我們都知道，葡萄酒的風(fēng)味和產(chǎn)地有很大的關(guān)系，那么是不是所有酒都跟產(chǎn)地有關(guān)系呢？今天小編和大家聊聊日本清酒的口感味道和產(chǎn)地有沒(méi)有關(guān)系。

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　　產(chǎn)地對(duì)清酒的口感有影響嗎？

　　清酒的風(fēng)味離不開(kāi)產(chǎn)地的影響。

　　產(chǎn)地的特性和風(fēng)格對(duì)清酒是有影響的。但是，清酒的產(chǎn)地劃分沒(méi)有像葡萄酒那么細(xì)致，有些產(chǎn)地有非常明顯的地域風(fēng)格，而有些產(chǎn)地卻沒(méi)有。也就是說(shuō)，同一個(gè)產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)清酒，它們的風(fēng)格可能會(huì)不同。不過(guò)，清酒風(fēng)格劃分的趨勢(shì)，以及大體的產(chǎn)地特點(diǎn)還是值得我們研究的。

　　在一個(gè)風(fēng)格明顯的產(chǎn)地，約60%到70%的清酒都能體現(xiàn)該產(chǎn)地的特點(diǎn)，其余的清酒風(fēng)格可能略有不同，或者完全不同。但是，將60%作為衡量產(chǎn)區(qū)有特定風(fēng)格的最低標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)研究清酒是不夠全面的，就像研究葡萄酒產(chǎn)地時(shí)一樣，不能以產(chǎn)地的總體特點(diǎn)概括該產(chǎn)地所有葡萄酒。

　　產(chǎn)地影響清酒風(fēng)味的因素包括原材料(大米、水)、氣候、本地的傳統(tǒng)菜肴以及靠近該產(chǎn)地的酒造。而吟釀酒的趨勢(shì)、現(xiàn)代市場(chǎng)需求和基礎(chǔ)設(shè)施、以及沒(méi)有像INAO或AOC等規(guī)范產(chǎn)地的法規(guī)則是影響產(chǎn)地產(chǎn)出不同風(fēng)格清酒的因素。當(dāng)然，由于運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，釀酒用米會(huì)被運(yùn)輸?shù)竭h(yuǎn)離產(chǎn)地的酒造進(jìn)行釀造，也是造成風(fēng)格不統(tǒng)一的因素。

　　值得注意的是，現(xiàn)在許多產(chǎn)地都在嘗試用當(dāng)?shù)胤N植的大米、酵母和其他原材料，以塑造產(chǎn)地風(fēng)格。不過(guò)，這并不意味著他們能夠建立嚴(yán)格的產(chǎn)地法規(guī)。此外，產(chǎn)地間的差異在較低等級(jí)的清酒中體現(xiàn)得更為明顯。

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　　清酒產(chǎn)區(qū)對(duì)清酒有什么影響？

　　日本清酒的產(chǎn)地差異變化可以從東北往西南的方向延伸。日本東北的清酒風(fēng)味趨于緊實(shí)、口感清爽，帶有辛辣味。而往西南方向移動(dòng)，清酒的風(fēng)味變得更醇厚、帶有更多的鮮味。此外，也有人提出過(guò)清酒往東邊偏干，往西邊偏甜，不過(guò)，這條規(guī)則的適用度不高。

　　但事實(shí)上，許多產(chǎn)地里會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)有別于該產(chǎn)地風(fēng)格的清酒，或者該產(chǎn)區(qū)的酒造釀造的清酒，風(fēng)格與該產(chǎn)地完全不符。此外，還有許多產(chǎn)區(qū)根本沒(méi)有統(tǒng)一的風(fēng)格。

　　因此，從東北向西南的產(chǎn)區(qū)差異只是一個(gè)大概的描述，并不能代表所有清酒的風(fēng)格差異，因?yàn)榕c產(chǎn)地風(fēng)格不符的清酒實(shí)在太多。

