雖然自釀葡萄酒可以避免我們喝到假的勾兌紅酒，也更加的經(jīng)濟實惠，但是如果沒有經(jīng)過嚴格的工藝和殺菌過程，很有可能會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，用完之后會產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象，嚴重時危害我們的生命。有些人喝了自釀的葡萄酒之后會看到難受，惡心，嘔吐，可能是因為在釀造過程中有細菌的存在，從而對于殺菌不徹底，從而有大量的物質(zhì)產(chǎn)生。這對于我們的生命有了一定的危險，而且有可能是甲醇存在比較多，所以在自釀葡萄酒時，無論是葡萄品種的選擇，工藝的改善以及殺菌方式都要有一定的講究。

　　1.雜菌污染；自釀葡萄酒最大的問題在于可能的雜菌污染。細菌廣泛存在于自然環(huán)境中，很難完全杜絕。工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴格，如果混入雜菌，會破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感。更有甚者，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在里面生長，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這也是自釀葡萄酒普遍存在的問題。家庭釀酒往往衛(wèi)生操作難以規(guī)范，很容易混入雜菌。而且，家庭所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長，這也增加了安全風險。
　　2.甲醇風險更高；自釀葡萄酒往往也面臨甲醇更高的風險植物組織在發(fā)酵過程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，葡萄酒發(fā)酵過程中的確會產(chǎn)生甲醇，不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會產(chǎn)生。不過，相比自釀，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應的安全標準。
　　自釀葡萄酒如何消毒
　　每年都有很多熱愛葡萄酒的人們自己動手自釀葡萄酒，但從對人體健康的角度來說，專家是不提倡自己釀造葡萄酒的。因為自己釀造的葡萄酒殺菌消毒工作容易不到位。那么如何給自釀葡萄酒殺菌消毒呢？
　　自釀葡萄酒可采用以下方法消毒：將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過濾出來，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的溫度達到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發(fā)掉)，即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
　　綜上所述，很多人們?yōu)榱四軌蝮w驗到制造葡萄酒快樂，會自己動手釀造葡萄酒，有時候自釀的葡萄就會感覺到心跳加快，因此對于自己動手釀造的葡萄酒一般還是不要喝的太多為好。