縱橫酒場多年，喝過很多白酒，見過很多品牌，那到底什么是特曲酒、大曲酒、頭曲酒、二曲酒，至今還蒙在鼓里，想要知道它們之間的區(qū)別，一起來看看本篇小編所寫的內(nèi)容吧。

　　谷物原料釀酒的方法有哪些？

　　一般寫作酒曲，在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。通俗解釋，實(shí)際上就是糧食發(fā)霉之后演變而成。

　　縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類：

　　一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；

　　另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的。

　　酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。

　　酒曲的種類有哪些？

　　酒曲的種類很多，現(xiàn)代大致將其分為五大類，分別用于不同的酒：

　　1、麥曲：主要用于黃酒的釀造；

　　2、小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；

　　3、紅曲：主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；

　　4、大曲：用于蒸餾酒的釀造。

　　5、麩曲：這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。

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　　什么叫頭曲什么叫二曲？

　　可用于代替部分大曲或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

　　特曲：是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。是指酒經(jīng)過蒸餾之后，出的第一段酒。

　　大曲：是由小麥、大麥混合并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。一般是固態(tài)發(fā)酵，釀造工藝極為復(fù)雜，所釀的酒質(zhì)較好，多數(shù)為名優(yōu)酒。比如大多的濃香型白酒，大多都是用此法所釀。

　　頭曲、二曲：等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長短的命名，如：特曲、頭曲、二曲等，也叫做量質(zhì)定級。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

　　簡單理解就是：頭曲一般指頭一段酒，即較好的那類；特曲相對頭曲更好；二曲即二段酒，相對頭曲略差。質(zhì)量等級：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。

　　以上就是各類酒的相關(guān)介紹，中國釀酒歷史悠久，白酒名稱發(fā)展至今，叫法各異，但大家多多了解其中的知識，還是可以通過名稱對白酒有一些了解。