現(xiàn)在很多人都喜歡喝酒，但是要想購買到一款自己滿意的葡萄酒，實(shí)在是不容易，尤其是昂貴的葡萄酒，比如貴腐酒，如果買回來自己不喜歡那就白白浪費(fèi)了，本文小編為大家介紹如何選購貴腐酒。
貴腐酒的來源是什么？
貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。大家知道，能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母、細(xì)菌等各種微生物的種類很多，而“貴族霉”的特殊之處在于：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會(huì)導(dǎo)致葡萄的腐爛，故果農(nóng)們很討厭它；但它若附著于已經(jīng)成熟的葡萄皮上，則會(huì)繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā)，葡萄中的糖分、有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。而且這種菌還能進(jìn)行一定程度有效的自然發(fā)酵，使最終釀成的產(chǎn)品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風(fēng)采。試想如果當(dāng)年的托卡依沒有半點(diǎn)葡萄種植和葡萄釀造的經(jīng)驗(yàn)，他能有如此與眾不同的想法和實(shí)踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產(chǎn)生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。
貴腐酒如何分級(jí)？
蘇玳
蘇玳貴腐酒按照酒莊分級(jí)，在1885年的分級(jí)中，評(píng)出了26家蘇玳及巴薩克產(chǎn)區(qū)的列級(jí)名莊。其中有1家超一級(jí)酒莊，11家一級(jí)酒莊，14家二級(jí)酒莊。
托卡伊
而在托卡伊，奧蘇貴腐酒的分級(jí)以筐（Puttonyos）來表示。這是因?yàn)閺那熬茝S工人都采用名為Puttonyos的木制背簍來搬運(yùn)采收的葡萄，向基酒中倒入一筐筐的貴腐葡萄，倒入的筐數(shù)越多，釀造出的葡萄酒自然越甜。從此稱謂沿用下來，用作托卡伊奧蘇貴腐酒甜度和等級(jí)的衡量單位，從低到高分別為3、4、5、6筐和奧蘇精華（Aszú-Eszencia）。但2013年新法律出臺(tái)后，托卡伊貴腐酒最低的含糖量也必須達(dá)到5筐的要求，奧蘇精華等級(jí)同樣因會(huì)產(chǎn)生誤解而取消，從此托卡伊貴腐酒僅分為奧蘇和精華兩個(gè)等級(jí)。
德國
在德國葡萄酒的分級(jí)制度中，最嚴(yán)格的按照采收時(shí)葡萄的含糖量由低到高分為6個(gè)等級(jí)，其中最高的兩個(gè)等級(jí)BA與TBA屬于貴腐酒。
Beerenauslese簡稱為BA，即用“逐粒精選”葡萄釀出的酒；而Trockenbeerenauslese簡稱為TBA，用“逐粒精選的干枯葡萄”釀造出的酒，基本等到葡萄干化至極端狀態(tài)才進(jìn)行采摘。
有時(shí)一些酒莊也會(huì)在年景好時(shí)在較低一級(jí)的Auslese葡萄酒中使用較高比例的貴腐葡萄，這類質(zhì)量更高的Auslese葡萄酒，很多時(shí)候被標(biāo)為“Goldkapsel”，即金帽酒，酒帽也會(huì)換為金色，以示區(qū)分。
貴腐酒的味道如何？
蘇玳
蘇玳貴腐酒的香味和口感十分醇厚，富有熱帶水果、蜂蜜、菠蘿、杏脯、葡萄干、白色花朵的香氣，酒體飽滿，酸度適中，質(zhì)地濃稠綿密，還常帶有新橡木桶的香草、烘烤風(fēng)味。
托卡伊
托卡伊貴腐酒通常具有充足的酸度，以及顯著的礦物風(fēng)味，酒精度和甜度根據(jù)等級(jí)不同而各異。由于法律規(guī)定，托卡伊Aszu至少要陳年24個(gè)月，其中最少18個(gè)月要在橡木桶中完成，如果使用了一些獨(dú)特的本土品種，常常還會(huì)帶來一些異域香料的氣息。
德國
而德國貴腐酒通常酒精度很低（TBA大多在5-7%），酸度極高，呈現(xiàn)出經(jīng)典雷司令的柑橘香氣，礦物質(zhì)風(fēng)味濃郁，且沒有蘇玳貴腐酒常有的新橡木桶風(fēng)味。
貴腐酒的代表酒莊有哪些？
蘇玳
蘇玳貴腐酒之王當(dāng)屬滴金酒莊（Chateaud'Yquem），其酒如其名，滴滴黃金，價(jià)格不菲。要知道百年前，產(chǎn)于蘇玳的滴金，單瓶價(jià)格遠(yuǎn)高于五大名莊。在1787年美國第三任總統(tǒng)托馬斯·杰弗遜（ThomasJefferson）就曾造訪過波爾多，并對(duì)滴金的貴腐贊譽(yù)有加。波爾多1855分級(jí)中，滴金評(píng)為蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū)唯一的超一級(jí)酒莊（PremierCruSuperieur）。
托卡伊
托卡伊產(chǎn)區(qū)聲望最高的莫過于野豬巖酒莊（Disznoko）了，這座歷史可以追溯至1413年的葡萄園在過去一直被貴族皇室所擁有，如今酒莊被眾多酒評(píng)家認(rèn)為是托卡伊地區(qū)貴腐甜酒的先驅(qū)。依托母公司的財(cái)力支持，野豬巖酒莊有實(shí)力為高品質(zhì)做出更多犧牲，即使是入門款的晚收酒都往往使用超過50%的貴腐葡萄，而酒莊的5筐及6筐貴腐酒更是屢獲帕克團(tuán)隊(duì)95分以上的高分。
德國
伊慕酒莊（EgonMüller）是德國最出色的酒莊，坐落于薩爾河流域。伊慕擁有世界著名的葡萄園沙茲堡（Scharzhofberger），并且保有少部分免于根瘤蚜災(zāi)難的葡萄藤，這個(gè)葡萄園的TBA貴腐酒，只在氣候條件完美的絕佳年份出產(chǎn)，且每次產(chǎn)量不過兩三百瓶，國際均價(jià)超過5萬元人民幣，不僅是世界上最貴的雷司令，也是世界最貴白葡萄酒，為全世界富豪和收藏家競相追逐的頂級(jí)佳釀。
看到這里，相信你對(duì)這三大貴腐產(chǎn)區(qū)的了解已經(jīng)入門了。值得注意的是，世界上還有許多產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)貴腐酒，大家可以大膽嘗試哦。
