我們都知道,釀白酒的原料有很多,有玉米、高粱、大米等,那么這些不同原料釀造的白酒一般是什么味道的呢?我們如何能只通過品嘗白酒味道就知道白酒的原料呢?本文小編為大家解答不同原料釀造的白酒一般是什么味道的?
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高粱酒是什么味道?
在中國古代種糧完全是靠天吃飯,而高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫等特點而被廣泛種植,高粱籽除做民食及牲口飼料外,則用于釀酒。
高粱白酒于是孕育而生,其酒口感烈而不辣,回甜綿軟,具有獨特的香氣。中國白酒以高粱為主要原料生產的新紀元由此奠定。
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外,更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
適量的單寧對發(fā)酵有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質,又能增加白酒的芳香風味。因此,高粱是釀制優(yōu)質白酒的優(yōu)質原料,我想這也是名酒多選擇高粱釀造的原因吧!
高粱酒采用優(yōu)質紅高粱為釀造原料,,經陳年老窖發(fā)酵,長年陳釀,經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹?shù)慕荨⒄糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成,具有酒體晶瑩醇厚,香氣悠久,味醇厚,口感清香綿長,各味諧調,恰到好處,酒味全面的獨特風格。
經陳年老窖發(fā)酵,常年陳釀,經過一整套科學、獨特、嚴謹?shù)慕菡糁蟆⑻腔?、發(fā)酵、蒸餾、儲存工藝釀制而成。
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玉米酒是什么味道的?
不同于高粱酒的香,玉米酒的典型特點是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高,發(fā)酵后易產生邪雜味(即玉米味),如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料,因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產生一定的水臭味。因此有經驗者都會做熟料,熟料固態(tài)發(fā)酵,空氣中眾多的生物參與反應生成眾多微量成分,可有效中和這種邪雜味,從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。
大米酒有什么特點?
大米所含的淀粉含量高,蛋白質以及脂肪的含量比較少,以大米為原料發(fā)酵,用白酒制作設備蒸餾出來的成品酒酒質較純凈、雜味少,這也是為什么有“大米醇”一說的原因。
大米不帶殼,蒸熟的大米飯黏性相對于高粱、玉米更大,所以泡糧、蒸飯時一定要注意水份控制,避免黏性太大結團而導致透氣性不好,影響發(fā)酵。
以上就是不同原料釀造白酒的特點,中國白酒文化源遠流長,發(fā)展至今白酒已經有很多原料和釀造方法,并且在不斷進步,我們今天能喝到品質上乘種類多樣的白酒,也是歷代人不斷總結發(fā)展的結果。