果酒他是經(jīng)過一定的酒精發(fā)酵積累釀造而成的，隨著生活水平的日益提高，果酒受到了很多女性的青睞和喜歡，在釀造過程中會將水果中本身的營養(yǎng)物質(zhì)做更加容易吸收消化，從而提取了水果中的精華部分，很多人在閑暇之余會自己動手釀造果酒，那么在制作果酒中我們都知道必不可少的好，操作過程時進行中途放氣，為什么要進行這樣的操作呢？

　　制作果酒中途需要放氣嗎

　　因為果酒制作的發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生二氧化碳氣體，若不及時排出，會影響酵母菌的發(fā)酵活動，當二氧化碳量過多還會使容器發(fā)生爆裂，所以制作果酒要進行排氣。

　　果酒的制作是通過酵母把果糖和糖份轉(zhuǎn)化成酒精，同時釋放二氧化碳的過程。所以釀酒不同于簡單的泡酒，是一定需要釀酒酵母的。果酒產(chǎn)生的酒精度和甜度和糖分有關，糖份多就能更多轉(zhuǎn)化為酒精，所以釀酒是最好有糖度計的。

　　水果中最適合拿來釀酒的多數(shù)是口感偏酸的，例如葡萄、橘子、柚子、蘋果、楊梅、櫻桃、檸檬等各種水果。

　　果酒里的糖以蜂蜜代替可以么

　　不可以。分析原因如下：

　　1、水果中的糖屬于果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。

　　2、蜂蜜中的主要成分是糖類，它占蜂蜜總量的3/4以上，其中有單糖、雙糖和多糖。果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的85%~95%。

　　3、果酒中實際是添加蔗糖，

　　蔗糖為主要成分的食糖根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖。

　　化學蔗糖，有機化合物，分子量342.3。無色晶體，具有旋光性，但無變旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。

　　小編總結(jié)，果酒在發(fā)酵過程中會將糖分來充分的分解成二氧化碳，因此在民間家庭釀造水果就是會進行放氣操作，這樣需要二氧化碳進行及時的排出。如果積累太多的二氧化碳會產(chǎn)生一定的氣體，很容易使容器爆炸，對我們的安全造成一定的隱患。雖然自己釀造的水果就比較安全，但是在操作時一定要注意釀造水果酒的容器必須要經(jīng)過自然風干，這樣所釀的果酒才不會走味，在釀造水果酒時使用冰糖，不容易變酸。