冰酒是加拿大獨特且稀有的特產(chǎn)，舉世聞名，乃葡萄酒中之極品，由于真正的冰酒不僅要有優(yōu)質(zhì)的葡萄品種和非常嚴(yán)格的釀造工藝，更取決于天氣的因素和時機，且其出汁率極低，所以價格也很貴。那么，加拿大冰酒是如何制作的？下面我們就來了解下加拿大冰酒的制作過程。

　　加拿大冰酒的制作過程

　　加拿大冰酒的制作的時候必須保證氣溫在零下10度以下，葡萄樹上的葡萄會自然凍住后，在葡萄凍成固體的時候再把葡萄采摘下來，通過壓榨制成，在壓榨的過程中必需要要注意溫度在零下10度，這樣多余的水分就會由于溫度太低而減少，濃縮的葡萄汁就會被壓榨出來，通過發(fā)酵，就制成了很美味的加拿大冰酒。

　　具體釀造過程是：葡萄冰凍采摘（-8℃以下采摘，不能有破損或霉菌侵蝕）——壓榨取汁（室外-8℃以下進(jìn)行，在兩個小時內(nèi)完成）——回溫處理（12小時內(nèi)放入發(fā)酵罐，升溫至10℃）——澄清處理（按20ml/L濃度添加果膠酶澄清）——接種（接入酵母）——發(fā)酵（控溫發(fā)酵10℃-12℃，缺氧、保糖、低溫、長時間）——終止發(fā)酵（酒精度達(dá)9%-13%，低溫或添加二氧化硫）——低溫貯藏——下膠（皂土）——過濾（不超過8℃，調(diào)整二氧化硫濃度）——冷處理——過濾——灌裝。

　　加拿大冰酒產(chǎn)區(qū)

　　冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴(yán)格，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節(jié)卻又要夠溫暖，因此全球只有幾個國家（位于北緯41度左右）生產(chǎn)冰酒，加拿大有四個葡萄酒產(chǎn)區(qū)：安大略省、英屬哥倫比亞?。˙C?。?、魁北克省和新斯科舍省。不過，符合VQA冰酒標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)可只有安大略省和BC省,其它兩省不執(zhí)行VQA標(biāo)準(zhǔn)，故也只有安省和BC省的冰酒才能被標(biāo)稱為Icewine。在加拿大，冰酒僅僅占到葡萄酒總產(chǎn)量的2%。

　　1、安大略省

　　尼亞加拉半島（NiagaraPeninsula）——在廣闊寒冷的加拿大，產(chǎn)冰酒的葡萄園幾乎全擠在安大略湖與伊利湖之間的窄小尼亞加拉半島上，全靠自然的巧妙安排，讓加拿大意外地有一塊既寒冷卻又溫暖的土地，得以成為全世界最大的冰酒產(chǎn)國。尼亞加拉瀑布所在的尼亞加拉斷崖橫貫半島的南邊，自安大略湖往南吹來的溫和湖風(fēng)遇到三百公尺高的斷崖之后往北吹回湖邊，一來一往間，在半島的北邊形成一個氣流圈，將嚴(yán)寒的北風(fēng)擋在外面，于是造就了尼亞加拉半島北部這個獨特，而又非常適合冰酒釀造的地區(qū)。尼亞加拉半島有很多知名酒莊如Inniskillin（云嶺莊園）、Lakeview（湖景莊園）、Strewn（詩樽莊園）、Calamus（克萊姆斯莊園）、Harbour（哈伯莊園）等，安大略省冰酒總產(chǎn)量占全加拿大的70%。這些莊園有些還向中國出口，比如Inniskillin(云嶺莊園）、Strewn（詩樽莊園）的RIVI（睿唯系列）、Palatine（帕拉丁些列）。安大略還有每年一度的冰酒節(jié)（IcewineFestival）。冰酒節(jié)每年一月份舉辦，有冰雕和各種娛樂、美食活動。當(dāng)然，品嘗冰酒是冰酒節(jié)里最重要的活動。

　　2、英屬哥倫比亞省

　　歐肯那根河谷（OkanaganValley）——風(fēng)光秀美，當(dāng)?shù)貧夂蚝惋L(fēng)土特別適合葡萄的生長，該地區(qū)靠近歐肯那根沙漠，葡萄生長期晝夜溫差較大，凝聚了大量的糖分，成熟后氣候寒冷，有利于葡萄自然濃縮凍結(jié)，而且不易霉?fàn)€，歐肯那根知名酒莊有SummerhillPyramidWinery（金字塔莊園）、kalala（卡拉拉莊園）、Sonoran（索諾蘭莊園）等，歐肯那根釀造出加拿大乃至世界上頂級的冰酒。

　　上述關(guān)于“加拿大冰酒是如何制作的？加拿大冰酒的制作過程”的內(nèi)容就介紹到這里。加拿大冰酒被譽為國酒，是饋贈親朋好友的最佳禮品。該酒自1989年起在世界各地屢獲殊榮，享有“加拿大國酒”美譽。