Hello，大家好，我是小迷糊，這期為大家?guī)?lái)的是紅酒的知識(shí)。有關(guān)紅酒的一些知識(shí)，前幾期給大家去介紹過(guò)大家?？赡苓€記得我們紅酒呢，它是屬于葡萄酒的一種。比較好理解吧，因?yàn)樗鼈冎谱髟夏?，都是這個(gè)我們的葡萄酒去制作的。所以就是說(shuō)，其實(shí)紅酒與葡萄酒呢，區(qū)別就是。紅酒。是紅葡萄酒的意思。不是說(shuō)紅酒就等于葡萄酒，這個(gè)觀(guān)點(diǎn)是錯(cuò)誤的。還有就是說(shuō)，通常來(lái)說(shuō)的話(huà)，紅酒是。作為葡萄酒的統(tǒng)稱(chēng)，就是說(shuō)葡萄酒有包括紅酒。還有一點(diǎn)就是葡萄酒它的種類(lèi)呢，特別多，一般他還有分成。比如我們之前講過(guò)張玉的那個(gè)。充氣起泡的一個(gè)葡萄酒，以及喝氣泡有關(guān)的。葡萄酒不起泡呢，又分為咱們講過(guò)白的葡萄酒和紅葡萄酒。特別特別多，所以就是說(shuō)我們這個(gè)紅酒的種類(lèi)呢，也很多。

　　大家可以作為一個(gè)拓展了解后期可以自己后期去網(wǎng)上去查一下。我給大家剛剛介紹的這些，大家如果有不明白的話(huà)，比如說(shuō)大家。如果現(xiàn)在還是不明白，紅酒和干紅又有什么區(qū)別呢？或者是紅酒和葡萄酒有什么區(qū)別呢？我們接下來(lái)給大家去講一下。

　　紅酒的知識(shí)大全

　　葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。關(guān)于葡萄酒的知識(shí)可不僅僅是這些，下面是紅山怡酒莊總結(jié)了一些葡萄酒知識(shí)分享給大家，希望大家更多的了解葡萄酒知識(shí)。

　　一，歷史

　　葡萄酒在大約公元前1000年到前500年之間在法國(guó)南部出現(xiàn)，而后它開(kāi)始在地中海盆地的大部分地區(qū)進(jìn)行繁衍傳播。早期，這種飲料一直被視認(rèn)是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來(lái)敬拜酒神巴克斯(Bacchus)的祭神用品。紅酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點(diǎn)促進(jìn)了紅酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權(quán)利。

　　中國(guó)《史記·大宛列傳》：西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗”。隨后，“漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進(jìn)中原了。他們?cè)谝M(jìn)葡萄的同時(shí)，還招來(lái)了釀酒藝人，自西漢始，中國(guó)有了西方制法的葡萄酒人。三國(guó)時(shí)期的魏文帝曹丕說(shuō)過(guò)：“且說(shuō)葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”，這已對(duì)葡萄和葡萄酒的特性認(rèn)識(shí)得非常清楚了。只是葡萄酒僅限于在貴族中飲用，平民百姓是絕無(wú)此口福的。

　　唐朝貞觀(guān)十四年（公元640年），唐太宗命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。高昌歷來(lái)盛產(chǎn)葡萄，在南北朝時(shí)，就向梁朝進(jìn)貢葡萄?！栋喔斁?70》記載“及破高昌收馬乳蒲桃，實(shí)於苑中種之，并得其酒法，帝自損益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師始識(shí)其味”。即唐朝破了高昌國(guó)后，收集到馬乳葡萄放到院中，并且得到了釀酒的技術(shù)，唐太宗把技術(shù)資料作了修改后釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗。這是史書(shū)第一次明確記載內(nèi)地用西域傳來(lái)的方法釀造葡萄酒的檔案，長(zhǎng)安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特產(chǎn)葡萄酒。

　　二，成分

　　葡萄酒的主要成分包括：水、酒精、糖和甘油、酸、單寧、色素以及其他物質(zhì)。水：水是葡萄酒的主要成分，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學(xué)純水。它也是葡萄酒中其它物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使每一種葡萄酒具有其個(gè)性和風(fēng)格。酒精：即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒的酒精含量可達(dá)到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。

　　糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可達(dá)到80g/L或更高。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤(rùn)和肥碩感。酸：葡萄酒中的酸主要有兩大類(lèi)：葡萄漿果本身的酸和發(fā)酵產(chǎn)生的酸。單寧和色素：在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于對(duì)果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。單寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。其它物質(zhì)：在葡萄酒中，還含有很多其它的物質(zhì)，如酯類(lèi)、高級(jí)酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、多種礦物質(zhì)（包括微量元素）、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素（VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等）和各種氨基酸。

　　三，種類(lèi)

　　葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。

　　以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來(lái)說(shuō)，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類(lèi)。

　　一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來(lái)分類(lèi)，國(guó)外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱(chēng)來(lái)分類(lèi)的。按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。

　　紅酒的搭配重點(diǎn)

　　1)酒不可以喧賓奪主，從來(lái)都說(shuō)"酒配菜"，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)"菜配酒"的。所以，酒的味道不可以壓過(guò)菜味。放一口菜在嘴里，再飲一口酒，如果感覺(jué)不到菜的味道了，那么這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關(guān)鍵是兩者要相互補(bǔ)充。

　　2)不可調(diào)和的因素切勿勉強(qiáng)結(jié)合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚(yú)是很不恰當(dāng)?shù)?，清淡和微妙?/p>

　　綜上所述

　　紅酒的知識(shí)真的是非常非常的多，如果我們就憑這一期的話(huà)，肯定是給大家講不清楚也講不完的。因?yàn)榇蠹铱梢灾?，不管是一個(gè)什么東西。它都是有一個(gè)起源，以及他的這個(gè)過(guò)程，還有他最后發(fā)展的一個(gè)方向。就是，咱們不能單憑莫個(gè)文章或者公眾號(hào)就去認(rèn)定一種事物，肯定需要大家。在我們這一期中看一看，具體做個(gè)了解，然后。在后期的一些空余時(shí)間呢，你再各方面的自己去考察一下，到底這個(gè)紅酒還有哪方面我們沒(méi)有講到的。都是可以去做一個(gè)后期的復(fù)習(xí)，以及后期的一個(gè)加深層的理解