水果就是最近幾年酒類市場中出現(xiàn)的一種新型酒精飲料，主要以各類新鮮水果作為主要釀造原料，在口感上具有甘甜和清爽的特點，而且沒有一般酒類的強烈的，比較適合年輕人群體飲用，我們在釀造水果酒的時候，首先在原料的選擇方面，一定要選用果肉飽滿，鮮嫩多汁，沒有發(fā)霉情況的水果，其實在釀造方式方面，一定要保證安全和衛(wèi)生，以免產(chǎn)生一些對身體有傷害的物質(zhì)，影響我們的身體健康，而且我就在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定的酒精成分，將酒精成分控制在合理的范圍之內(nèi)也是釀造果酒的必要條件。

　　食材
　　新鮮的、完整沒有傷口的葡萄。
　　如果是做蘋果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。
　　一般帶蓋子的瓶子均可，但最好用玻璃瓶。
　　榨汁機。如果加里沒有榨汁機，可以取兩個大小不一、消毒過的碗，用小碗的底壓葡萄使之破裂。
　　70%的酒精或洗潔精或開水，消毒用。
　　其實溫度控制也沒那么嚴格，但過高（比如30℃）或過低（比如10℃）效果確實不佳。
　　葡萄皮的色素并不會有很多溶入發(fā)酵液中，因此顏色會比較淺，想看市面上的葡萄酒的顏色是不大可能的。
　　挑選水果的的時候，要選優(yōu)質(zhì)果實，不要選那些開裂、腐爛或是發(fā)霉的果實。霉變等果實帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會導致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發(fā)酵，會產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。
　　葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進行釀造，否則，釀出來的果酒不但有一股苦澀味，果核發(fā)酵后還會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢專家權(quán)威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。
　　櫻桃酒的功效有哪些？
　　櫻桃其果實紅艷飽滿，櫻桃在酒中浸泡，酒精浸沒果面。辛、甘、溫，能透疹活血，適用于風疹不透，凍瘡其中涂擦凍瘡是很有效。
　　1、酒中含有豐富的花青素、花色素等，其抗氧化活性比維生素E高，用于治療心血管疾病及一些慢性疾病。
　　2、酒中的花色素苷和矢車菊素具有抗氧化和抗炎活性，其中矢車菊素是阿司匹林抗發(fā)炎性酶效力的10倍。
　　3、櫻桃酒有抑制癌細胞和肉瘤的作用，是一種大有希望的新型抗癌食物。
　　4、櫻桃酒富含花色苷、p-香豆酸、沒食子酸、紫蘇醇和褪黑激素天然保健功能成分，具有顯著的抗病保健功效。
　　5、櫻桃酒中富含一種化學物質(zhì)，有效地降低糖尿病患者體內(nèi)的血糖含量。
　　6、櫻桃含鐵量高，具各種水果之首。常飲櫻桃酒可補充體內(nèi)對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，可防治缺鐵性貧血。
　　7、養(yǎng)顏駐容。櫻桃酒所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等較高，常飲櫻桃酒能使面部皮膚紅潤、嫩白、細膩、光澤，去皺消斑，防衰抗老。
　　8、長期面對電腦工作的人常常會有頭痛、肌肉酸痛等毛病，多飲些櫻桃酒也可以緩解或消除這些癥狀，達到明目，消除眼疲勞的效果。
　　綜上所述，櫻桃酒也是市面上常見的水果，酒中比較有特色的一種，除了在口感上具有淡淡的櫻桃清香之外，還有一些對身體有益的功效，比如用櫻桃釀制的白酒，在寒冷的冬天我們的手腳和身體上出現(xiàn)了一些凍瘡，則可以涂抹一些櫻桃酒，可以在一定程度上對凍瘡起到緩解和治療的作用。