我們都知道根據(jù)釀造工藝會(huì)對(duì)于白酒香型起著決定性的作用，在市場(chǎng)上現(xiàn)在無(wú)論是對(duì)于一些普通的香型還是小眾的香型大約可以分為12種，其實(shí)如果說(shuō)到白酒香型的來(lái)源，他是在第3屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上針對(duì)于上百種的白酒進(jìn)行一定的區(qū)分，這樣不僅僅可以增加品嘗性，也能夠增加一定的認(rèn)識(shí)性，現(xiàn)在對(duì)于白酒的香型也有了更加明確的定義。我國(guó)的白酒香型具體有什么樣的？它們的特點(diǎn)是什么呢？

　　1．醬香型：以貴州茅臺(tái)酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表。又稱(chēng)茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。
　　2．濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱(chēng)瀘型。口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。
　　3．清香型：以山西汾酒為代表。又稱(chēng)汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
　　4．兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點(diǎn)是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格突出
　　5．米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊貴州茅臺(tái)酒。
　　園大米原漿酒為代表?？诟忻巯闱逖牛肟谌峋d，落口甘冽，回味怡暢。
　　6．鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無(wú)色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。
　　7．芝麻香型：此類(lèi)酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類(lèi)似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
　　8．豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。
　　9．特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。
　　10．藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱(chēng)董型，其特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長(zhǎng)。
　　11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為代表，其風(fēng)格特點(diǎn)是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)。
　　12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為代表，其特點(diǎn)是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長(zhǎng)分類(lèi)
　　白酒的十二種香型的由來(lái)
　　要說(shuō)正式按香型評(píng)酒，則是在1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上。為了便于對(duì)參評(píng)的百余種酒樣品嘗評(píng)比，增加可比性。當(dāng)時(shí)確認(rèn)了4種香型，即濃香、醬香、清香和米香型，也就是人們常說(shuō)的4大基本香型。
　　與此同時(shí)，這次的評(píng)酒會(huì)還對(duì)這四大香型的風(fēng)格進(jìn)行了不同的描述。
　　往后，各白酒廠商也開(kāi)始效法茅臺(tái)，在香型上下功夫，后來(lái)發(fā)展出十二種，即醬、濃、清、米、鳳、藥、特、兼、豉、芝麻、馥郁、老白干十二香型。
　　如今雖有12香型，甚或更多，但放到過(guò)去卻并非如此。對(duì)于白酒香型的劃分，其實(shí)并不是自古便有的。
　　在1965年之前，中國(guó)的白酒是沒(méi)有明確的香型概念的。而前兩屆評(píng)酒會(huì)（1953,1963）就是在這樣的背景下開(kāi)展的，評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)也依據(jù)著傳統(tǒng)的色香味。在這種情況下，香氣濃的酒定然占盡優(yōu)勢(shì)，所以我們會(huì)看到，當(dāng)時(shí)的濃香可謂是出盡風(fēng)頭。
　　而之所以說(shuō)1965年是一個(gè)分水嶺，在于茅臺(tái)的醬香概念開(kāi)始在這一年提出，并開(kāi)始為大眾所知曉，而往后的香型分類(lèi)，也由此開(kāi)始邁出腳步。所以，從這個(gè)意義上說(shuō)，白酒所劃香型,并不是先型后酒,而是先酒而后型的。
　　小編總結(jié)，白酒香型現(xiàn)在最具有特色的便是醬香型白酒，他占盡了一定的優(yōu)勢(shì)，出盡了風(fēng)頭，隨著人們對(duì)于白酒香型的知曉，從此便開(kāi)始一定的區(qū)分，白酒的品牌也擁有了分水嶺，每一款白酒相信都會(huì)有特定的代表，而人們?cè)谶x擇的時(shí)候，也會(huì)針對(duì)于品牌和香型去進(jìn)行考量，其中比較著名的醬香型白酒，它最具有特色的代表品牌是我國(guó)的茅臺(tái)酒。