如果說到小麥啤酒，它最初是在德國和比利時所流行開來的，從而衍生出了很多比較有創(chuàng)新的啤酒。比利時小麥啤酒它擁有著十分豐富的品種和酵母菌，不同的酵母菌對于啤酒會帶來獨一無二的風(fēng)格，在釀造的過程中會使用特定的菌種，從而使得比利時啤酒擁有這芬芳馥郁，而不并不是簡簡單單的口感。針對于這樣的一款啤酒，它擁有著什么樣的口感？

　　第一類型啤酒：賽松啤酒也是一種極具地域特色的比利時啤酒，也被叫做農(nóng)舍艾爾。顧名思義，農(nóng)夫自由隨意地發(fā)酵一些啤酒，不免混入其他菌落，形成獨特的賽松酵母菌株。它的配方、顏色等也比較隨意，以使用各種谷物搭配而著名，其中一大廣泛使用的便是小麥，比例通常在10-20%左右。BJCP2015將該風(fēng)格分類為“烈性比利時艾爾”。由于賽松的擴展版本太多，本文不再展開。

　　第二類型啤酒：相比德式小麥啤，比利時白啤的最大特色便是濃郁的香料味，以北部Hoegaarden小鎮(zhèn)的福佳白啤最為出名。傳統(tǒng)上使用30-50%的比利時本土未發(fā)芽小麥，使啤酒顏色更淺，輔以酵母的渾濁感，看起來偏奶白色。在比利時Blanche酵母的作用下，已經(jīng)產(chǎn)生了足夠多的酚酯類香料味。幸好沒有德國《啤酒純釀法》的約束，比利時人可以大膽加入橘皮、芫荽籽等香料，進一步增加柑橘味水果芳香和香料味，與德式的丁香酚、香蕉酯和吐司面包味大不相同，形成一大特色。

　　第三類型啤酒：蘭比克啤酒是出產(chǎn)在比利時首都布魯塞爾南部諧納河谷的一種自然發(fā)酵/野菌啤酒，關(guān)于它的介紹啤博士已經(jīng)寫過很多。BJCP2015將該風(fēng)格分類為“歐洲酸艾爾”。蘭比克以其特有的酸爽和霉香而著名，魯汶大學(xué)的科研結(jié)果表明，一瓶蘭比克中包含了空氣中超過100種酵母/細菌發(fā)酵的痕跡，使得它的味道極其豐富濃烈。喜歡她的人覺得無以復(fù)加，而不喜歡的人則覺得無法下咽。蘭比克的釀造使用30-40%的未發(fā)芽小麥，并采用“渾濁出糖”方法，使麥汁中富含糊精類物質(zhì)供各種微生物長期食用。麥汁煮沸后的冷卻過程頗有特色，就是這么任性地敞口一夜歡迎空氣中的野菌。

　　比利時小麥啤酒有什么特點

　　1、比利時酵母品種豐富

　　比利時的酵母品種相當(dāng)豐富，不同的酵母會給啤酒帶來不同的風(fēng)味特色。為使某些啤酒別具風(fēng)格，釀酒時有的會用相對高些的溫度來發(fā)酵—水果味和各種香味便是這樣產(chǎn)生的。

　　其實你可以任意選取一種麥汁然后用比利時酵母發(fā)酵，你就能生產(chǎn)出比利時風(fēng)味的啤酒。有些特色啤酒—比如賽松—完全依賴某些特定酵母菌種，如果不使用這些特定菌種，這些啤酒就無從說起了。

　　2、比利時啤酒花芳香馥郁

　　比利時的各類啤酒花氣味馥郁，但制苦能力非常低。酒花的芳香先聲奪人，蓋住了其它更為精致的香味，因而比利時人喜歡用更富層次感、更細膩的手法來釀造，而不是簡單的隨意使用一枚酒花。

　　3、釀酒時草藥和香料得以保存

　　比利時沒有純凈法，因此在古老傳統(tǒng)啤酒工藝中的草藥和香料都得到保留。當(dāng)然并非所有比利時啤酒都使用香料，即使用了，也不總是那么明顯。

　　一般而言，如果你能挑出某種具體香料，那釀酒商肯定出了問題。苦橙皮（或者那種個頭小、未成熟的庫拉索橙）和香菜是比利時白啤酒核心的動力二重組，在許多其他啤酒中也能發(fā)現(xiàn)它們的身影。在賽松啤酒和其它高濃度淡色啤酒中，你常常能邂逅非洲豆蔻那歡快、辛辣的活力。甘草和八角茴香這類香料很適合濃郁、醇厚的深色啤酒。

　　4、比利時盛產(chǎn)酸味啤酒

　　比利時是唯1一個盛產(chǎn)酸味啤酒的國家。風(fēng)味不同的蘭比克啤酒其實都是以酸味為主的。酸味佛蘭德斯紅色愛爾和棕色愛爾的確名副其實；即使是比利時白啤酒和賽松啤酒，猛然在舌尖爆裂開來的酸味也能給它們溫吞的風(fēng)格注入活力。

　　綜上所述，比利時小麥啤酒因為其中有一些草藥和香料的融合，相比于其他的啤酒更加容易保存，在喝的時候會擁有著一定的歡快和活力，同時有著酸酸甜甜的味道，一定的風(fēng)格注入了特定的啤酒特色和名副其實的活力品牌，很多人對于比利時啤酒都擁有著很好的信賴感，經(jīng)常會使用小麥芽為主釀造，大家通常說的白啤酒，便是比利時小麥啤酒的一種。