中國(guó)白酒目前共有很多香型，它們各有各的代表酒。大家熟知的白酒香型有濃香型白酒和醬香型白酒，本文小編為大家詳細(xì)介紹濃香型白酒。

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　　濃香型白酒有什么特點(diǎn)？

　　濃香型酒特點(diǎn)：具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)一般用六個(gè)字、四句話概括：六字：香、醇、濃、綿、甜、凈。四句：窖香（或噴香）濃郁，綿軟甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒風(fēng)味特征：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)余長(zhǎng)。

　　濃香型白酒有哪些類別？

　　濃香型白酒有三個(gè)流派：四川流派、江淮流派、北方流派。

　　1.川派

　　以瀘州老窖、五糧液為代表的“濃中帶陳味”，或稱“濃中帶醬”的流派，從區(qū)域上界定為川派。這個(gè)流派的濃香型白酒聞香以窖香濃郁，香味豐滿而著稱，在口味上突出綿甜，氣味上帶有“陳香”或所謂的“老窖香”，似乎又帶有微弱的“醬香氣味”特征。

　　“川派”酒的感官評(píng)語(yǔ)為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)。

　　在“川派”中，瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，舒適、細(xì)膩、悠長(zhǎng)是濃香型白酒的典型香氣，香豐滿、味濃郁、尾凈長(zhǎng)；五糧液突出了陳味（曲香和糧香，略帶餿香的綜合香氣）。有人說(shuō)是濃中帶醬，實(shí)際為濃中帶陳，是市場(chǎng)流行的香氣，前香（噴香）好，味凈，尾味短；劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣，與五糧液的醬陳有明顯的區(qū)別；全興大曲是醇陳和略帶窖陳的綜合香氣，幽雅舒適、味醇厚、綿柔；沱牌曲酒是醇陳加曲香、糧香并略帶窖陳的綜合香氣，味醇甜、干凈.

　　“川派”酒在具有香濃厚并帶有陳味共性的前提下，其風(fēng)格特點(diǎn)各有不同。五糧液以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱；瀘州老窖以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香為特點(diǎn)；劍南春味陳、爽冽、醇厚，形成醇厚類風(fēng)韻；全興大曲以濃而不釅、雅而不淡和醇甜尾凈著稱；沱牌曲酒以綿甜醇厚、尾凈余長(zhǎng)，尤以甜凈著稱。

　　2.江淮派

　　以洋河大曲、古井貢、雙溝大曲為代表的濃香純正的“純濃型”，或稱淡雅濃香型的流派，從區(qū)域上可界定為“江淮派”。該流派的特點(diǎn)是突出己酸乙酯香氣，且口味純正、綿甜柔和。

　　“江淮派”酒的感官評(píng)語(yǔ)為：窖香優(yōu)雅、綿甜柔和、醇和協(xié)調(diào)、爽凈。

　　“江淮派”濃香型曲酒，其窖香、曲香、糧香比川酒差，但油陳（脂肪酸的陳香或是豌豆分解發(fā)酵的香氣）比較突出；在味的方面，洋河大曲綿甜醇凈、帶氨基酸鮮味；古井貢酒前香好，香濃，味長(zhǎng)；雙溝大曲香稍大，有窖陳香氣，味長(zhǎng)；宋河糧液味清雅、有窖陳香。

　　“江淮派”濃香型曲酒在“淡雅綿甜”共性的基礎(chǔ)上，洋河大曲更具有“甜、綿、凈、軟、香”的風(fēng)格特點(diǎn)，尤其以綿甜著稱。

　　3.北方派

　　以河套王酒、伊力特酒為代表的介于兩者之間的，突出窖香和酒體豐滿的流派，從區(qū)域上界定為“北方派”。該流派的特點(diǎn)是窖香優(yōu)雅，且酒體豐滿，以綿甜爽凈著稱。

　　“北方派”酒的感官評(píng)語(yǔ)為：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長(zhǎng)?！氨狈脚伞睗庀阈颓?，其窖香、曲香、糧香比川酒差，但窖香比“江淮派”突出，酒體較豐滿、幽雅、爽凈，后味余長(zhǎng)。“北方派”濃香型曲酒在窖香幽雅的共性基礎(chǔ)上，河套酒業(yè)生產(chǎn)的河套王酒、河套老窖酒更能體現(xiàn)綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長(zhǎng)的特點(diǎn)。

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　　濃香型白酒有哪些香型？

　　1、糧香

　　原料香，我們的白酒是由高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食釀造而成，具有多糧的香氣。

　　這些香氣呈現(xiàn)出來(lái)的香味就是在自然狀態(tài)下，大家就能感知到的香氣，比方說(shuō)家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。

　　2、窖香

　　窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它就是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應(yīng)而來(lái)的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。

　　說(shuō)到窖池，眾所周知窖齡越老，酒質(zhì)越好。

　　3、糟香

　　糟香包括投糧和輔料本身的香氣，指投進(jìn)去的糧食和糠殼（碾壓大米之后的谷殼）。還有，這些物質(zhì)和母糟通過(guò)微生物作用以后的產(chǎn)物的氣味，共同形成了糟香。

　　糟香的香氣，有窖香混雜在里面，也有發(fā)酵之后的醪糟的香氣混雜在里面，它是一個(gè)復(fù)合的氣味。

　　同一個(gè)窖不同部位的酒糟，離窖底的底層，水分越足的地方，其窖香較濃一些。水分比較適中或者比較干的地方，那么糟香要明顯一點(diǎn)。

　　4、曲香

　　糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)被制曲微生物作用以后產(chǎn)生的特殊的香氣和它們?cè)诟邷貢r(shí)轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的香氣就形成了曲香。有點(diǎn)像干的豆豉的氣味，再有點(diǎn)像小麥經(jīng)過(guò)烘焙的香氣，而且是以復(fù)合的香氣表現(xiàn)出來(lái)。

　　但是，曲香在濃香型白酒中是跟別的白酒混合表現(xiàn)出來(lái)的，不容易識(shí)別，所以沒(méi)有一只用心的鼻子是不太容易聞出來(lái)的。

　　5、陳香

　　白酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存后香味物質(zhì)的一種升華。白酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中，其成千上萬(wàn)的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)不是在靜止不動(dòng)的，它們一直在不停的運(yùn)動(dòng)變化，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，其中便有能讓我們愉悅的陳香。

　　以上就是濃香型白酒的相關(guān)介紹，中國(guó)白酒發(fā)展歷史悠久，一個(gè)濃香型白酒也有很多的流派，大家多多嘗試，都能購(gòu)買到自己心儀的白酒。