大部分人在喝酒的時(shí)候，最關(guān)心的就是自己喝的是不是好酒，喝下去對(duì)身體健康有沒有損害。純糧酒，這一直是大家最關(guān)注的話題，大部分的人覺得現(xiàn)在都買不到純糧酒了，但很多人對(duì)糧食酒的了解并不多，本文小編為大家介紹糧食酒。

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　　什么是糧食酒？

　　糧食酒指的是以高粱、玉米、大米、小米、糯米、大麥、小麥、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的酒。名酒及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為糧食酒。

　　以高粱等糧食為原料，用小麥制成大曲，以大曲為糖化發(fā)酵劑，在大缸或酒窖中固態(tài)發(fā)酵、蒸餾而成的酒，被稱為真正的純糧酒。大曲所釀的酒質(zhì)量好，香氣上乘、有害物質(zhì)少，是品質(zhì)和口感俱佳的純糧酒。目前市面上的名酒好酒多以大曲釀成。

　　第二種糧食酒雖然也是以糧食為原料，但發(fā)酵方式略有不同，是通過固態(tài)、液態(tài)混合發(fā)酵的方式來釀酒。這種方法可以有效提高出酒率、縮短釀酒周期、減少成本，釀出的成品也是屬于糧食酒，只是糧食發(fā)酵的方式、工藝不一樣。

　　還有一種叫液態(tài)發(fā)酵的釀酒方式，以糧食為原料，加入酒曲和水，按照一定的比例去發(fā)酵后蒸餾出酒，也是屬于糧食酒。這種發(fā)酵方式操作簡單，減少人工提高效率。

　　最后一種完全使用食用酒精為原料，添加香精、糖精和水之后混合勾兌而成，也就是常說的酒精酒、三精一水。這種酒香氣雜亂、口感粗糙，單獨(dú)售賣沒什么市場，一般會(huì)用來混合固態(tài)發(fā)酵酒。

　　固態(tài)發(fā)酵釀酒有何優(yōu)點(diǎn)？

　　純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分，與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。

　　而且固態(tài)發(fā)酵的糧食酒中富含酸酯類物質(zhì)，飲用時(shí)感覺舒適、飲后不上頭不口干，是真正的“糧食精華”。酒精酒的香味則是靠人工添加香味物質(zhì)，所以一些酒精酒打開后香味很濃且揮發(fā)速度快，放置一段時(shí)間后只留下酸臭味，嚴(yán)重影響飲用體驗(yàn)。

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　　什么是勾兌？

　　很多人一聽到勾兌就想到無良商家為了牟取暴利，以次充好、造假酒等畫面，其實(shí)大可不必?！肮磧丁边@個(gè)專業(yè)術(shù)語，已被行業(yè)內(nèi)不良商家以及不負(fù)責(zé)任的記者媒體搞臭了。

　　傳統(tǒng)的勾兌是一門科學(xué)+藝術(shù)，包括“勾兌”和“調(diào)味”兩部分，是白酒工藝的一個(gè)必要部分，也是白酒企業(yè)的技術(shù)核心之一。其目的在于提高成品酒的品質(zhì)和口感，控制不同批次產(chǎn)品之間的質(zhì)量波動(dòng)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

　　勾兌的流程一般是將不同風(fēng)格的基酒和一定比例的老酒混合在一起，存放穩(wěn)定一段時(shí)間，品評(píng)合格后出廠。這與普通消費(fèi)者理解的用“食用酒精+香精香料”的勾兌不是一個(gè)概念！

　　高品質(zhì)的白酒就是要通過添加不同的年份酒和調(diào)味酒，以使酒體富有層次感、協(xié)調(diào)、豐滿、優(yōu)雅。蒸餾酒大部分都是要勾兌的，不僅中國酒有勾兌，外國名酒也要勾兌。

　　白蘭地就是用不同年份、酒質(zhì)的基酒一起勾兌，還要加焦色糖以及糖漿；威士忌也分單一麥芽威士忌和調(diào)和威士忌等，調(diào)和威士忌需要勾兌。

　　高品質(zhì)的白酒就是要通過添加不同的年份酒和調(diào)味酒，以使酒體富有層次感、協(xié)調(diào)、豐滿、優(yōu)雅。傳統(tǒng)勾兌是不同輪次基酒按照一定比例混合，然后再加一定比例的老酒和調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味，整個(gè)過程是“以酒勾酒”，連水都不加。

　　以上就是糧食酒的相關(guān)內(nèi)容，很多人現(xiàn)在談到白酒勾兌都不禁搖頭，但其實(shí)正規(guī)的釀造步驟勾兌其實(shí)是很重要的，因此大家還需要多多學(xué)習(xí)白酒知識(shí)。