高度白酒和低度白酒最大的分界點便是在40度以上，其實無論是對于高度白酒還是低度白酒而言，兩者之間都是按照最嚴格的標準和原料釀造而成的，并沒有哪一款比較好的傳說，而對于受眾的群體，可能老一輩人對高度白酒比較青睞有加，而年輕人認為高度白酒比較辛辣，難以下口，所以對低度白酒的選擇會更加傾向一點。那么高度白酒和低度白酒除了酒精度數(shù)的不同之外，還有什么樣的區(qū)別呢？

　　首先，在心理上
　　對一般人來說，總覺得低度白酒的味道不嗆人，但實際上喝低度白酒要比喝高度白酒更容易醉人，對于高度白酒，因為高度白酒的味濃，多數(shù)人從潛意識里自覺地少喝了。
　　其次，工藝上
　　低度白酒生產(chǎn)一般都要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。降度勾兌工作比高度白酒的勾兌難度要大，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒是低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段也是多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當?shù)某ィ植恢劣谧屍渌南阄段镔|(zhì)也被同時除去，難度比較大。
　　由此可見，優(yōu)質(zhì)低度白酒工藝比高度白酒要復(fù)雜很多，成本自然也不低，這就導(dǎo)致一些小的白酒廠家會使用一些非正規(guī)降度方法，這些成分會對人體健康造成影響，同時也影響整個白酒行業(yè)，讓一些消費者認為低度白酒都不好!
　　還有就是在結(jié)構(gòu)上
　　高度白酒的酒精與水緊緊結(jié)合在一起，進入體內(nèi)可以同時隨汗液揮發(fā)和尿液排除。
　　而低度白酒的酒精和水不完全結(jié)合，在體內(nèi)酒精首先揮發(fā)滲透到肉里骨子里，而水隨尿液排除，體內(nèi)剩下的只有酒精。
　　高度純糧酒的釀造方法
　　一、選料。
　　糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
　　當然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。
　　二、制曲。
　　曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。
　　三、發(fā)酵。
　　從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。
　　四、蒸餾。
　　靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。
　　五、陳釀。
　　陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。
　　六、勾兌。
　　這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。
　　前面已經(jīng)解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。
　　七、灌裝。
　　經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。
　　綜上所述，其實白酒的度數(shù)是指酒精含量的多少，我們可以按照酒精含量將白酒劃分為高度白酒低度白酒和中度白酒，針對于低度白酒的釀造過程，它是在高度白酒的基礎(chǔ)上進行一定的降度工藝，而現(xiàn)在在市面上比較常見的低度排就有古井貢酒杏花村酒等等。他們不僅僅是低度白酒的代表，更是清香型白酒的代表。