酒精類的飲品在我們的生活中日益涌現(xiàn)，而啤酒作為其中之一，受到了很多朋友的喜愛和歡迎，針對于不同的啤酒有不同的分類和制作標(biāo)準(zhǔn)，很多人認(rèn)為啤酒的生產(chǎn)工藝大同小異，其實(shí)不是下面小編給您介紹一下啤酒具體的釀造方法以及釀造原料。

　　1、水在啤酒中水占90%左右，釀造用水的質(zhì)量好壞，直接影響到啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味，啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應(yīng)，它是啤酒的主要成分，在麥汁制備以及發(fā)酵過程中，許多物理變化、酶反應(yīng)、生物化學(xué)和生物學(xué)的變化都與水質(zhì)直接有關(guān)，所以釀造用水是決定啤酒質(zhì)量的重要因素之一。因此，對水的選擇是很重要的工作。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登，生產(chǎn)的啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良，是與其所用的水質(zhì)分不開的，故俗稱“水是啤酒的血液”是有道理的。
　　2、麥芽大麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質(zhì)量直接影響啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量，故稱麥芽為“啤酒的骨架”。如今啤酒種類日趨多樣化，許多產(chǎn)品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場上占有特殊地位。這意味著要生產(chǎn)不同的啤酒，就應(yīng)添加一些特別的麥芽，以突出該產(chǎn)品的典型特征，這些麥芽被稱為特種麥芽。特種麥芽能賦予啤酒以特殊的性質(zhì)，影響到啤酒的生產(chǎn)過程、色香味及其穩(wěn)定性，一般分為小麥麥芽、焦香麥芽和黑麥芽等。小麥芽一般色度不高，酶活力較強(qiáng)，主要用來調(diào)節(jié)麥汁的性質(zhì)，一般只摻用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。焦香麥芽酶活力很微弱或沒有，并有淺色和深色之分，色度在40~140EBC之間，多用于制造中等濃色啤酒，能增進(jìn)啤酒的醇厚性，給予一種焦糖和麥芽香味，并有利于改善啤酒的酒體、泡沫性和非生物穩(wěn)定性，在上面啤酒及下面啤酒中應(yīng)用均很普遍。使用量一般為啤酒原料的3%~15%。黑麥芽多用于釀造深、濃色啤酒和黑啤酒，以增加啤酒色度和焦苦味，使用量一般為啤酒原料的5%~15%。
　　3、酒花學(xué)名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麥汁和啤酒的防腐能力；酒花與麥汁共同煮沸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于麥汁的澄清，有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性。
　　4、啤酒酵母酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。酵母的種類和質(zhì)量不同將影響酵母的發(fā)酵和成品啤酒的質(zhì)量。酵母營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)50%,酵母多糖達(dá)25%-30%,還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。啤酒酵母不僅含有豐富的營養(yǎng)和提高人體免疫力之功能，而且還具有增香、增鮮、調(diào)味之功效。
　　啤酒分類
　　一、色澤分類
　　1、黃啤：就是呈淡黃或者金黃色，口味淡爽且醇和，市場上常喝的啤酒就屬于此類。這種酒以短麥芽為原料，酒氣清淡、口味清爽。
　　2、濃色啤酒：相對于淡色啤酒不太常見，一般顏色呈紅褐色，口味純正，有輕微苦味，濃色愛爾啤酒是典型的濃色啤酒。
　　3、黑色啤酒：大家比較熟悉，慕尼黑啤酒就是典型的黑啤，啤酒呈黑褐色或深紅褐色，用高溫烘烤麥芽釀造，發(fā)酵程度不高，麥芽汁濃度較大，麥芽香味醇厚，泡沫細(xì)膩酒氣香濃，口味醇厚。
　　二、除菌分類
　　1、熟?。菏墙?jīng)過高溫消毒的啤酒，容易保存，比較穩(wěn)定，但口感不如鮮啤酒。
　　2、生?。壕褪酋r啤酒，沒有經(jīng)過高溫消毒滅菌的啤酒，是用過濾等物理方式滅菌，能達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒，與熟啤酒相比，味道更鮮，但保存時間不宜過長。
　　3、純生啤酒：雖然沒有經(jīng)過高溫消毒，但用其他方法除菌了，口感和鮮啤酒類似。
　　綜上所述，啤酒作為一種酒精飲品，它跟白酒有著多年的歷史，雖然屬于外來酒種，但是如今在市場上特別受歡迎。啤酒它是以麥芽水，啤酒花為主要原料釀造而成，當(dāng)然會在啤酒的制作過程中加入一定的輔料，例如，大米，淀粉，玉米淀粉，糖類，物質(zhì)等。而且在啤酒的釀造中對啤酒的原料研究是十分重要的，他對于啤酒的口感，營養(yǎng)豐富性起到了至關(guān)重要的作用，如果想要亮出外觀吸引人，口感鮮美的啤酒必須在選擇釀酒原料時進(jìn)行一定的考量，同時也是釀酒商必不可少的一道工序。