用面粉制作饅頭、面包等糕點(diǎn)時(shí)需要用到酵母粉或者小蘇打等發(fā)酵劑，也有人用米酒來(lái)發(fā)面，米酒確實(shí)可以起到一定的發(fā)酵效果，加入米酒后的面團(tuán)還有一股酒香味，做出來(lái)的糕點(diǎn)味道和口感都比較特殊，那么如果用米酒來(lái)發(fā)面，還需要添加發(fā)酵粉嗎?下面一起來(lái)看看吧。

　　用米酒發(fā)面還需要放發(fā)酵粉嗎？

　　米酒的發(fā)酵作用并不明顯，加入面團(tuán)中如果量比較大，對(duì)味道和口感影響也比較大，如果加入的量比較少，米酒中的酵母菌活性也并不強(qiáng)，發(fā)酵的作用有限，所以一般發(fā)面時(shí)加入適量的米酒即可，再加入少量的發(fā)酵粉輔助發(fā)酵最為合適。如果是500克的面粉，最好加入30ml的米酒、5克的酵母粉，再根據(jù)需求加入適量的清水即可。

　　用米酒發(fā)面和用酵母粉發(fā)面也有不同之處，米酒發(fā)面最好是采用二次發(fā)酵的方式，先將面粉中加入適量的米酒揉成面團(tuán)后，用保鮮膜密封發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，等待米酒中的酒香味完全溶于面團(tuán)后，再用溫水將酵母化開(kāi)倒入面團(tuán)中，加入適量的面粉繼續(xù)將面團(tuán)揉勻，繼續(xù)發(fā)酵1個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)的體積會(huì)有明顯的變化時(shí)即可。

　　米酒饅頭怎么做好吃？

　　主料2種

　　面粉:400g

　　自制米酒:120g

　　輔料:1種，水:450g，調(diào)料:無(wú)

　　烹飪步驟9步

　　步驟1

　　米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。

　　步驟2

　　加入面粉400克攪拌成面糊。

　　步驟3

　　保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。

　　步驟4

　　把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。

　　步驟5

　　繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開(kāi)，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來(lái)的饅頭好吃，里面可以分層的。

　　步驟6

　　發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，

　　步驟7

　　然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。

　　步驟8

　　蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯(cuò)吧。

　　步驟9

　　我搬開(kāi)了一個(gè)，撕開(kāi)里面一點(diǎn)看看，饅頭里面都是一層層的，這樣的饅頭我最愛(ài)吃。軟面團(tuán)蒸出來(lái)的饅頭是不會(huì)起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來(lái)的饅頭會(huì)硬，一點(diǎn)也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。

　　本文就為大家介紹到這里了，我們都知道?饅頭是發(fā)面做的，而發(fā)面的方法有幾種：老酵頭發(fā)面，酵母粉發(fā)面，米酒發(fā)面。我個(gè)人一般都是采用第三種，因?yàn)槔辖皖^發(fā)面時(shí)間久了會(huì)酸，口感不好，酵母粉雖然方便，但工廠出來(lái)的東西總覺(jué)得不夠天然，而米酒是自己做的，家里也常備，關(guān)鍵是米酒發(fā)出來(lái)的面有米酒的自然甜味，做出來(lái)的饅頭味道是最好的，大家不妨可以在家里試一試哦！