　　清酒主要有哪些產(chǎn)區(qū)？

　　按照產(chǎn)量，主要的清酒產(chǎn)地有：

　　1、灘區(qū)（Nada）

　　日本三分之一的清酒都來(lái)自神戶市兵庫(kù)縣灘區(qū)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)大型酒造都建立在這里。灘區(qū)以富含礦物質(zhì)的“宮水”文明。宮水，即硬水，含有鈣、鉀和磷酸等物質(zhì)，有利于增加酵母的活性，促進(jìn)發(fā)酵。如果縮短發(fā)酵時(shí)間，還能濃縮酒里的酸味。因此，灘區(qū)的清酒通常偏干型、口感緊實(shí)、結(jié)構(gòu)均勻，香味淡雅、充滿陽(yáng)剛的氣息。

　　此外，灘區(qū)還有一個(gè)方便運(yùn)往東京的港口，是眾多酒造都喜歡在這里建立的原因。

　　代表性酒造：菊正宗、白鶴、櫻正宗、澤之鶴、富久娘等。

　　2、伏見(jiàn)區(qū)（Fushimi）

　　伏見(jiàn)區(qū)位于京都市，世界最大的釀酒廠月桂冠（Gekkeikan）的總部就設(shè)在這里。伏見(jiàn)區(qū)的水也是硬水，但與灘區(qū)的水比起來(lái)，礦物質(zhì)含量較少，發(fā)酵時(shí)間也更長(zhǎng)些。

　　因此，伏見(jiàn)區(qū)的清酒酸含量較少，口感較柔，略帶甜味，香味怡人，風(fēng)味優(yōu)雅，偏女性化。

　　代表性酒造：月桂冠、東山、都鶴、齋藤、山本本家、藤岡等。

　　3、新瀉縣（Niigata）

　　新瀉縣的雪對(duì)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格影響重大。融化的雪水蘊(yùn)育著釀造所用大米，為種植的大米提供純凈的環(huán)境。純凈的雪水同樣會(huì)用來(lái)釀造清酒，是十分重要的原材料。此外，雪有凈化空氣的作用，為清酒的釀造提供了一個(gè)無(wú)污染，十分干凈的空氣環(huán)境。

　　因此，新瀉縣有著優(yōu)質(zhì)的大米，高山伴隨著清澈優(yōu)質(zhì)的流水，還有許多優(yōu)秀的釀酒大師。新瀉縣清酒酒體輕盈，風(fēng)味淳樸，多為干型。新瀉縣還是許多人心目中日本釀造清酒最受歡迎的地方。

　　代表性酒造：玉川、北雪、今代司、朝日、金升、宮尾等

　　4、秋田縣（Akita）

　　100年前，秋田縣涌入大量的煤礦工人，并引進(jìn)了大量的優(yōu)質(zhì)大米，使秋田縣成為清酒產(chǎn)地之一。秋田縣采用“冬季寒冷季節(jié)下料”法進(jìn)行釀酒。下雪后，空氣清新，雪包圍住酒窖，讓酒窖保持適度室內(nèi)溫度，十分適合釀酒。

　　因此，秋田清酒芳香醇厚，口感緊實(shí)、結(jié)構(gòu)平衡，不同的清酒之間風(fēng)味有著細(xì)微的差別。

　　代表性酒造：秀吉、喜久水、天壽、新政等。

　　5、廣島縣（Hiroshima）

　　廣島縣四季氣候溫潤(rùn)，鎮(zhèn)上遍布著各種各樣的水井，水質(zhì)柔軟，干凈又甜美。在歷史上，廣島縣是一個(gè)重要的清酒產(chǎn)地。廣島縣有一些釀酒商自江戶會(huì)帶就存在，磨米的技術(shù)一代傳一代，越來(lái)越精湛。此外，廣島還有釀造技術(shù)研究所，對(duì)清酒的技術(shù)革新做出過(guò)貢獻(xiàn)。

　　總的來(lái)說(shuō)，廣島縣的清酒口感柔和、略帶甜味。

　　代表性酒造：吟凜雅、白牡丹、賀茂鶴、原本店、八幡川、久保田等。

　　6、福島縣（Fukushima）

　　福島縣常年被瀨川和成瀬川滋養(yǎng)著，部分支流形成的伏流水在酒造附近形成涌水群。涌水水質(zhì)柔軟、溫潤(rùn)。由于釀酒的水與種植稻米的水相同，因此，所釀造的清酒就提醇厚，口感柔順，充滿了米香。

