酒友們有沒有遇到這樣的情況，買了一瓶優(yōu)質(zhì)的醬香酒，拿出來喝的時(shí)候卻是渾濁的。這是咋回事兒？不是都說優(yōu)質(zhì)醬香酒是清澈透明的么？那是酒質(zhì)不好么？有時(shí)候醬香酒低溫冷藏以后也會(huì)渾濁，這是為什么呢？本文小編為大家解答。

　　為什么醬香酒低溫冷藏以后會(huì)渾濁？

　　醬香白酒中高級(jí)脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時(shí)，則它們?cè)谝掖贾械娜芙舛葧?huì)急劇下降，從而引起酒體失光、混濁，甚至在此低溫下久置一段時(shí)間后，會(huì)凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。

　　冬天，氣溫降低，酒溶液中的分子受溫度影響，降低分子的運(yùn)動(dòng)，酒溶液飽和度就會(huì)隨之降低，析出不飽和脂肪顆粒。因此酒體變渾濁。酒體變渾濁并不是因?yàn)榫瀑|(zhì)不好，而是受溫度的影響析出不飽和脂肪顆粒。等到氣溫正常時(shí)，酒體就會(huì)恢復(fù)清澈狀態(tài)。

　　為什么醬香酒加水會(huì)引起渾濁？

　　醬香白酒中高級(jí)脂肪酸酯或雜醇油在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45%以下，則高級(jí)脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油易從酒中析出來，形成混濁。

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　　白酒變渾濁是因?yàn)榫瀑|(zhì)不好嗎？

　　冬天溫度較低，會(huì)令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學(xué)原理。酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的。

　　碰到這種狀況，只需靜待幾日氣溫升高后，重新觀察酒體是否恢復(fù)清澈狀態(tài)，再做判斷不遲。若并非質(zhì)量原因，而是由于不飽和脂肪顆粒被析出而造成的渾濁現(xiàn)象，它對(duì)酒質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生任何負(fù)面影響。網(wǎng)傳這還是一個(gè)判別純糧酒的方法，其實(shí)是不科學(xué)的。因?yàn)榧兗Z食酒中存在的這種源于植物中的不飽和脂肪酸，雖然純酒精酒中是不存在，但是新工藝白酒采用添加的方法也可以進(jìn)行破解。所以我們不要利用上述冷凍渾濁的方法，來鑒別是否是純糧食酒。

　　以上就是關(guān)于白酒渾濁的相關(guān)內(nèi)容，所以說大家購買的白酒如果出現(xiàn)了渾濁現(xiàn)象，先不要捉急，排除溫度因素以后，再考慮是不是酒質(zhì)的原因。