葡萄酒在我們的日常生活當(dāng)中是非常常見(jiàn)的一種飲品，因?yàn)樗崽鸬目诟校哉f(shuō)得到了很多朋友的喜愛(ài)，尤其是一些女性朋友。最近有很多女性朋友會(huì)在空余的時(shí)間在家里自制葡萄酒，但是在制作的過(guò)程當(dāng)中遇到了很多的問(wèn)題，就比如說(shuō)自制葡萄酒在酸了之后還可以喝嗎？相信有很多的人會(huì)有這樣的疑問(wèn)。接下來(lái)我們和小編一起來(lái)了解一下。

　　自制葡萄酒酸了還能喝嗎

　　自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，食用后對(duì)人體有害，有安全隱患。

　　自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況:

　　1、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，發(fā)酵過(guò)了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。

　　2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質(zhì)了。

　　3、已經(jīng)被過(guò)度氧化了，已經(jīng)過(guò)了適飲時(shí)間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當(dāng)成醋喝即可。

　　如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費(fèi)，就加點(diǎn)糖，當(dāng)成自制醋飲料喝了;如果是已經(jīng)渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬(wàn)一喝了中毒，就得不償失了。

　　自制葡萄酒喝著有點(diǎn)酸是壞了嗎

　　自制葡萄酒酸就對(duì)了!葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構(gòu)成口感的很重要的部分。它會(huì)讓葡萄酒的香氣聞起來(lái)更加的清晰，讓舌頭的兩側(cè)感覺(jué)有刺痛的感覺(jué)，過(guò)后開(kāi)始在口腔內(nèi)回味無(wú)窮。

　　1、自制葡萄酒中的蘋(píng)果酸

　　蘋(píng)果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機(jī)酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發(fā)現(xiàn)，但是主要多的是存在于青蘋(píng)果中。某些葡萄酒中，蘋(píng)果酸軟化成乳酸的過(guò)程是非常有益的，例如那些有過(guò)多的酸的時(shí)候。而其他葡萄酒中，例如白詩(shī)南，和雷司令則不鼓勵(lì)進(jìn)行此發(fā)酵過(guò)程，因?yàn)殡S著這個(gè)發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)行，品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性?？傮w來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒一般都會(huì)進(jìn)行乳酸發(fā)酵過(guò)程，而白葡萄酒則相對(duì)少點(diǎn)。

　　2、自制葡萄酒中的乳酸

　　乳酸，一種比酒石酸和蘋(píng)果酸更加溫和的酸類，聞起來(lái)有牛奶的味道。釀酒師想要控制或者避免乳酸發(fā)酵過(guò)程，存放葡萄酒，并且有過(guò)一次完整成功的乳酸發(fā)酵過(guò)程的橡木桶，很容易催發(fā)存放在里面的葡萄酒進(jìn)行乳酸發(fā)酵過(guò)程。

　　3、自制葡萄酒中的檸檬酸

　　檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，檸檬酸的酸性會(huì)讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，歐盟的一些國(guó)家禁止使用檸檬酸來(lái)作為加酸劑，但是卻可以少量的使用檸檬酸來(lái)去除葡萄酒中多余的鐵和銅，只有在葡萄酒中沒(méi)有亞鐵氰化鉀的情況下使用。

　　現(xiàn)在大家已經(jīng)非常清楚自制葡萄酒在酸了之后，到底能不能飲用的答案。大家在自制葡萄酒的過(guò)程當(dāng)中，如果說(shuō)發(fā)現(xiàn)酸了，就不可以用了。但是通常情況下，在葡萄酒當(dāng)中會(huì)有很多酸的物質(zhì)，就比如說(shuō)葡萄酒當(dāng)中的蘋(píng)果酸，乳酸以及檸檬酸，這是葡萄當(dāng)中最主要的有機(jī)酸。當(dāng)然關(guān)于酸和自制葡萄酒的顏色也是有一定關(guān)系的，就比如說(shuō)在白葡萄酒當(dāng)中，顏色看起來(lái)會(huì)是褐色。