蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計(jì)。他們熱情好客，每當(dāng)有遠(yuǎn)方的客人到來，都會(huì)端出美酒佳釀真誠(chéng)款待。下面小編為大家介紹幾款經(jīng)典的蒙古酒，趕緊來看看吧。
蒙古酒有哪些
啤酒
海拉爾啤酒，海拉爾啤酒的泡沫，就像呼倫貝爾大草原的云一樣白;海拉爾啤酒的味道，就像呼倫貝爾大草原的草一樣清香。
金川保健啤酒，金川保健啤酒是純天然礦泉保健啤酒，其用水與大城市水源相比，更具綠色環(huán)保特點(diǎn)，多年來以其新鮮、醇厚的口味贏得了廣泛消費(fèi)者的普遍贊譽(yù)。
馬奶酒
馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們?nèi)粘Ｉ钭钕矚g的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數(shù)日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。隨著科學(xué)的發(fā)達(dá)，生活的繁榮，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡(jiǎn)單的發(fā)酵法，還出現(xiàn)了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀后的奶酒方為上品。
白酒
內(nèi)蒙古的酒地方性很強(qiáng)。呼和浩特的呼白王。巴彥淖爾的河套王。赤峰的寧城老窖。錫林浩特的草原白等等，還有各種地方的地方酒。
紅酒
漢森葡萄酒，在賀蘭山北麓的烏蘭布和沙漠上開辟了10萬畝有機(jī)葡萄種植基地，引進(jìn)法國(guó)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄苗木，利用以色列滴灌技術(shù)和黃河水資源，建成了國(guó)家級(jí)“標(biāo)準(zhǔn)化釀酒葡萄種植示范基地”。色澤鮮亮，有濃郁淡雅的芳香，酒體圓潤(rùn)、豐滿、醇厚、個(gè)性鮮明，品質(zhì)出眾。
萬山利口酒是經(jīng)中國(guó)內(nèi)蒙古大興安嶺野生漿果紅豆，藍(lán)莓為原料釀制而成的優(yōu)質(zhì)利口酒。酒體呈天然寶石紅色、澄清透明，具有雅的果香及酒香，含有15種氨基酸和微量元素。
蒙古酒的養(yǎng)生功效
蒙古酒是能夠暖身、興奮、開胃、廣通思路、加快血液循環(huán)、除痹、理氣安神之功效的飲食極品。蒙古地區(qū)寒冷、風(fēng)沙大，游牧生活，居住分散，野外作業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，尤其是冬季人們外出作業(yè)時(shí)就需要飲幾口酒保暖、防寒，因此常帶一些酒備用。客人遠(yuǎn)道而來時(shí)也要給喝酒加暖，酒原來指的是奶酒。后來五谷釀制酒大量進(jìn)入蒙古地區(qū)，人們經(jīng)過飲用發(fā)現(xiàn)該酒把人們醉的很厲害，而且有酒精中毒現(xiàn)象，有的人飲五谷酒過量而導(dǎo)致死亡。這樣，蒙古人把五谷酒叫成為“哈日阿日黑”，即黑酒。
釀酒工藝
蒙古酒是用五畜的奶液，通過一定程序的釀造后熬制而成的蒸餾液，它的制作工藝如下：
清酒酵母
