我國的白酒歷史是源遠流長，博大精深的，現(xiàn)在在眾多的白酒中涌現(xiàn)出了各種各樣的香型代表，其中最具有出色的香型白酒為醬香型白酒，它擁有著獨特的風格，其中最關鍵的因素是釀造工藝。那么醬香型白酒釀造的過程中有什么樣的工藝特點呢？下面小編給您總結一下四高兩長。

　　一、高溫制曲
　　高溫制曲為生成醬香物質提供來基礎，生成醬香型酒，曲藥質量對形成酒的風格和提高酒質有著非常大的作用，這相對于醬香白酒來講，“好曲產好酒”和濃香型白酒的“百年老窖產好酒”是同一個道理的。醬香制曲中必須把握好高溫、多水，缺氧這幾個條件，才能制作出優(yōu)質的高溫大曲，這也為生產優(yōu)質的醬香白酒打下了堅實來基礎。
　　二、高溫堆積
　　生產醬香白酒的工藝中，高溫堆積給醬香物質的生產創(chuàng)造出了必要的條件。
　　三、高溫發(fā)酵
　　高溫發(fā)酵給酒精的生產和醬香物質的最后形成提供了合適的發(fā)酵環(huán)境。白酒界有句行話叫“生香靠發(fā)酵”，由此可見窖內發(fā)酵環(huán)境對產生香氣物質的重要性。發(fā)酵的作用就是首先需要把糖轉換成酒，這就是基礎，沒有酒哪兒來的香味和風格呢?所以我們要保證窖內發(fā)酵的正常進行，這樣香味物質才能伴酒而生。
　　四、高溫餾酒
　　高溫餾酒是提取醬香物質的有效手段“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”。雖然在前面的流程中精心的操作，很不容易的在發(fā)酵糟醅中積累了大量的香味物質，但是如果在蒸餾取酒是不注意方式方法，還是不能把香味物質提取出來，所以這就需要依靠高溫餾酒技術。高溫餾酒就是提高蒸餾酒時冷卻水的水溫，使從冷凝器中流出來的酒溫升高。
　　五、生產周期長
　　生產周期長是由醬香型白酒多輪次發(fā)酵，多輪次取酒的工藝決定的。
　　六、存儲時間長
　　存儲時間長是保證醬香風格質量的重要工藝措施。
　　喝酒為什么要喝醬香型白酒
　　若論酒的起源，大約可以追溯到上古年間，數千年的發(fā)展，不僅豐富了我國的詩酒文化，也讓酒的工藝遍地開花。而白酒作為酒中極品，其類型更是五花八門，單主要香型就可分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等多種類別，另外還有藥香型、兼香型、鳳型、特型、豉香型、芝麻香型等，門類之多，非專家不可盡數。
　　在歷史悠久的白酒釀造史中，盡管出現(xiàn)過許多的釀酒作坊，但真正能夠有自己獨特的品牌和釀造工藝，又能夠被廣大消費者所熟知的并不多，而可以得到國家權威機構認定的白酒香型品種就更是少之又少了。從市場銷售和消費者的接受程度來看，目前主要有醬香、濃香和清香等少數幾種類型。而真正稱雄于市場的，恐怕就只有醬香和濃香兩種了。
　　這兩種香型的代表就是茅臺和五糧液。而更神奇的是，這兩款酒的產地都在中國的西部。其中濃香型還好，沒有讓五糧液一家獨大，全國各地都還占有一些領地。醬香型白酒就讓人很無語了，其杰出代表貴州茅臺占據了中國白酒的半壁江山且不說，其它品牌的醬香型白酒也都密集的分布在赤水河兩岸，且大多集中在茅臺鎮(zhèn)僅有的7.5平方公里土地上。如同窮山惡水中的一顆璀璨明珠，老天似乎把整個貴州全部的靈秀都搜刮到了這塊熱土上，而這片土地也沒有讓人們失望，獨特的地理環(huán)境和工藝，把赤水河變成了“美酒河”。
　　雖然醬香型白酒的消費群體并不比濃香型多，但因其獨特的工藝，柔和的口感，越來越多的人群開始從接受到喜歡，其影響力也是越來越高。
　　喝過醬香型白酒和習慣喝醬香型白酒的人都有這樣的感受：醬香酒香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛。不僅喝過后回味悠長，就是倒入杯中過夜，香氣還能久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，有一種欲罷不能的感覺。
　　聞其香——酒瓶一開滿屋聞香，取數滴在手掌中揉干數小時還可聞香，即“空杯留香”、經久不散。
　　觀其色——醬香型白酒酒質要微黃、越黃越陳，看掛杯度要好、越掛杯越醇；看酒花要大小均勻、持久不滅。
　　品其味——舌尖品后感覺酒體豐滿（苦、辣、酸、澀、甜）五味俱全，一杯下喉感覺一股暖流從胃里升起，緩緩上沖至喉，感覺微有些辣，最后舌根回甜、口感醇和，即“回味幽長”。
　　綜上所述，醬香型白酒擁有著獨特的風格質量，他現(xiàn)在在市場上受到了普遍的歡迎，其中最具特色的代表是茅臺酒獨特的釀造工藝對于醬香型風格有著關鍵性的因素，其中經過高溫制曲高溫堆積和高溫發(fā)酵，為生產醬香型白酒的優(yōu)質產品打下了最堅實的基礎，同時利用高溫對接，可以經過糖化發(fā)酵，將蛋白質進行分解成氨基酸。醬香型白酒的生產周期是非常長的，相比于其他的白酒，而且它擁有著非常長的儲存時間，所以很多喜歡收藏白酒的人都會選擇醬香型白酒。