中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，其中白酒與其他種類的蒸餾酒最大的不同之處就在于，白酒在釀制過程中會使用到曲，而市面上的白酒，我們在購買的時候，也經常會見到一些名字中就包含"曲"字的，比如"全興大曲"、"洋河大曲"等等。全興大曲、瀘州老窖特曲為啥名字里會提到“曲”？那么，這些"曲"到底是什么意思呢？本文小編為大家解答。

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　　酒曲有哪些種類？

　　首先我們可以將，白酒曲分為兩類，

　　第一類：特曲、頭曲、二曲、三曲

　　第二類：大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲

　　按照現代人們的分類方法，酒曲大致可分為五類：

　　大曲：這種類型主要由大麥、小麥和豌豆經過改良加工制造而成的酒曲。許多名酒（蒸餾酒）都用大曲釀酒，因為釀出來的酒質量相對于酒曲好很多。如：唐三鏡提供的“茅臺酒曲、瀘州老窖酒曲”，都是屬于大曲。

　　小曲：小曲是米糠或者米粉，再加點中草藥煉制而成，有一股淡淡的香氣。用小曲釀酒，轉化率較高。因為消耗的曲少，而出酒率高，所以人們喜歡用它來釀造黃酒。

　　紅曲：以秈米為主要原料，利用現代先進的分離技術而制成。這是古代酒曲和現代酒曲的明顯區(qū)別，不僅能應用于釀酒工藝，還能應用于食品藥品類等，大大減少生產工藝制造流程，提高制造效率。

　　麥曲：主要成分是稻米和小麥制成的。

　　麩曲：發(fā)展到現代，釀曲工藝提升了不少。人們開始用麩皮為原料，利用霉菌接種技術進行麩曲培養(yǎng)。因其強大的釀酒率，代替了過去的大曲小曲。當代人釀酒，更多的是應用麩曲進行醞釀。

　　白酒產品名稱上的曲是什么？

　　這兩組分類對應的概念截然不同，第一類在市面上我們經常見到：瀘州老窖特曲、五糧液頭曲等等，這些稱呼主要是針對濃香型大曲白酒，酒企將自己生產的白酒按品質高低進行分類，并沒有嚴格的通行標準。

　　也就是按照酒曲的品質等級來劃分，在釀酒界，品質好的酒曲，可以被稱為"特曲"，而后依次是"頭曲"、"二曲"、"三曲"，所以，特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸地也成為了白酒的產品名稱，質量的好壞也就依次遞減，但是這些酒都是大曲法白酒。

　　全興大曲、瀘州老窖特曲為啥名字里會提到“曲”？

　　藥曲的五大類：

　　而至于第二類則是將酒曲分為五大類，這五大類的區(qū)別就在于曲藥的不同，它們分別用于不同的酒，并且會影響酒有不同的味道。

　　麥曲，主要用于黃酒的釀造；

　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；

　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；

　　大曲，主要是用于蒸餾酒的釀造；

　　麩曲，這是現代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?/p>

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　　二鍋頭就是二曲酒嗎？

　　不是。

　　首先，我們要知道為什么"二鍋頭"叫做"二鍋頭"。

　　"二鍋頭"就是原材料在經過第二鍋燒制時的"鍋頭"酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。

　　二曲酒是什么？

　　二曲酒是大曲酒蒸餾出頭曲酒后，繼續(xù)蒸餾出的第二個時間段的酒。如果繼續(xù)蒸餾就是三曲酒。

　　如果從生產流程上看，似乎都是第二個時間段蒸餾出來的酒。這也是有人認為二鍋頭就是二曲酒的原因。

　　但是，這是完全不同的第二段蒸餾時間。

　　二曲酒之前頭曲酒幾乎將最濃郁的酒香和高比例的酒精全都蒸餾出去了，剩下的二曲酒的酒精含量很低，酒香也寡淡。而二鍋頭的第一鍋酒只將最高酒精蒸餾出去，蒸出酒的占比很少，大約只出酒10%而且這部分酒中有雜質，酒香也不夠濃。

　　二鍋頭頭尾的酒比重都很小，所以二鍋頭是麩曲酒的代表。

　　我們在買酒的時候，看到白酒名稱上很多都會帶有曲這樣的字眼，以后大家可以留心多多觀察，從中能了解我們所購買的酒到底是用什么酒曲或者工藝釀造的。