精釀啤酒在國內(nèi)和世界范圍內(nèi)越來越火了?，F(xiàn)在都有這樣的說法，沒喝過精釀啤酒的，都不能說你喝過啤酒，那么精釀啤酒到底是何方神圣呢？本文小編為大家詳細介紹精釀啤酒。

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　　啤酒的原料有哪些？

　　很多人都認為葡萄酒是世界上最神秘難懂的酒類，可釀酒的葡萄品種多達上千種，即使是同一品種在不同的氣候、土壤、栽種方式下也能帶來不同的風(fēng)味口感，況且，一瓶葡萄酒中還有“人”的因素，釀酒師理念、酒莊情懷、歷史文化等等，都會體現(xiàn)在葡萄酒中。

　　然而，啤酒也是一種非常復(fù)雜難懂的一種酒類，其風(fēng)格非常多元，具有無窮無盡的可能性啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。

　　1、麥芽

　　最常見的麥芽主要來自大麥，大麥的蛋白質(zhì)含量少，其外殼在啤酒的釀造中會有特殊的作用。而且，麥芽通常需要烘焙，烘焙加熱時的溫度、濕度、時間的不同，會得到不同種類的烘焙麥芽，加上麥芽本身也有品種和產(chǎn)地的不同，所以釀造啤酒的麥芽簡直就是五花八門。

　　除了大麥，還有小麥、燕麥、高粱、蕎麥等谷物也可作為釀啤酒的原料，它們各有特色，當然也可以有不同的組合。

　　PS：很多商業(yè)化的工業(yè)啤酒，會添加一些玉米、大米、淀粉等輔料。這些輔料的成本低，但是相比于麥芽來說簡直是無色無味，會減弱啤酒的口感，釀出來的就是“水啤酒”。

　　2、啤酒花

　　另外一個必不可少的原料就是啤酒花，其主要作用是能給啤酒帶來清爽的苦味、賦予啤酒各種不同的香氣味道、增強啤酒的防腐能力等。

　　啤酒花的種類也是多達上百種，按添加啤酒花的目的可將其大致分成3類：香花（主要增加啤酒香氣）、苦花（主要增強啤酒苦味）和兼優(yōu)酒花（香氣突出、苦味高的酒花）。除了啤酒花種類差異，其組合方式、添加的時間亦會對啤酒的風(fēng)味造成影響。

　　3、酵母

　　各種各樣的天然野生酵母、商業(yè)栽培酵母難以說清。但是從發(fā)酵特征上來說，釀制啤酒的酵母可分為2類：艾爾型酵母（AleYeasts）和拉格型酵母（LagerYeasts）。

　　艾爾型酵母也叫上發(fā)酵酵母，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作，發(fā)酵的溫度較高，大約為20℃，釀出的啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復(fù)雜。拉格型酵母也叫下發(fā)酵酵母，讓酵母沉在麥芽汁底部工作，發(fā)酵的溫度較低，在10℃左右，釀出的啤酒一般酒體更輕盈，口感清爽，更強調(diào)麥芽的香氣。

　　但是這樣的分類并不全面，有可能會使用艾爾型酵母在低溫情況下發(fā)酵，或使用拉格型酵母在高溫情況下發(fā)酵，還有就是有些酵母本身就介于艾爾型和拉格型之間，無法明確分類。所以，酵母也能給啤酒帶來無限可能性。

　　4、水

　　啤酒的大部分東西，都是水。一般不同風(fēng)格的啤酒，需要不同的水質(zhì)，水質(zhì)的好壞，在某種程度上也決定了啤酒的品質(zhì)。

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　　什么是精釀啤酒？

　　中國的精釀啤酒風(fēng)是愈演愈烈了。在“好喝”、“高端”的精釀啤酒面前，口感淡、沒特色的工業(yè)啤酒分分鐘是被無視的那個！

　　那么，到底什么是精釀啤酒？它跟工業(yè)啤酒有什么區(qū)別？這是個很難回答的問題。

　　現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地美國認為，精釀啤酒需滿足以下3個條件：

　?。?）年產(chǎn)量不超過600萬桶

　　即要求低產(chǎn)，走精品化路線，富有特色。工業(yè)啤酒的年產(chǎn)量是這個的十幾倍或幾十倍，這種超大規(guī)模的生產(chǎn)，必須得降低自己的口味要求，而且要做到“大眾化”，口味越淡越容易被大多數(shù)人接受。

