不管是葡萄酒、洋酒還是清酒，初喝都覺(jué)得差不多，越品越發(fā)現(xiàn)個(gè)中差異萬(wàn)千。剛?cè)腴T(mén)清酒時(shí)，可能不知道該如何評(píng)價(jià)一款清酒的口感風(fēng)味。今天小編就帶大家看看，一般都用哪些詞來(lái)形容清酒。
??
清酒種類有哪些？
1、清酒可以純米酒和非純米酒區(qū)分
由米和米曲釀成的酒為純米酒，而添加了“食用酒精”的酒則非純米酒。
2、清酒也可以以精米步合分類
用于釀造清酒的米粒外層含有大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)進(jìn)入酒中，就會(huì)產(chǎn)生多余的味道。因此需要磨除，留下的部分才能夠釀出柔滑細(xì)致的清酒、香氣也才能獨(dú)特馥郁。“精米步合”是指拋光留存率。如大米磨去30%的外皮，則精米步合為70%。如果精米步合降到60%以下，就被稱為“特別本釀造酒”或“特別純米酒”。精米步合在60%以下，用吟釀造法釀出的酒被稱為“吟釀酒”或“純米吟釀酒”。
3、此外還有不同釀造方法釀造的清酒：
濁酒（Nigori）：未過(guò)濾的清酒。
生酒（Nama）：未經(jīng)巴氏殺菌。
古酒（AgedSake）：古酒是在清酒廠陳年3年以上的清酒。
生崾（Kimoto）：不添加乳酸，天然發(fā)酵酒。
關(guān)于品嘗清酒有哪些詞匯？
1、查看外觀
清澈度：查看酒液的清澈度和透明度。通常渾濁預(yù)示著酒有缺陷。
顏色：清酒最初是淡黃色，但大多會(huì)過(guò)濾成透明。由于老化、暴露在陽(yáng)光或高溫下和木桶陳釀等，也有一些清酒帶淡淡的黃色或棕色。
黏稠度：通常酒精度、糖分含量高的黏稠度就更高，酒液看起來(lái)厚重如糖漿。
2、聞香
濃度：查看香氣是否強(qiáng)勁、濃郁。
復(fù)雜性：檢查香氣的層次。
清酒的香味經(jīng)常被分解為3層：第1層是“初始香氣”，這是在開(kāi)瓶時(shí)鉆入鼻孔的明顯香氣。比如吟釀（ginjo）的果味。第2層是“包含香氣”，指的是在品嘗清酒時(shí)通過(guò)鼻子呼吸感覺(jué)到的的新香氣。這層香氣能反應(yīng)各要素的平衡，略帶苦味和澀味，但都不過(guò)量。第3層是“回香”，是在你啜飲之后感覺(jué)到的酒的香氣。這種香氣通常包括八角、茴香和白胡椒等。
辨別具體香氣：比如有的清酒會(huì)有甜瓜、香蕉、杏仁、橡木、大豆和米飯等香氣。
通?；ㄏ愫蜔釒Ш湍嗤翚庀⑹歉咂焚|(zhì)的象征，而燒焦和發(fā)霉的味道就意味著酒質(zhì)不行。帶有泥土氣息、煙熏和米的香氣具有更加多鄉(xiāng)村風(fēng)格，而果香和花香則是有吟釀（Ginjo）/大吟釀（Daiginjo）和未經(jīng)巴氏殺菌的清酒的特征。初學(xué)者建議從吟釀開(kāi)始品，試著尋找酒中新鮮的桃子、菠蘿、草莓和蘋(píng)果的香氣，然后再嘗試更豐富的酒款，品味更復(fù)雜的香氣。
找出主要香氣：從多種香氣中找出其中占主導(dǎo)地位的，比如果香、花香、堅(jiān)果等香氣。
3、嘗味
強(qiáng)度：留意入口時(shí)口感是否強(qiáng)勁。
復(fù)雜性：感受口中味道的層次和多樣性。
質(zhì)地：感受酒體的質(zhì)地。
干/甜：清酒通常分為干型和甜型，不過(guò)每個(gè)人對(duì)干和甜的印象往往是主觀的。
清酒常標(biāo)有SMV（SakeMeterValue）數(shù)值，計(jì)算的是清酒密度與水密度的比值。由于含有更多殘?zhí)堑那寰茣?huì)更重，因此SMV也可以測(cè)量甜度。-5是最甜的；+10屬于干型；+15被認(rèn)為是超干燥型。
風(fēng)味：用自己的語(yǔ)言描述酒的口感、風(fēng)味、香氣和酒體特征。
余味：體會(huì)吞下后清酒在嘴里留下的回味和印象。
??
辛口甘口是什么意思？
辛口：指酒味道不甜，酒精感更明顯。
甘口：略帶甜味的口感。
但甜與不甜也只是味覺(jué)的相對(duì)感受，實(shí)際酒液中的含糖量（或稱殘?zhí)橇浚┦怯辛硗庖粋€(gè)專業(yè)名稱「日本酒度」。
日本酒度：用來(lái)表示清酒糖分含量比重的測(cè)量數(shù)值。水的比重值為0，「-」負(fù)數(shù)表示糖含量大，「+」正數(shù)表示含糖量少。
“甘口”和“辛口”是根據(jù)清酒的專有名詞“日本酒度”測(cè)量值判斷的。
傳統(tǒng)清酒注重的是味道、口感，甘口、辛口可以一下抓住一杯酒的主要特點(diǎn)，是酒鬼群眾們?nèi)菀桌斫獾脑~匯，因而廣泛被大家使用。
所以喝清酒不必糾結(jié)產(chǎn)地，有些中國(guó)制造的清酒也是不錯(cuò)的選擇，最重要的是看清酒的口味，一般來(lái)說(shuō)，米的精度越高越純粹，這樣的清酒喝起來(lái)才會(huì)更有味道。
