什么是啤酒花?啤酒中為什么要添加啤酒花?

  喝啤酒的朋友們可能聽說過啤酒花,但是大多數(shù)人聽過,卻肯定并不了解啤酒花,啤酒花是什么呢?啤酒花和啤酒有什么關(guān)系呢?本文小編為大家解答啤酒花的相關(guān)疑問。

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  啤酒花是什么?

  酒花,又稱忽布(hop)、啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國,1079年,德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花,從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

  啤酒花這種植物蔓長6m以上,通體密生細毛,并有倒刺。葉對生、紙質(zhì),卵形或掌形,3?5裂,邊緣具粗鋸齒。花單生、雌雄異株,雄花排列成圓錐花序,雌花穗狀,花期7?8月,果期9?10月。

  啤酒花有哪些種類?

  酒花按世界市場上供應(yīng)的可以分為四類

  A類:優(yōu)質(zhì)香型酒花,有捷克Saaz,卡斯卡特Cascade,威廉麥特Willamette,Citra,英國Golding,德國的Tettnanger,等

  B類:香型酒花,有德國的Hallertauer、Hersbrucker等

  C類:沒有明顯特征的酒花

  D類:苦型酒花,NorthernBrewer等

  中國的啤酒花常見的有新疆酒花和大花等等。

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  啤酒里為什么要加入啤酒花?

  1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。

  啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝,這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑,它在賦予啤酒特別的香味的同時,也延長了啤酒的保存期。

  2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。

  啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

  3、有利于麥汁的澄清。

  在麥汁煮沸過程中,由于酒花添加,可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出,從而起到澄清麥汁的作用,釀造出清純的啤酒來。

  4、啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。

  原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子,味道比較甜美,但這樣的啤酒并不十分解渴,這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。

  通過以上的介紹,你是否對啤酒中的啤酒花有了更深層次的了解呢。啤酒花是一種植物,釀造啤酒離不開啤酒花,對啤酒的品質(zhì)有很深的影響。