　?。?）酒廠不能被工業(yè)啤酒廠控制，或是工業(yè)啤酒廠的股份不得超過25%

　　精釀啤酒強調(diào)多元化、小型化、精品化和本土化。幾乎所有的精釀啤酒廠，至少從起步開始一定是超小型的，很多酒廠又因為自身的特色化，永遠只能是小型化生產(chǎn)。如果被工業(yè)啤酒廠控制了，它還能盲顧市場，堅持精釀的“少而精”精神嗎？福佳白?。℉oegaarden）就是個很好的例子：幾十年前接受了百威英博（Anheuser-BuschInBev）的注資，從此不斷被要求改配方，把酒做得更“大眾化”。

　　（3）至少有一款主打產(chǎn)品或超過50%的銷量產(chǎn)品中，沒有使用輔料來釀酒，即便是用了輔料，其目的也應(yīng)當是為了增加某種風(fēng)格而不是減少啤酒風(fēng)味

　　輔料就是除麥芽、水、啤酒花和酵母這4種原料之外的東西。工業(yè)啤酒中用到的輔料主要是玉米、大米等，它們的成本比麥芽低，在規(guī)模生產(chǎn)中能夠有效地降低生產(chǎn)成本。不過添加了輔料會是啤酒風(fēng)味變淡，當然接近水味的啤酒也更容易被大眾接受，市場更寬廣。添加輔料對于工業(yè)啤酒來說簡直是一石二鳥，但在精釀啤酒中就不行了。所以這里強調(diào)，精釀啤酒不可以為了降低風(fēng)味迎合大眾而大量添加輔料，除非你添加輔料（如香料、水果、堅果等，或許也會添加一些大米、玉米）為了獲取某種特性。如果輔料把玩得好，也算精釀啤酒，這是精釀啤酒對多元化的包容性體現(xiàn)。

　　從以上定義我們可以看出，精釀啤酒不僅是“好喝”，它還包含了文化和靈魂。在保證高質(zhì)量的同時強調(diào)創(chuàng)新（在釀酒原料、釀酒方式上創(chuàng)新，如巧妙使用各種輔料、各種發(fā)酵微生物、用各種橡木桶陳釀啤酒等），強調(diào)多元化、小型化、特色化和本土化（就像只有法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才叫香檳，這其實是一種文化象征），就是精釀啤酒。

　　常見精釀啤酒有哪些？

　　1、維德特（Vedett）

　?。?）產(chǎn)地：比利時

　　（2）品牌簡介：

　　維德特旗下的啤酒，都產(chǎn)自比利時督威摩蓋特集團（DuvelMoortgat）的督威（Duvel）酒廠，是督威酒廠的明星產(chǎn)品。

　　維德特品牌的定位為自我，另類，時尚，每個背標上，都有一個肖像特寫，這些特寫來自維德特啤酒的忠實粉絲。

　　維德特將這些照片制作成標簽，印到啤酒瓶身上，使每一位維德特的粉絲，都有機會成為下一瓶維德特瓶身的封面人物。

　?。?）代表酒款

　　白熊（VedettExtraWhite）、企鵝（VedettExtraBlond）和海象（VedettIPA）

　　白熊啤酒屬小麥啤酒，瓶裝的白熊啤酒未經(jīng)過濾，斟酒之前需要搖動酒瓶，以使沉淀的酵母與啤酒融合。

　　2、豪格登（Hoegaarden）

　?。?）產(chǎn)地：比利時

　?。?）品牌簡介：

　　豪格登酒廠位于比利時胡哈爾登（Hoegaarden）城鎮(zhèn)。20世紀初，這里的啤酒產(chǎn)業(yè)走向衰落。1957年最后一家酒廠倒閉。作為酒廠的一員，皮耶·塞利斯（PierreCelis）用了10年時間來鉆研啤酒的獨特配方，1966年他成立了自己的小酒廠。

　　1980年初期，他收購了豪格登蒸餾廠，并將之改建為啤酒廠。塞利斯自詡為該地區(qū)啤酒產(chǎn)業(yè)的正統(tǒng)傳人，因此，在其出產(chǎn)的啤酒標簽上，可見到“1445年”字樣（當?shù)仄【浦圃炜勺匪莸降淖钸h年份）。

　?。?）代表酒款

　　福佳白啤酒

　　一款小麥酵母啤酒，除了基本的四種原料（大麥芽、啤酒花、酵母、水）外，還有胡荽和陳皮，帶有特別的果香味。

　　3、智美（Chimay）

　　（1）產(chǎn)地：比利時

　?。?）品牌簡介：

　　1850年，距離比利時“奇美鎮(zhèn)”10公里的地方出現(xiàn)了一個名叫斯高蒙特圣母瑪利亞（OurLadyofScourmontAbbey）的修道院，隨著饑荒和戰(zhàn)爭到來，修道院很快被變賣。