蒙古酒醇母是指一個(gè)家庭或一姓家族多年接存下來的釀造制酒的酸奶液或奶干粬。蒙古人很重視和尊重請(qǐng)酒酵母。一般情況下酒酵母在一個(gè)家庭和一姓家庭中請(qǐng)送，外姓家族和外嫁的姑娘都不能請(qǐng)送。請(qǐng)酒酵母要選日進(jìn)行。一般都選寅日上午辰時(shí)進(jìn)行，這天請(qǐng)酒酵母者必須早晨寓時(shí)起床備上三、四斤鮮奶和哈達(dá)騎馬跑到有酒酵母的一姓家里去，進(jìn)門后要跪拜主人敬獻(xiàn)哈達(dá)，然后遞上裝鮮奶的容器說：“請(qǐng)您們的尊貴酒酵母。”被請(qǐng)酒酵母者主家接上奶容器后，放置一邊什么也不說，坐著。這時(shí)請(qǐng)酒酵母者站起來再說一遍：“請(qǐng)您們的尊貴酒酵母?！边@時(shí)被請(qǐng)家主顯出不耐煩的樣子轉(zhuǎn)到酒酵母桷前，往酒酵母桷里倒一點(diǎn)請(qǐng)酒酵母家的鮮奶后，余下的鮮奶倒進(jìn)其它容器里，再給請(qǐng)酒酵母者的容器里裝進(jìn)一斤左右酒酵母奶液，頭都不回地還給請(qǐng)酒酵母者，請(qǐng)酒酵母者接到酵母奶液快步走出家門騎上馬，也不回頭地往家跑。這時(shí)被請(qǐng)酒酵母的家主人從后面趕出來喊：“我們的富貴不給你?！?/p>
請(qǐng)酒酵母者回到自家門口時(shí)大喊一聲：“我們的酒酵母回來了?！边M(jìn)門后在酒酵母奶汁中加一些自家的鮮奶和酸奶液放置干凈的地方后按時(shí)按次攪動(dòng)，在二至三天之內(nèi)發(fā)現(xiàn)容器里發(fā)出沙沙的聲音時(shí)很高興地說一聲：“我們的酒酵母已活了?！比缓蟀丫平湍阜胚M(jìn)大容器里每天定時(shí)定量加鮮奶和奶液進(jìn)行攪拌，開始制酒酵母奶液。
養(yǎng)酒酵母
蒙古人把制酒酵母奶汁認(rèn)為也是養(yǎng)護(hù)一種活命體很尊重，把這個(gè)作法程序稱為養(yǎng)酒資源。將養(yǎng)酒資源夜與撫養(yǎng)孩子一樣看待，因?yàn)橹凭平湍改桃菏且环N活命體，它有知、冷、涼、熱、飽、餓的五種感覺和高興、發(fā)愁、憂愁等三種脾氣。因此在養(yǎng)酒酵母奶液時(shí)要精心養(yǎng)護(hù)，特別要注意它的五種感覺和三種脾氣，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正解決。
養(yǎng)酒酵母奶液的溫度要保持在20—24℃左右，每天定量加鮮奶和奶液，攪拌1000次以上，養(yǎng)14—21天左右容器裝滿放置23小時(shí)左右自行益出容器叫做養(yǎng)成功就可以制酒了。有時(shí)因?yàn)闆]有嚴(yán)格保持溫度或按時(shí)加鮮奶和奶液攪拌而酒資源會(huì)發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象為酒資源已死。這就不能制酒了。要把他處理掉再請(qǐng)請(qǐng)酵母重新養(yǎng)護(hù)。養(yǎng)酒酵母奶液的容器主要用木、瓷器和五畜的皮張制成，攪拌器用木制。
制酒
蒙古人的制酒方法很簡(jiǎn)單，只需大小兩口鍋一個(gè)木制圍桶和一個(gè)接酒器（陶罐）就可以了。20世紀(jì)中葉在牧區(qū)有100只以上大畜（牛、馬、駝）1000只以上，小畜（山羊、綿羊）的人家都自制蒙古酒自用。
制酒時(shí)把大鍋放置在灶上加8分滿的制酒發(fā)酵奶液上面放圍桶。這個(gè)圍桶是上小下大的木制錐形2—3尺高的兩頭開口的木桶，下口與大鍋口徑一樣上口與小鍋口徑較小。圍桶中間吊上接酒器上面放置小鍋灶內(nèi)燒火發(fā)現(xiàn)小鍋底燙了就證明鍋內(nèi)奶液已開，改為小火在上面小鍋加冷水，發(fā)現(xiàn)水熱了就換冷水，直至下鍋內(nèi)的酵母奶液熬干為止。制蒙古酒時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
?。?）上下鍋與圍桶之間封閉要用布、絨、軟革圍繞，密封好、不能漏氣。
?。?）接酒器的容器要充足防止酒滿外溢。
（3）火勁要掌握好，保持開鍋，不準(zhǔn)上溢和焦鍋。
