黃酒的味道醇香濃郁，養(yǎng)生功效比較好，一般我們?cè)诔泽π返臅r(shí)候都喜歡搭配黃酒一起食用，都說(shuō)酒越陳越好，但其實(shí)酒類也是有保質(zhì)期的，那么黃酒的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間呢?本文小編為大家解答。

??

　　黃酒的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間？

　　黃酒一旦在存儲(chǔ)過(guò)程或者制作過(guò)程中出錯(cuò)，保存的時(shí)間再長(zhǎng)也會(huì)影響到酒的色、香、味。一般黃酒的存儲(chǔ)時(shí)間為1-3年左右，選擇對(duì)的時(shí)間飲用效果更佳，而不是盲目的存放。

　　黃酒怎么保存更長(zhǎng)時(shí)間？

　　在釀制黃酒的時(shí)候，一定要嚴(yán)格遵守釀制工序，同時(shí)釀制材料要過(guò)關(guān)。釀制好之后就應(yīng)該做好密封保存工作。保存環(huán)境應(yīng)該選擇干燥，陰涼，人少的地方的保存。這樣才能讓酒在適宜的溫度下慢慢變化。要求溫度越低越好，溫差不宜過(guò)大。同時(shí)要避免光照直射，以及遠(yuǎn)離其他酒類或者帶有異味的食物。保存容器保存黃酒的時(shí)候要注意選擇合適的裝酒容器，千萬(wàn)不能有破損裂口，容易變質(zhì)，以及用金屬制品的酒具來(lái)保存黃酒，這些都會(huì)影響到酒的質(zhì)量。一旦酒開(kāi)封過(guò)后，應(yīng)盡快飲用，不適宜繼續(xù)密封保存。

　　儲(chǔ)存黃酒有什么價(jià)值？

　　黃酒貯存的意義

　　黃酒貯存的過(guò)程，也就是黃酒老熟的過(guò)程，通常稱為“陳釀”。黃酒是一個(gè)復(fù)雜的有機(jī)體，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩(wěn)定，分子之間的排列又很混雜，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面，使得黃酒的口感比較粗糙、暴辣，風(fēng)味不柔和、不協(xié)調(diào)，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點(diǎn)。要改變這些缺點(diǎn)，除了在原料上加強(qiáng)把關(guān)、工藝操作上加強(qiáng)管理外，唯一的途徑就是通過(guò)貯存陳釀，因此黃酒貯存陳釀的意義主要有以下幾方面：

　　1、降低了酒精的活度，使黃酒口味變得柔和、協(xié)調(diào)、綿軟；

　　2、使黃酒中的醇與有機(jī)酸有足夠的時(shí)間經(jīng)酯化反應(yīng)生成含量豐富的香味物質(zhì)，增加黃酒的香氣；

　　3、使黃酒中大量的不穩(wěn)定性物質(zhì)通過(guò)相互凝聚、吸附發(fā)生沉降，使酒體的非生物穩(wěn)定性得到較大的提高；

　　4、作為高檔年份酒的酒基，其產(chǎn)品的附加值隨貯存陳釀年份的不斷增長(zhǎng)而增加。

　　正是由于黃酒貯存陳釀能大大提高產(chǎn)品的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因此在各類黃酒的生產(chǎn)中，都將黃酒的貯存陳釀作為其釀造的一道后熟工序，并在生產(chǎn)工藝上規(guī)定了一定的貯存期。

??

　　黃酒貯存陳釀的條件是什么？

　　1、貯存容器

　　以陶壇貯酒是黃酒的特色之一。用于黃酒貯存的陶壇品種、規(guī)格較多。以紹興酒貯存的陶壇為例，產(chǎn)地主要集中在紹興的諸暨、湖州的長(zhǎng)興等地，規(guī)格有25L裝的“大京裝”、5L裝的“小京裝”、9L裝的“放樣”、16L裝的“行使”、30L裝的“加大”、32L裝的“宕大”等。目前黃酒基本采用容量為22—24L的陶壇作為貯酒的容器，酒壇堆幢四層，每年“翻幢”一次。

　　利用陶壇貯酒存在以下優(yōu)點(diǎn)：

　?。?）陶壇系由粘土燒結(jié)而成，內(nèi)外涂以釉質(zhì)，壇壁中由陶土燒結(jié)形成的細(xì)孔，其直徑大于空氣分子。因此酒液雖在壇內(nèi)封藏，但因空氣的通透作用，使黃酒一直處于微氧狀態(tài)，為酒體氧化反應(yīng)的進(jìn)行創(chuàng)造了條件。

　　（2）陶壇貯酒的另一特點(diǎn)是封口材料也具有空氣的通透性。它采用荷葉、箬殼扎口，上封粘土。粘土致密，能防微生物侵入酒液，干燥后又能通透空氣。荷葉表面有一層納米級(jí)的“膜”，能透氣但不透水，也具有防止微生物侵入功能，同時(shí)能為黃酒提供淡雅的荷葉清香。

　?。?）陶壇和壇表面釉的主要化學(xué)成分為：Na、K、Ca、Mg、Al為主體的SiO4材料，其中輔以Fe、Mn、Cr、Cu、Pb、V等變價(jià)元素。酒中各類有機(jī)物，特別是醇類、醛類物質(zhì)在微量[O]的通透存在下，在壇的內(nèi)表面形成接觸性催化氧化作用，陶土中一些變價(jià)金屬元素，在高溫?zé)Y(jié)時(shí)形成高價(jià)態(tài)，在黃酒裝壇后，形成了自然的氧化催化劑，把部分醇、醛氧化成有機(jī)酸。同時(shí)這些高價(jià)態(tài)元素本身大量溶入到酒體中，打破原先膠體的穩(wěn)定性，與低聚肽、低聚糖、蛋白質(zhì)、多酚等發(fā)生共聚反應(yīng)，產(chǎn)生沉淀，最終形成酒腳。

　　2、倉(cāng)庫(kù)條件

　　由于黃酒是低酒精濃度飲料酒，長(zhǎng)期貯酒的倉(cāng)庫(kù)終年溫度最好能保持在5~20℃之間，否則過(guò)冷會(huì)減慢陳化的速度，過(guò)熱又會(huì)使酒精等低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)損耗，同時(shí)又有發(fā)生混濁變質(zhì)的危險(xiǎn)，因此黃酒最好能在溫度、濕度變化較小的地下室或地窖中貯存。

　　但是由于地窖建造成本較高，面積不大，不能進(jìn)行大批量黃酒的貯存，因此目前黃酒的貯存還是以地面?zhèn)}庫(kù)為主，其必須具備以下條件：通風(fēng)良好、高大、寬敞、陰涼、室溫波動(dòng)小。堆幢好的黃酒應(yīng)避免陽(yáng)光直射和雨水淋濕，庫(kù)內(nèi)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無(wú)錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽(yáng)的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等。

　　以上就是黃酒儲(chǔ)存的相關(guān)內(nèi)容，黃酒儲(chǔ)存的條件對(duì)于黃酒的保質(zhì)期和黃酒的質(zhì)量好壞都是有直接的影響的，因此大家如果購(gòu)買了一壇上好的黃酒還是要注意儲(chǔ)存方法。