現(xiàn)在在市場上我國的白酒，比較普遍的是醬香型，清香型和濃香型白酒，無論是從口感和工藝方面都擁有著一定的特色，而現(xiàn)在清香型白酒，它也被稱之為是分香型白酒，主要是以分酒為代表，以高粱為主要原料釀造而成，賦予了一種非常清麗透明的感覺。那么濃香型白酒和清香型白酒在釀造的過程中哪一個工藝比較復雜呢？

　　濃香白酒工藝相對復雜一點，主要表現(xiàn)在菌種培養(yǎng)，窖泥培養(yǎng)方面。人工老窖也需要時間，慢慢成熟起來。
　　清香白酒工藝只有釀造工藝控制，主要表現(xiàn)在“清字當頭，一清到底”。
　　濃香型白酒和清香型白酒的工藝區(qū)別
　　1、濃香型白酒：采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬年糟”工藝，發(fā)酵池強調(diào)“肥泥老窖”（這是產(chǎn)生主體香味物質(zhì)---己酸乙酯的關(guān)鍵），雙輪低增香，發(fā)酵期一般50天左右。
　　2、清香型白酒：采用“清蒸二次清”工藝，地缸（現(xiàn)在很多廠采用瓷磚貼面的發(fā)酵池）發(fā)酵，強調(diào)“清香純正一清到底”，典型的清渣法工藝，主體香味物質(zhì)（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的產(chǎn)生主要來自大曲微生物群的發(fā)酵，發(fā)酵期一般是28天左右。
　　所用的大曲區(qū)別
　　1、濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。
　　2、清香型白酒：制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。
　　小編總結(jié)，相比來講濃香型白酒的工藝相對來說比較復雜，因為它需要經(jīng)過一定的窖泥培養(yǎng)，需要積累時間才進行釀造，而清香型白酒只需要關(guān)注它的工藝釀造，便可以制作而成，所以我相信白酒相比于清香型白酒，它的口感要比較濃一些，現(xiàn)在在市場上也就做了家家戶戶必不可少的飲品，無論是逢年過節(jié)還是招待客人都會進行購買，所以相對于白酒的要求也會有著一定的要提高。