但是一說(shuō)起雞尾酒，可能大多數(shù)酒友想到的都是洋酒和紅酒，對(duì)于中國(guó)白酒，大概會(huì)覺(jué)得不適合用作雞尾酒。其實(shí)不然，白酒也是雞尾酒的常用基酒，只要調(diào)配得當(dāng)，便能飲出與純飲白酒不一樣的風(fēng)味。今天小編就來(lái)教大家如何用白酒調(diào)制雞尾酒。
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如何用白酒調(diào)制雞尾酒？
1、夏日海南
基酒：白酒30毫升。
輔料：椰汁10毫升。
用搖和法調(diào)制：在搖酒器中放入3個(gè)冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動(dòng)10秒鐘，然后將酒液濾入雞尾酒杯內(nèi)。
說(shuō)明：該款雞尾酒椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺(jué)。
2、午夜星輝
基酒：白酒30毫升。
輔料：跳跳糖1小袋，可口可樂(lè)100毫升。
用攪和法調(diào)制：在高杯中放入4個(gè)冰塊，將白酒和可樂(lè)依次倒入，攪拌一下，然后將跳跳糖倒入杯中，插1支吸管飲用。
說(shuō)明：該款雞尾酒清甜爽口，風(fēng)味別致，飲用時(shí)可聽(tīng)到酒中跳跳糖的爆裂聲。
3、夜上海
基酒：白酒30毫升。
輔料：檸檬汁10毫升，冰鎮(zhèn)可樂(lè)120毫升，檸檬1片。
調(diào)制：在玻璃杯中加入2個(gè)冰塊，倒入檸檬汁以及白酒頭，用調(diào)酒棒攪拌，然后加滿(mǎn)可樂(lè)，浮上1片檸檬片裝飾。
說(shuō)明：該款雞尾酒待杯壁起霧后再飲口感較好。
4、紅高梁
基酒：高梁酒15毫升，干紅葡萄酒40毫升。
裝飾：檸檬皮或橙皮1片。
用攪和法調(diào)制：在玻璃調(diào)酒杯中加入4個(gè)冰塊，將高梁酒和干紅葡萄酒依次倒入，攪拌10分鐘，濾入雞尾酒杯中，再放入1片檸檬皮或橙皮。
說(shuō)明：該款雞尾酒干洌、清香、開(kāi)胃。
如何計(jì)算一杯雞尾酒的酒精度數(shù)？
一杯雞尾酒的酒精度數(shù)計(jì)算，分為兩種，一種是計(jì)算調(diào)配前的酒精度數(shù)，一種為計(jì)算調(diào)配后的成品酒精度數(shù)。他們之間的區(qū)別就是，冰塊的出水量是否計(jì)算在內(nèi)。
調(diào)配前的酒精度數(shù)%vol=所有配料的度數(shù)總和/所有配料的體積總和=【配料A％vol＊配料Aml+配料B％vol＊配料Bml＋配料C％vol＊配料Cml??（有多少配料就往后面加幾種）】÷【配料Aml＋配料Bml＋配料Cml＋（有多少配料就往后面加幾種）】
調(diào)配后成品的酒精度數(shù)%vol=所有配料的度數(shù)總和/（所有配料的體積總和+冰塊出水量）=【配料A％vol＊配料Aml+配料B％vol＊配料Bml＋配料C％vol＊配料Cml??（有多少配料就往后面加幾種）】÷【配料Aml＋配料Bml＋配料Cml＋（有多少配料就往后面加幾種）＋冰塊出水量】
冰塊出水量=出水量調(diào)配后的總毫升數(shù)－調(diào)配前放入材料的總毫升數(shù)
為什么我們要去精確計(jì)算出一杯酒的出水量，這是為了方便每位調(diào)酒師在訓(xùn)練基本功的時(shí)候，能更有參考值去練習(xí)把控冰塊的出水，從吧臺(tái)開(kāi)檔到營(yíng)業(yè)收尾，冰塊的質(zhì)量都會(huì)有改變，我們要學(xué)會(huì)用技術(shù)去彌補(bǔ)冰塊質(zhì)量的變化，從而做到標(biāo)準(zhǔn)化出品。讓每一位客人無(wú)論在什么時(shí)候到來(lái)，無(wú)論喝到由誰(shuí)調(diào)配的雞尾酒，都是同一種風(fēng)味的同一款酒。
公式舉例：WhiskeySour
配料為：BourbonWhiskey60ml
Lemonjuice30ml
Simplesyrup30ml
酒精度數(shù)：BourbonWhiskey酒精度數(shù)40%vol
Lemonjuice酒精度數(shù)0
Simplesyrup酒精度數(shù)0
WhiskeySour調(diào)配前的酒精度數(shù)%vol=(40％vol＊60ml+0%vol＊30ml+0%vol＊30ml)÷(60ml+30ml+30ml)=2400÷120=20%vol
那么WhiskeySour調(diào)配前的酒精度數(shù)%vol是20%vol，接下來(lái)，我們來(lái)計(jì)算調(diào)配后成品的酒精度數(shù)。
WhiskeySour在調(diào)完以后量出總毫升數(shù)為140ml，調(diào)配前總毫升數(shù)為120ml，所以冰塊出水量=140ml-120ml=20ml。
WhiskeySour調(diào)配后成品的酒精度數(shù)%vol=(40％vol＊60ml+0%vol＊30ml+0%vol＊30ml)÷(60ml+30ml+30ml+20ml)=2400÷140=17.1%vol
得出結(jié)果，WhiskeySour調(diào)配后酒精度數(shù)是17.1%vol
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調(diào)雞尾酒有哪些基礎(chǔ)的方法？
一）兌和法(Building)
兌和法是將酒水按配方中的分量，直接依次倒人杯里不需攪拌（或作輕微的攪拌）即可。常見(jiàn)的如高杯類(lèi)的飲品、果汁類(lèi)飲品和熱飲等大多采用此種方法。兌和法的制作戎法如下：
第一步：在高杯中首先加入冰塊
第二步：依次倒人調(diào)酒材料.
第三步：兌人蘇打水或含汽的飲料，攪拌均勻.
第四步：根據(jù)需要進(jìn)行裝飾.
但有時(shí)兌和法也需用酒吧匙貼緊杯壁慢慢地將酒水倒人，以免沖撞混合如彩虹雞尾酒。
?。ǘ┱{(diào)和法(Suirring)（也稱(chēng)攪拌法）
使用調(diào)和法時(shí)要使用調(diào)酒杯(MixingGlass)、吧匙(BarSpoon)、濾冰器(Strainer)等器具。調(diào)和時(shí)把酒水按配方分量倒人調(diào)酒杯中，加進(jìn)冰塊，用酒吧匙攪拌均勻。攪抖的目的是在最少稀釋的情況下，把各種成分迅速冷卻混合。具體操作要求用左手握杯底，右手按握毛筆姿勢(shì)，使吧匙匙背靠杯邊按順時(shí)針?lè)较蚩焖傩D(zhuǎn)。攪動(dòng)時(shí)只有冰塊轉(zhuǎn)動(dòng)聲。攪拌五六圈后，用濾冰器放在調(diào)酒杯口，迅速將調(diào)好的酒水濾出。
第一步：在調(diào)酒時(shí)杯中加入適量的冰塊
第二步：將調(diào)酒原料按先輔后基的原則加入
第三步：用吧匙將酒攪拌均勻
第四步：濾人酒杯并裝飾
以上就是如何用白酒調(diào)制雞尾酒的方法，大家是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？白酒調(diào)制雞尾酒簡(jiǎn)單且容易操作，大家趕緊動(dòng)手自己制作吧。
