提到勾兌，很多人就會(huì)聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假等等，不可否認(rèn)，促成這些不好印象的原因當(dāng)然是白酒市場(chǎng)的不規(guī)范造成的。但其實(shí)勾兌并不是完全都是害處，本文小編為大家介紹勾兌酒和食用酒精的相關(guān)內(nèi)容。
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勾兌酒一定不好嗎？
勾兌原本是一個(gè)中性詞。
老祖宗的釀酒辭典里沒(méi)有勾兌這個(gè)詞。勾兌這個(gè)詞的誕生，應(yīng)該在解放后。上世紀(jì)五十年代，瀘州老窖酒廠首創(chuàng)“勾兌”概念，在香精香料尚未成熟發(fā)展的年代，當(dāng)時(shí)的勾兌指的是用不同糟別的酒進(jìn)行調(diào)制，以此達(dá)到酒口感的穩(wěn)定。據(jù)說(shuō)最早的勾兌是在酒壇里進(jìn)行的，選用兩壇酒互相彌補(bǔ)各自的缺陷。所以，最初的勾兌，為的是酒口感的穩(wěn)定，用的是原酒與原酒勾。它被始創(chuàng)出來(lái)時(shí)，絕無(wú)貶義。
然而，建國(guó)初期，國(guó)內(nèi)糧食供應(yīng)十分緊張，白酒行業(yè)又是耗糧大戶。按照當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)水平計(jì)算，生產(chǎn)一噸白酒大約需要耗糧3-4噸（醬香型酒耗糧更高）。因此，1955年，地方工業(yè)部在山東煙臺(tái)提出“煙臺(tái)釀酒操作法”，用地瓜干為代用品生產(chǎn)酒和酒精。
1956年，輕工業(yè)部提出釀酒工業(yè)方面的課題是“酒精兌制白酒”。然而，酒精想要改制白酒，最大的難度在于如何賦予它傳統(tǒng)工藝白酒中特有的香氣。從五十年代末，酒界泰斗熊子書先生研究“飲料酒精兌制白酒”以來(lái)，三精一水這種奇葩的歷史產(chǎn)物便隨之而來(lái)——酒精、香精、糖精加上水共同配置出來(lái)的酒，香氣刺鼻、口感亦差，于是，勾兌伴隨著三精一水，成為了貶義詞，給當(dāng)時(shí)的老百姓留下了極壞的印象。
勾兌再一次進(jìn)入最不受歡迎榜單，是在最近幾年。陸續(xù)有酒廠被曝光用食用酒精勾兌產(chǎn)品。老百姓徹底對(duì)勾兌失去了信任，而這個(gè)原本在釀酒領(lǐng)域里中性的專業(yè)術(shù)語(yǔ)從此被貼上了“劣質(zhì)”標(biāo)簽。雖說(shuō)勾兌確實(shí)有那么一點(diǎn)冤屈，可是正如世上本沒(méi)有路，走的人多了，也就成了路；勾兌本無(wú)罪，可是大家都認(rèn)為它有罪，于是它便罪惡滔天、永世不得翻身了。
食用酒精真的那么可怕嗎？
俄羅斯人喝的伏特加，就是95度的酒精再加上蒸餾水處理后的飲料。俄羅斯人喝了500年的酒精加水，卻仍將它奉為“俄羅斯的上帝”。
再者，食用酒精其實(shí)也是糧食做的，它的原料或是薯類，也可以是玉米和谷類。只不過(guò)，生產(chǎn)食用酒精走的是機(jī)械化生產(chǎn)道路，幾天時(shí)間，玉米和薯類通過(guò)液態(tài)發(fā)酵蒸餾出高純度的酒精。（因此，不少?gòu)S家宣稱自己十幾元售價(jià)的白酒也是純糧食釀造，便緣于此；即便說(shuō)中國(guó)所有的白酒都是純糧釀造也絕不過(guò)分。）
說(shuō)食用酒精可怕，倒不如說(shuō)，可怕的是工業(yè)酒精制成的、可要人命的假酒（這種酒目前在中國(guó)幾乎絕跡，大家不必?fù)?dān)心）；更可怕的是為了香氣和口感不惜在食用酒精中添加大量香精香料添加劑兌出來(lái)的酒，這些酒長(zhǎng)期飲用，對(duì)人的身體百害無(wú)一利。
所以，食用酒精本無(wú)罪。
如何區(qū)分酒精勾兌酒和純糧酒？
一：拈。酒液在手指間您能感覺(jué)到絲滑中帶澀與拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)相似為好酒，為什么這樣說(shuō)呢?是因?yàn)榫品肿永锩嬗幸粚吁セ锉∧じ缓孽ヮ愇镔|(zhì)與水分子，在酒中長(zhǎng)期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會(huì)有絲滑帶澀的感覺(jué)。
二：搓。將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認(rèn)方法簡(jiǎn)單快捷。這樣做是因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量前，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格工藝處理，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導(dǎo)致的為劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。
三：品。品酒的過(guò)程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。
四：聞。真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進(jìn)鼻腔，最開(kāi)始聞時(shí)有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺(jué)。
五：酒香明顯無(wú)酒臭。在您品酒的過(guò)程中如果遇上真正的好酒，2小時(shí)后雖有微醺但不上頭，沒(méi)有口干的感覺(jué)，沒(méi)有一點(diǎn)酒氣酒臭味，小便也無(wú)異味。
六：融油。白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點(diǎn)，如果您想測(cè)評(píng)一款酒的好壞時(shí)您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴(kuò)散和下沉則為好酒。
七：酒花-晃酒瓶。將酒瓶倒置就能見(jiàn)到分布均勻的酒花，上翻時(shí)密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點(diǎn)是酒花細(xì)密，次之的白酒酒花粗疏。把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
八：看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及固液法白酒。代表意義：
具體是指：
?、僖簯B(tài)法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。
?、诠桃悍℅B/T20822：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來(lái)的。
?、酃虘B(tài)法：真正的糧食酒！
九：燒堿法。用氫氧化鈉，即大家常說(shuō)的燒堿，把要檢測(cè)的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會(huì)顯示為黃色，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會(huì)變色。鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
十：茶水法。往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會(huì)變成淡黃色，假酒會(huì)立即變成紫黑色。對(duì)于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水后振搖幾下，使其混合均勻，如果見(jiàn)杯中水變混，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認(rèn)定是用酒精兌制的。對(duì)于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后雖不能見(jiàn)到明顯的混濁，但其液面上會(huì)飄有油狀物，而兌制白酒則無(wú)。因此可據(jù)此鑒別釀造白酒和兌制白酒。
十一：冷藏法。根據(jù)脂類物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時(shí)，會(huì)結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時(shí)，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說(shuō)當(dāng)酒液低于1°C時(shí)，會(huì)有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。勾兌酒，就不會(huì)有此現(xiàn)象。
十二：最靠譜辦法：自己喝！真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會(huì)刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來(lái)比較刺喉，喝過(guò)之后對(duì)大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長(zhǎng)的時(shí)間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。
通過(guò)本文大家可以知道，勾兌是被誤讀的工藝，而純糧食酒亦是概念誤區(qū)，上述勾兌酒和純糧酒的鑒別方法大家掌握好了嗎?
