受到很多影視劇劇情的影響，大家都覺得陳年的酒更香，在一定條件內(nèi)確實是如此，也因此有人喜歡收藏酒，覺得收藏的久了酒會更加醇厚，那么自己收藏的酒和酒廠出廠的年份酒有什么區(qū)別呢？下面就以自己收藏15年的茅臺和茅臺出廠的15年年份酒為例做說明。

　　年份酒

　　酒友問題中提到的“茅臺15年”事實上就是茅臺常見的一款年份酒，此外比較常見的還有30年、50年等，比較少見的是80年的年份酒。

　　什么是年份酒呢?

　　年份酒顧名思義就是窖藏達到一定年份的白酒，年份是指窖藏的時間。目前，我國白酒行業(yè)對于年份酒缺乏相應的行業(yè)標準和相關法規(guī)，致使中國年份酒白酒市場比較混亂。以現(xiàn)在市面上白酒10年年份酒為例，大多數(shù)產(chǎn)品并不是整瓶酒的貯存期已經(jīng)達到十年，只是在其產(chǎn)品中加入了一定比例的十年期基酒。

　　一般來說，年份時間越長價格越高。無論是醬香型、濃香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。酒友問題中的“茅臺15年”就是以15年份的老酒為基酒，再與不同年份、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌，最終精心勾調(diào)而成的茅臺酒。

　　陳年老酒

　　“存放15年的茅臺”就屬于陳年老酒，這個詞多出現(xiàn)在白酒的收藏市場。上個世紀90年代前，中國在白酒行業(yè)要求精益求精。相對于新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經(jīng)過一段時間的貯存，到達刺激性減輕，口味醇和，柔順后的酒(普遍認為至少五年以上)稱之為陳酒。

　　白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成份，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學變化。其中化學變化是酒體品質(zhì)改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質(zhì)成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　“茅臺15年”和“存放15年的茅臺”哪個好喝?

　　曾經(jīng)有酒友提問茅臺集團前總工程師呂云懷老師，“出廠前已經(jīng)是5年基酒酒體的普茅存放了10年后，跟新出的茅臺15年相比到底哪一個口感更好?”呂老的回答是茅臺15年更好，陳瓶存放的陳化效果肯定不如對應的年份酒。

　　曾經(jīng)有酒友對比品鑒了出廠后存放15年的茅臺和當年出廠的“15年茅臺”驗證過這個答案，年份酒“茅臺15年”在陳香的功力上則略勝一籌。高手過招，毫厘之間，但高下立判。

　　但是一些“茅粉”也持不同意見，他們認為“存放15年的茅臺”比當年新生產(chǎn)的“茅臺15年”年份酒要好喝，這是一個仁者見仁，智者見智的問題，每個人喜歡的口感不同、飲用習慣不同，自然做出的評價也是不同的。

　　所以從專家的觀點來看，年份酒經(jīng)過勾調(diào)后的口感是要比自己收藏多年的酒更好的，但是經(jīng)過勾調(diào)的酒其實其中只有部分基酒是老酒，主要成分還是新酒，要論珍貴程度，還是自己收藏的更高。