葡萄酒現(xiàn)在已經在進行普及了，隨著我們對于葡萄酒的認知，很多人對于他也有著更高的接受度，但是對于第一次喝葡萄酒的人而言會感覺到葡萄酒既酸又澀。那么我們在購買葡萄酒時，到底是酸的葡萄酒好還是澀的葡萄酒好？

　　紅酒之所以“澀”，是因為有單寧的存在。單寧在自然界廣泛存在，各類植物、種子、樹皮樹葉、水果皮、橡木....，是天然的酚類物質。相信你們在喝綠茶的時候也會有干澀的感覺，這一些都是因為單寧。
　　單寧是紅酒不可缺少的組成部分，主要來源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木桶中汲取一定的單寧物質。
　　單寧會人在喝葡萄酒時有干澀的口感，這是由于單寧與口腔唾液中的蛋白質相互反應而產生的。此外，單寧對葡萄酒的結構、酒色和口感的復雜度都起著至關重要的作用，是紅酒的靈魂所在。不管怎么說，葡萄酒的口味眾多，相信總有一種適合你的味道
　　紅酒為什么有點酸和澀
　　葡萄酒里的“酸”，部分來自葡萄本身，部分則來自于葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種源于葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細菌活動形成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。
　　從葡萄果實而來的3種酸，會因應葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長在氣候涼爽地區(qū)的葡萄（如長相思、雷司令等）會含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。
　　紅葡萄酒，尤其是干型紅葡萄酒，品嘗起來往往有酸澀感，這也是許多人對紅葡萄酒印象不佳的原因。紅葡萄酒光彩鮮艷，味道發(fā)“澀”，這些特點和它的釀造要領密不可分。
　　紅酒的顏色重要來歷于果皮中所含的自然色素。紅酒喝到口中有一種微微的澀感，是由于酒中富含一種名叫“單寧”的物質，這種物質也重要來自葡萄皮。紅酒連皮渣一同發(fā)酵，皮渣中的自然色素和丹寧混在葡萄汁中一同發(fā)酵，如此才有了顏色和“澀味”。
　　澀味，被品酒師視為這種酒的骨架，好質量的澀，并不是刺激舌尖的生青澀。有些評酒師把這種覺得形容為“在口腔里發(fā)生絲綢和緞子般的和婉”。
　　綜上所述，紅酒之所以有一點澀澀的感覺，是因為其中有單寧成分的存在，他對于紅酒起著決定性的作用同時也是不可或缺的一部分，經過特殊的發(fā)酵過程釀造而成，所以能夠將葡萄品種最大的成分進行保留，而且能夠汲取一定的單寧成分，我們在喝的時候會有一種十分酸澀的感覺，其實他對于口感的復雜度起著至關重要的作用，無論是酸的葡萄酒還是澀的葡萄酒是非常不錯的，總有一款能夠適合你。所以我們在購買的時候完全不用擔心會有喝不慣的可能性。