在喝白酒時(shí)，晃動(dòng)酒瓶，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液會(huì)泛起泡沫，這就是人們俗稱的"酒花"。很多人認(rèn)為酒花多的就是好酒，酒花少的則質(zhì)量就差些；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。這是真的嗎？其實(shí)看酒花判斷白酒質(zhì)量確實(shí)有依據(jù)，并且看酒花還能判斷白酒的度數(shù)，本文小編教大家如何通過(guò)白酒的酒花判斷白酒的質(zhì)量和度數(shù)。

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　　如何根據(jù)酒花大小判斷白酒度數(shù)？

　　1、大清花

　　酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。

　　2、小清花

　　酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%（v/v）。

　　3、云花

　　酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。

　　4、二花

　　又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間。

　　5、油花

　　酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）時(shí)最明顯.

　　總結(jié)

　　酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。

　　以濃香型白酒為例：市面上常見的是52%（v/v）和38%（v/v）的酒品，52%（v/v）就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花，如綠豆大小，且消散速度中上；而38%（v/v）則應(yīng)呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。

　　酒花可以判斷白酒質(zhì)量好壞嗎？

　　首先白酒的不同香型、不同的工藝，白酒酒花變化都不一樣。以醬香型白酒為例來(lái)講：我們所見的度數(shù)一般在43度和53度左右。

　　酒花應(yīng)該呈現(xiàn)出小清花，大小像綠豆一般，且消散速度中上，我們可以大概推出是53度的白酒;而43度白酒的酒花則應(yīng)呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。

　　當(dāng)然了，由于目前市面上出現(xiàn)了酒花劑和增稠劑。

　　因此，現(xiàn)在的酒花并不一定能作為判斷酒的度數(shù)和酒的品質(zhì)唯一的標(biāo)準(zhǔn)，也不能做到完全精確。

　　所以說(shuō)，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考，但不是絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，也并不是評(píng)判酒質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

　　更有不良商家，利用消費(fèi)者這一判斷酒度和酒質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，在酒體中加入酒花劑和增稠劑。

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　　如何判斷白酒品質(zhì)好壞？

　　第一步是“望”

　　首先要看酒的顏色，放在白紙上酒體呈微黃色，就是陳釀好酒；輕輕搖晃酒杯，看酒體掛杯的持久性，越容易掛杯品質(zhì)越好。

　　第二步是“聞”

　　“聞”分為三次，開瓶聞；倒入杯中置于鼻下二寸處聞；晃動(dòng)酒杯再聞。

　　第三步“品”

　　飲酒入口，先讓酒液接觸舌尖、再到舌頭兩側(cè)，最后到舌根，然后讓酒液鋪滿舌面，充分感受酒的口感。

　　第四步“悅”

　　讓酒在口中停留10秒左右，緩緩咽下，深度感受白酒口感。

　　好酒香味豐富，酸甜苦辣咸五味俱全，抿一口小酒，舌尖感覺(jué)甜得舒適而不膩，舌頭兩側(cè)感覺(jué)微酸帶來(lái)的入口生津，舌根帶來(lái)的絲絲苦澀感，唇齒間感覺(jué)香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香。

　　在舌面上，細(xì)細(xì)感受醇厚感，柔滑感，下咽之后一股熱流傾瀉而下，帶來(lái)的味覺(jué)刺激，全身舒暢，接著帶來(lái)的回甘，讓人忍不住還想來(lái)一口。好酒需要好的回香，入喉以后竄上來(lái)的味道，剛猛有力，口齒留香。

　　以上就是通過(guò)白酒酒花判斷白酒度數(shù)的方法，酒花越大消散越快，說(shuō)明白酒度數(shù)越高，但是現(xiàn)在也有不良商家添加增稠劑和酒花劑，因此大家判斷白酒品質(zhì)還是要綜合考量。