糯米酒作為一種比較獨特的產(chǎn)品,在南方家家戶戶都會釀造,每當(dāng)豐收的季節(jié),他們不僅僅會用來慶祝豐收,也會在重大的場合用來招待客人,而客家糯米酒作為比較出名的米酒系列,擁有著十分顯著的功效和作用,現(xiàn)在已經(jīng)在五華的長樂燒,梅縣區(qū)的非常出名,具體有什么樣的功效和作用呢?
糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,適合所有人食用。特別是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。
南方有一種說法在糯米酒中打個蛋花在加入適量紅糖,給小產(chǎn)和產(chǎn)婦在月子利用,可以滋補身體,補血補氣。
客家糯米酒,不但顏色清,口感好,而且不沖腦(但老酒后勁大)。將紅棗、紅糖、生姜、土雞放入糯米酒中煲,是客家婦女坐月子的上好補品。
客家人家家戶戶都會做糯米酒,糯米煮熟后,拌上酒藥,裝進(jìn)大缸里,蓋住缸口,發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇,用泥巴封緊壇口,在酒壇周圍燃起炭火,文火燜三四個鐘頭,揭開酒壇蓋,一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。
客家糯米酒的釀制方法是什么
1、將4—6斤糯米放在冷水里浸泡兩到三個小時.
2、用木桶將糯米蒸熟,成糯米飯【用別的容器蒸也可以】.
3、用涼水將糯米飯沖涼,瀝干【也不是特別涼啦,用手摸一下,要有溫溫的感覺】
4、用一個大瓷盆,裝滿溫開水(盆的大小跟要剛好能裝下糯米飯.水的溫度跟第3步處理的糯米飯的溫度差不多).
5、將一個酒藥溶解到第4步的溫水中.用一個湯碗(大概500ml),乘出一碗來備用【酒藥一般有說明書的,多少酒藥用于多少米,賣酒藥的人會告訴你】
6、將第5步制好的溫酒藥水,繼續(xù)沖入到糯米中.瀝干
7、將被酒藥水沖過的糯米裝入到到大瓷盆中.用手壓實.【在壓實的過程中.手上要不斷地沾上第5步留出來的那碗酒藥水,如最后酒藥水還有剩余,也灑在糯米里.】
8、將瓷盆蓋好,放在溫暖干燥處.大概兩三天,米酒就發(fā)酵好了.【春、秋、冬三季要將瓷盆放在杯子里包著保溫,尤其冬季,杯子里放上熱水袋就更好了】
小編總結(jié),由于客家酒業(yè)非常發(fā)達(dá),所以他們在釀造的過程中已經(jīng)掌握了比較成熟的釀酒技術(shù),釀造出的糯米酒與農(nóng)業(yè)經(jīng)濟有著息息相關(guān)的聯(lián)系,最早開始釀造是為了能夠起到自飲自足的效果之后,隨著客家糯米酒的出名,受到了很多人的追捧,采用最優(yōu)質(zhì)的糯米高山泉水和客家最傳統(tǒng)的工藝釀造而成,他不僅僅擁有著十分清爽的口感,而且顏色也更加的清淡,對于一些體弱的人可以起到補充的效果,也能夠促進(jìn)血液循環(huán)提神解乏。