　　1862年，修道院再次開張，并且重新釀造“修道院啤酒”。他們釀造的啤酒以“智美（Chimay）”命名，完全繼承了古代修道士自然釀造、發(fā)酵和瓶中二次發(fā)酵等工序，力求保持修道院啤酒最原始、最甜美的味道。今天，智美啤酒早已成為全球銷量最大的修道院啤酒。

　?。?）代表酒款

　　智美藍帽

　　智美產(chǎn)品以酒帽的顏色劃分：紅帽、白帽、藍帽。除此之外，還有一種相對不常見的智美金帽。智美藍帽是典型的烈性艾爾啤酒，也是修道士啤酒中，最經(jīng)典的作品。

　　4、角鯊頭（DogfishHead）

　?。?）產(chǎn)地：美國

　?。?）品牌簡介：

　　美國東部一家有特色精釀啤酒廠，由山姆·卡萊格內(nèi)（SamCalagione）創(chuàng)建于1995年，主打IPA（Indianpaleale）系列。

　　關(guān)于山姆·卡萊格內(nèi)本人，他的經(jīng)歷正是美國夢的縮影。他出生富裕，未到法定喝酒年齡就開車跨州買啤酒，被學(xué)校開除。后來去紐約一家餐廳端盤子，對手工啤酒表現(xiàn)出極大的興趣，于是開始嘗試自己釀造啤酒。

　　他的自釀啤酒得到了很多朋友的肯定。這一切鼓舞著他成為一個專業(yè)釀酒師，并開設(shè)自己的釀酒廠。中間波折頗多，不過最后他開了間啤酒餐館，實現(xiàn)了自己的夢想。

　　（3）代表酒款

　　IPA90分鐘

　　這款作品的誕生得益于山姆創(chuàng)始人創(chuàng)造性的“連投酒花”工藝。所謂“連投酒花”工藝，就是在麥芽汁煮沸的過程中，不間斷的投入酒花，這樣會使啤酒苦味和香氣的層次更加豐富。

　　5、卡美里特（Karmeliet）

　?。?）產(chǎn)地：比利時

　　（2）品牌簡介：

　　1679年，卡美里特啤酒誕生于加爾默羅修道院（Dendermonde）。自那時起，卡美里特啤酒就遵循傳統(tǒng)的配方釀制，重現(xiàn)了三種谷類的使用方法：小麥，燕麥和大麥。

　　修道院的舊址，位于博斯特勒（Bosteels）啤酒廠的附近。因此，當時的第七代經(jīng)營者從小就對啤酒耳濡目染。經(jīng)過多次走訪，他終于找到了最原始、最好的啤酒配方，并于1997年執(zhí)掌家族啤酒廠后，重新釀造這一被命名為卡美里特的啤酒。

　?。?）代表酒款

　　卡美里特三料

　　卡美里特三料啤酒，由三種谷物釀造而成：大麥、小麥和燕麥，帶有類似香草、芹菜的清香，又有一種蜂蜜似的甜膩感。

　　6、羅斯福（Rochefor）

　?。?）產(chǎn)地：比利時

　?。?）品牌簡介：

　　羅斯福啤酒是著名的7大修道院啤酒品牌中的一員。公元1230年，羅斯福修道院的前身勒瑟科（LeSecours）圣母院建立。1464年，修道士來到羅斯福小鎮(zhèn)。之后的戰(zhàn)亂中，這里先后被新教的軍隊洗劫、摧毀，直到1568年，羅斯福修道院建立，不久后開始釀造啤酒。

　　上世紀60年代，羅斯福修道院微調(diào)配方，巧妙地利用富含鈣的泉水、高品質(zhì)麥芽、上等苦酒花和一種“神秘藥草”作為釀造原料。釀造完成后，啤酒會被灌入瓶中，在20-23℃的暖房中，進行長達兩周的二次發(fā)酵后，這批羅斯福修道院啤酒才得以問世。

　?。?）代表酒款

　　羅斯福10號

　　羅斯福酒廠擁有三款啤酒，以啤酒標上的數(shù)字作為區(qū)分：6號、8號和10號。其中，10號啤酒是羅斯福最頂級的啤酒，純正的修道士啤酒，泡沫極其細膩。

　　7、釀酒狗（BrewDog）

　?。?）產(chǎn)地：英國

　?。?）品牌簡介：

　　由于對工業(yè)化的拉格啤酒，和愛爾啤酒主導(dǎo)的英國市場感到厭倦，詹姆斯·沃特（JamesWatt）和馬丁·迪克（MartinDickie）希望能找到一種全新的理念，讓消費者感到煥然一新。

