料酒是我們烹飪時常用的一種調料，其中確實含有酒精，所以料酒也算是一種酒，而料酒的基酒其實就是黃酒，料酒可以去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香味，那么除此之外料酒中還有哪些對人體有益的物質，它和黃酒具體有哪些區(qū)別呢？

　　料酒文化知多少？

　　“料酒”是烹飪用酒的稱呼，它包括料酒，黃酒，汾酒等。料酒是以黃酒為原料，加入花椒，大料，桂皮，丁香，砂仁，姜等多種香料釀制而成。料酒中富含8種人體所需且不能自行合成的氨基酸，如亮氨酸，異亮氨酸，蛋氨酸，蘇氨酸等，他們在加熱時會產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。

　　在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、解膩、增香。其次，料酒可以增加食物的香味，延長保鮮時間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中；做綠葉蔬菜時加入少量料酒還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

　　料酒也是酒嗎？料酒和黃酒有什么區(qū)別

　　料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

　　料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

　　市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，但二者并不同。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做基酒，另外再加入一些香料和調味料做成的。

　　黃酒一般直接用來飲用，其工藝要求較高，價格也比料酒要貴不少，所以用黃酒來做料酒是比較浪費的，而料酒中添加的香料不適合直接飲用，用來做菜適用范圍比黃酒更廣。