　　此外，由于福島包含三種截然不同的氣候，因此，清酒的風(fēng)格也趨于多樣化。

　　代表性酒造：大七、末廣、曙、廣木等

　　7、其他產(chǎn)區(qū)的清酒風(fēng)格

　　長(zhǎng)野縣（Nagano）：口感柔軟，酒體輕盈，芳香馥郁，非常平易近人

　　靜岡縣（Shizuoka）：口感活潑，酸度低，易飲，適合搭配新鮮的魚(yú)。

　　高知縣（Kochi）：極干型，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。

　　宮城縣（Miyagi）：與靜岡縣風(fēng)格相似，口感活潑，酸度低，易飲，適合搭配新鮮的魚(yú)。

　　島根縣（Shimane）：帶有堅(jiān)果和南瓜風(fēng)味，酸度完美，略帶甜味。

　　山形縣（Yamagata）：風(fēng)格不一，但總體味道鮮美，芳香撲鼻，在現(xiàn)在的市場(chǎng)上仍很受歡迎。

　　福岡縣（Fukuoka）：產(chǎn)地面積大，清酒帶有濃郁的米味，香味適中。

　　岡山縣（Okayama）：通常酒體飽滿，帶有甜味。

　　注：除鹿兒島，每個(gè)縣都有釀造清酒，大部分的產(chǎn)地之間都會(huì)有風(fēng)格上的差異。

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　　消費(fèi)者如何選購(gòu)清酒？

　　日本不同產(chǎn)地的清酒各有特色，例如，新瀉的清酒酒體輕盈，偏干型，風(fēng)味精細(xì)；廣島的清酒口感柔和，帶有甜味；灘區(qū)的清酒則口感緊實(shí)，帶有陽(yáng)剛氣息。

　　然而，在過(guò)去幾十年間，隨著社會(huì)不斷變化，基礎(chǔ)設(shè)施不停發(fā)展，當(dāng)?shù)氐氖澄镆膊粩嘣谧兓S著交通運(yùn)輸越來(lái)越便利，人們對(duì)清酒的選擇不再僅限于本產(chǎn)地。此外，與葡萄酒產(chǎn)區(qū)不同，清酒的釀造可以使用非本產(chǎn)地的米，即酒造可以使用別的產(chǎn)地的大米，釀造質(zhì)量更好的清酒。

　　因此，隨著技術(shù)的發(fā)展，這些技術(shù)在釀酒過(guò)程中越來(lái)越廣泛被使用；隨著消費(fèi)者越來(lái)越期望不同的優(yōu)質(zhì)清酒之間能有明顯的差異，許多酒造都在釀造與傳統(tǒng)不一樣，有屬于自己獨(dú)一無(wú)二風(fēng)格的清酒，好讓酒造的獨(dú)特風(fēng)格能更好地表達(dá)。當(dāng)然，媒體的宣傳和贊揚(yáng)對(duì)清酒的品牌名聲也起了一定作用。

　　幾十年過(guò)去，各清酒品牌多以其獨(dú)特的風(fēng)味聞名，而不是以產(chǎn)地的特點(diǎn)和風(fēng)格聞名。在過(guò)去，消費(fèi)者選擇清酒是往往看重的的是產(chǎn)地，而如今，許多消費(fèi)者在選擇清酒時(shí)，更加看重的變成了品牌或酒造的獨(dú)特風(fēng)格，如釀造技術(shù)，釀造理念等。

　　以上就是關(guān)于清酒產(chǎn)區(qū)的相關(guān)介紹，不同產(chǎn)區(qū)的清酒的確獨(dú)具特色，大家可以根據(jù)自己的口感喜好購(gòu)買(mǎi)自己喜歡的清酒，以上內(nèi)容希望幫助到大家更好地選購(gòu)清酒。