大多數(shù)啤酒都是經(jīng)過(guò)叫發(fā)酵流程釀造而成的，所以啤酒中含有大量的活性酵母成分，啤酒在運(yùn)輸過(guò)程中，由于搖晃和顛簸以及空氣擠壓，酒瓶中的酵母成分，會(huì)活動(dòng)起來(lái)，所以我們經(jīng)常在酒瓶中可以見(jiàn)到大量的漂浮或沉淀物，其實(shí)這些并不是雜質(zhì)，而是酵母成分，是不影響正常飲用的。但是我們?cè)陲嬘闷【浦?，一定要注意觀察，首先要觀察啤酒的保質(zhì)期，然后還要觀察看瓶身是否有脹氣的現(xiàn)象，如果出現(xiàn)這種情況，那就要考慮是否有過(guò)期或變質(zhì)的現(xiàn)象。如果發(fā)生這種情況，一定不要飲用，以免對(duì)我們的腸胃消化系統(tǒng)造成損害，但是，過(guò)期或變質(zhì)啤酒扔了也有點(diǎn)可惜，可以用來(lái)澆花或洗頭發(fā)。

　　一是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲(chǔ)藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀；
　　二是熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀；
　　三是生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動(dòng)而產(chǎn)生沉淀。
　　這三種情況產(chǎn)生的沉淀物對(duì)人體健康并無(wú)害。
　　而另外的情況：一是啤酒在運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲(chǔ)藏過(guò)程中，因?yàn)樽矒糁率蛊【粕w漏氣，空氣進(jìn)入使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀；
　　二是啤酒過(guò)期產(chǎn)生細(xì)菌，細(xì)菌感染所產(chǎn)生的沉淀，那不只會(huì)讓啤酒酸敗，更會(huì)對(duì)人體造成危害。
　　一般情況下，啤酒中的沉淀物主要為蛋白質(zhì)-多酚復(fù)合和多聚體為輔的一種復(fù)合物，主要的形成機(jī)理現(xiàn)還不完全清楚，但有一點(diǎn)可以明白，巴氏殺菌后的沉淀物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結(jié)果，其是一些分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)多酚，糖類(lèi)，重金屬，礦物質(zhì)的聚合體。
　　在飲用啤酒時(shí)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：
　　在開(kāi)瓶前仔細(xì)觀察瓶身，如果發(fā)現(xiàn)有沉淀物，其原因無(wú)法被肉眼識(shí)別，建議還是不要喝比較保險(xiǎn)。另外，夏天最好少喝易拉罐裝的隱蔽性飲料。
　　啤酒出現(xiàn)渾濁、沉淀的原因有：
　?。?）氧化渾濁：
　　這是由于熟啤酒較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，使酒液中的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生了氧化反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變性，從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀。
　　（2）酵母渾濁：
　　這種現(xiàn)象多發(fā)生于鮮啤酒。當(dāng)溫度超過(guò)15°C時(shí)，啤酒中的活酵母會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，從而引起啤酒出現(xiàn)渾濁和沉淀。
　　（3）受寒渾濁：
　　啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時(shí)，由于溫度較低，使啤酒中的蛋白質(zhì)、麥芽糖等逐漸析出，呈細(xì)小顆粒狀。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的降低，使細(xì)小粒相互凝聚，從而發(fā)生渾濁和沉淀。
　　（4）細(xì)菌渾濁：
　　這是由于啤酒被細(xì)菌感染所引起的常見(jiàn)的細(xì)菌有醋酸菌、乳酸菌和酪酸菌。啤酒被細(xì)菌污染后不僅會(huì)出現(xiàn)渾濁、沉淀，而且還會(huì)產(chǎn)生異味。
　　從上述的分析中，不難看出，前三種造成的渾濁、沉淀，只要無(wú)酸敗和其它異味，一般不影響飲用，也不會(huì)影響健康。如果是被細(xì)菌感染的啤酒，則不可飲用。
　　過(guò)期白酒有什么妙用？
　　(1)醬油瓶?jī)?nèi)加點(diǎn)白酒，可防醬油發(fā)霉變質(zhì)。
　　(2)醋瓶?jī)?nèi)加點(diǎn)白酒，可增加美味久存不壞。
　　(3)將鮮姜浸于白酒內(nèi)，可久存不壞。
　　(4)姜汁雞蛋湯里加點(diǎn)白酒，味道鮮美。
　　(5)做菜放醋多了加點(diǎn)白酒，可減輕酸味。
　　(6)烹調(diào)脂肪較多的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)白酒，可使成菜味美而不膩。
　　(7)將河魚(yú)在白酒中浸一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。
　　(8)咸魚(yú)洗凈后在白酒中浸泡2～3小時(shí)，可減低魚(yú)的咸味。
　　(9)在活鮮魚(yú)嘴里滴幾滴白酒再放回水里，在陰暗透氣的地方，即使在夏天也能活3～5天。
　　(10)在凍結(jié)的魚(yú)體上灑些低度白酒再放回冰箱，魚(yú)很快即解凍，也不會(huì)出水滴和異味。
　　(11)紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。
　　我們的衣服在衣柜里放了一個(gè)冬季，如果再加上潮氣重的話(huà)，衣服拿出來(lái)都會(huì)有一些霉味，而這些霉味清洗也是很難去掉的，那么我們?cè)跁褚路r(shí)，用白酒噴一下就能帶走這些霉味了。
　　如果在運(yùn)動(dòng)中不小心崴腳了不要愁，準(zhǔn)備一些高度酒就可以了，比貼膏藥還管用。將白酒倒在碗里然后點(diǎn)上火，用手粘酒去按摩崴到的部位，能夠起到活血化瘀的作用。如果怕?tīng)C的話(huà)，可以先粘點(diǎn)水再去粘酒。
　　由此可見(jiàn)，在我們的日常生活當(dāng)中很多人喝完白酒，忘了密封保存，導(dǎo)致酒精大量揮發(fā)，就像味變淡，喝起來(lái)寡淡無(wú)味，但是，過(guò)期白酒是可以有很多妙用的，比如我們?cè)谡裘罪埖臅r(shí)候可以加入幾滴白酒，將蒸出來(lái)的米飯會(huì)又香又松軟，在做雞肉魚(yú)肉等，比較腥的肉類(lèi)時(shí)，也可以滴入幾滴白酒，不僅能夠有效去除腥味，還能使肉質(zhì)變得更加鮮嫩可口。