　　于是，2007年4月釀酒狗啤酒廠誕生了。最初，他們在一間租用的破屋里釀酒。之后他們對啤酒的大膽創(chuàng)新，得到《英國衛(wèi)報》（TheGuardian）等眾多英國媒體的專題報道。

　　近年，釀酒狗以幾款超高酒精度的啤酒，登上時代周刊《Times》等各大國際新聞媒體，成為崛起速度最快的精釀啤酒品牌，現(xiàn)已強勢占領(lǐng)了英國精釀啤酒的主流市場

　?。?）代表酒款

　　拉格啤酒

　　這款啤酒，加入了比工業(yè)拉格啤酒多十倍的啤酒花，經(jīng)五個星期冷藏，帶有強烈的麥芽和柑橘的風(fēng)味。

　　8、胡赫粉象（Delirium）

　?。?）產(chǎn)地：比利時

　　（2）品牌簡介：

　　粉象系列由一家比利時家族釀酒廠“胡赫（Huyghe）”釀制出品。胡赫家族啤酒釀造廠的歷史可追溯到公元1654年。當時，根特城附近的梅勒（Melle）是啤酒釀造的熱土，一家叫作BrouwerijMouterijdenAppel釀酒廠于1654年在這里創(chuàng)立。

　　1902年，胡赫啤酒釀造廠創(chuàng)始人樂昂·胡赫（LeonHuyghe）先生來到梅勒，加入了BrouwerijMouterijdenAppel。4年后，他買下了這家釀酒廠。

　　胡赫家族擁有眾多啤酒產(chǎn)品，如“粉象”（Delirium）系列啤酒。其中，淺粉象（DeliriumTremens），被譽為“世界第一啤酒”，首次釀造于1988年，曾被美國啤酒獵頭評選為“當今世界最好的啤酒”。

　?。?）代表酒款

　　深粉象啤酒

　　鼎鼎大名的“失身酒”。酒瓶外有一層白色包漿，酒標上是一只可愛的小粉象。盡管它的酒精度數(shù)不低，但它淡淡的焦糖味和綿密豐厚的泡沫，容易讓人忽視其酒精潛在的酒精度。

　　9、卡力特（Kostritzer）

　?。?）產(chǎn)地：德國

　　（2）品牌簡介：

　　卡力特是德國第一黑啤品牌，20多年來，一直保持著黑啤市場的領(lǐng)導(dǎo)地位，產(chǎn)量超過4000萬瓶，出口到全球50多個國家。

　　卡力特創(chuàng)建于1543年，后得到藥劑師的推薦，時至今日，依然有很多消費者十分認可，卡力特在保健提神方面的功效?？μ鬲毺氐暮谏埔海醋詢?yōu)質(zhì)烘烤的麥芽。這種烘烤的麥芽，賦予啤酒獨特的香味，使之獲得“黑色外表下的潔白靈魂”的美譽。

　?。?）代表酒款

　　卡力特黑啤

　　作為典型德國黑啤，選用特別精細的麥芽和滋香型的啤酒花，不使用烘烤過的麥芽或添加劑，口感更順滑，帶有大麥獨特的甜味。

　　10、帝磨欄（DeMolen）

　?。?）產(chǎn)地：荷蘭

　　（2）品牌簡介：

　　帝磨欄啤酒廠是荷蘭新世界精釀的代表，2010年，被美國選為世界百大啤酒品牌。酒標上的風(fēng)車名叫“阿克杜伊夫”（Arkduif），是荷蘭小鎮(zhèn)的著名歷史建筑。

　　帝磨欄啤酒廠的早期經(jīng)營，相當不容易。因為在荷蘭，之前的幾十年本地消費者一直消費拉格啤酒（Lagers）。幸運的是。帝磨欄在2005年8月的英國大不列顛啤酒節(jié)上，獲得了“最受歡迎的比利時及荷蘭啤酒“。自那以后，帝磨欄啤酒的銷售火爆，各地進口商蜂擁而至。之后隨著出口額和數(shù)量的迅速地增長，至2009年，帝磨欄出產(chǎn)的啤酒90%用于出口。

　　（3）代表酒款

　　帝國世濤

　　酒廠的旗艦產(chǎn)品，2008年獲得了瑞典“斯德哥爾摩啤酒和威士忌節(jié)”金獎。

　　以上就是關(guān)于精釀啤酒的相關(guān)介紹，精釀啤酒的代表酒種大家都了解了嗎，大家以后選購的時候可以作為參考，另外小編建議大家，任何酒類都不適合多喝哦。