稠酒是西安名酒，屬于漢族特色的農(nóng)家自釀酒，稠酒就在于“稠”，整個(gè)狀態(tài)呈米糊狀，也有人稱(chēng)其為“甜酒”或者“渾酒”。陜西地帶，幾乎每家每戶都會(huì)自釀稠酒，但是每家每戶都有自己的特色，或是因?yàn)楣に嚨牟顒e，也或是因?yàn)樵系牟顒e，釀出來(lái)的味道不盡相同。陜西的稠酒在全國(guó)都是很有名氣的，普及度非常廣。大家都知道，很多酒都要溫飲，那么稠酒可以直接喝嗎？稠酒不加熱能喝嗎？

　　稠酒不加熱能喝嗎？

　　稠酒溫?zé)崃司涂梢院?，冷飲也可以，?duì)于怎么喝不講究。

　　稠酒是陜西陜北漢族特色的農(nóng)家自釀酒。久為人們傳唱的“熱騰騰的油糕擺桌上，滾滾的米酒捧給親人喝”說(shuō)的正是陜北稠酒，呈米糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬(wàn)里濁水。陜北人也叫它“甜酒”、“渾酒”，又因?yàn)橹谱鬟^(guò)程有一個(gè)蒸為糕的階段，也叫做“糕酒”。

　　各家各戶，只在過(guò)年時(shí)做。做得好的，甜；做得不好，酸。各家各戶的稠酒味道不同，因?yàn)樗崽鸪潭雀鞑幌嗤?。既有原料的不同，也有工藝的差異。最好的稠酒是酸甜適度的。

　　一些老字號(hào)生產(chǎn)的稠酒非常正宗，例如長(zhǎng)樂(lè)坊徐氏、西安飯莊、老孫家等等，冬天加熱過(guò)后暖暖的喝上一碗，睡眠質(zhì)量火速提升。

　　家庭自釀陜西稠酒做法

　　稠酒是陜西陜北地區(qū)特色的農(nóng)家自釀酒，屬于發(fā)酵酒。因其酸甜可口廣受歡迎，同時(shí)也具有消食化積、養(yǎng)腎護(hù)肝、補(bǔ)中益氣的功效，所以也是一種絕佳的保健飲品。稠酒因原料的不同，工藝的差異，因而稠酒的味道各不相同，我們可以大致采用相似的工藝和當(dāng)?shù)氐脑牧现谱鞒鰧儆谧约寒?dāng)?shù)氐某砭疲?/p>

　　釀造工藝：糧食浸泡-蒸飯-攤涼-拌曲-發(fā)酵-濾渣-加入紅糖-二次發(fā)酵-澄清-成品酒

　　制作方法：

　　1、按糯米浸泡4-8小時(shí)，吸水膨脹利于蒸煮；

　　2、將浸泡過(guò)的糯米進(jìn)行蒸煮至7-8成熟，目的是保持米粒成型，黏度適中；

　　3、糯米蒸煮完成后進(jìn)行攤涼，物料攤涼溫度建議30攝氏度左右；

　　4、按比例準(zhǔn)備好甜曲，將甜曲放入適量水中溶解，放入相對(duì)比例的水，之后加入糯米飯中攪拌均勻；

　　5、裝缸密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度維持在20-30攝氏度，發(fā)酵糖化3-5天。

　　6、發(fā)酵末期將糧渣過(guò)濾掉，得到發(fā)酵液；

　　7、按比例加入紅糖，攪拌均勻再次密封發(fā)酵至物料澄清，雜質(zhì)沉底，過(guò)濾得到清液即是稠酒。

　　雖說(shuō)稠酒對(duì)于怎么喝并沒(méi)有強(qiáng)制的要求，但是最好是加熱了喝哦，對(duì)身體也是比較好的。