說到勾兌，人們總會聯(lián)想到用“三精一水”勾兌而成的假酒。于是，很多人都會有這樣的意識，勾兌的酒不是好酒，但是在正規(guī)的釀酒學(xué)中，勾兌其實是一道重要的工序。那么問題來了，勾兌出來的葡萄酒能是好酒嗎？
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勾兌和混釀有什么區(qū)別嗎？
勾兌和混釀是個看似不著邊的詞，實際上用一個英語單詞就足以概括，那就是blend！不過，在消費者眼里，勾兌這個詞似乎總沒那么上得了臺面，盡管它也可以是一個褒義詞。所以，要想文雅點，可以用調(diào)配來代替勾兌。這兩個詞的意思差不多，而且調(diào)配更易受消費者認可，因而下文均以調(diào)配表示此意。
說到混釀，其實和調(diào)配差異也不大。不過混釀除了發(fā)酵后的調(diào)配外，還有一個意思就是co-fermentation，也就是說先混合再發(fā)酵，一般指的是不同品種、年份、產(chǎn)地的葡萄共同進行發(fā)酵。在法國羅訥河谷（RhoneValley）產(chǎn)區(qū)，有一種混釀葡萄酒就是由西拉（Syrah，紅葡萄品種）和維歐尼（Viognier，白葡萄品種）共同發(fā)酵而成。
調(diào)配葡萄酒就不是好酒嗎？
用“三精一水”勾調(diào)而來的葡萄酒的確是劣質(zhì)酒，但調(diào)配酒的品質(zhì)也有三六九等之分。廉價的歐盟餐酒是調(diào)配而來，而對于許多頂級葡萄酒而言，調(diào)配也是一個非常重要的環(huán)節(jié)。無論是來自波爾多（Bordeaux）、香檳（Champagne）、里奧哈（Rioja）、美國加州（California）、澳大利亞還是南非的頂級葡萄酒，大都或多或少地進行了一定程度的調(diào)配。
所以，調(diào)配酒不一定等于差酒，即使你深受某些差酒之害也不能一棒子打死一船“酒”。那么，究竟為什么要進行調(diào)配呢？
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葡萄酒為什么要進行調(diào)配？
混釀是葡萄酒釀造中的一個重要環(huán)節(jié)，它可以發(fā)生在發(fā)酵前，也可以發(fā)生在發(fā)酵后裝瓶之前。當(dāng)然調(diào)配不只是單純的混合，混釀是為了達到更好的口感效果，尤其是達到1+1＞2的目的，這也正是考驗釀酒師功底的地方。
?。?）混釀可以達到更好的品質(zhì)
混釀的基本原理是揚長避短，混釀前的葡萄酒口感可能比較單一，甚至帶點瑕疵，而且有的剛出廠的原酒在一定程度上來說是不宜飲用的，需要釀酒師進行調(diào)制，這樣葡萄酒的品質(zhì)也會隨之提升。
?。?）混釀葡萄酒更復(fù)雜
當(dāng)一款葡萄酒有多個基酒來源的時候，它很有可能比只有一個來源的時候更加復(fù)雜，無論是口感還是風(fēng)味都不例外。因為混釀可以使不同品種、年份、產(chǎn)區(qū)、葡萄園、批次甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起，這是增加復(fù)雜度最常見的手法。
?。?）混釀葡萄酒更加穩(wěn)定
混釀前不同批次的酒質(zhì)難免有差異，甚至出現(xiàn)不穩(wěn)定的情況?；灬労?，同一系列葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量可以更加穩(wěn)定。
（4）混釀葡萄酒更顯和諧平衡
有時候，新釀造好的葡萄酒口感不見得一定是完美狀態(tài)，這時候釀酒師可以通過微調(diào)使葡萄酒更好地展現(xiàn)平衡和諧之美，畢竟混釀本身也是一門藝術(shù)。
?。?）混釀可以使葡萄酒風(fēng)格多樣化
世界上的葡萄品種雖然種類多，但常見的不外乎是那么幾種。如果不進行混釀，幾乎很難采用相同的原料釀成不同風(fēng)格的葡萄酒來；如果沒有混釀，釀酒師就難以進行創(chuàng)新。
?。?）混釀也可以使葡萄酒風(fēng)格更統(tǒng)一
通過調(diào)配釀酒師可以更好地把控葡萄酒的風(fēng)味，這樣才可以保證不同批次生產(chǎn)的葡萄酒擁有統(tǒng)一的風(fēng)格，有時候一些大型酒廠使用混釀也是為了去除年份的差異。
混釀前的基酒可以有多種來源？
混釀前的酒液可以稱之為基酒，而基酒可以有多種不同來源。常見的有如下幾種：
?。?）不同品種的混釀
品種間的互補非常常見，例如經(jīng)典的波爾多混釀（BordeauxBlend）。不同品種都有其獨特之處，有時候可以達到取長補短甚至錦上添花的效果。此外，在天氣多變的產(chǎn)區(qū)過于依賴一個品種風(fēng)險較大，而不同品種的采收期不盡相同，這樣可以規(guī)避天氣因素帶來的風(fēng)險。
（2）不同產(chǎn)區(qū)的混釀
不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)土不同，即使是同一品種，在風(fēng)味上也會有一定的差異，而混合不同產(chǎn)區(qū)的基酒可以形成這一個大產(chǎn)區(qū)特定的風(fēng)格。例如，法國大區(qū)級AOC葡萄酒都是不同子產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混釀而來。
?。?）不同年份的混釀
在不少產(chǎn)區(qū)，氣候是一個非常不穩(wěn)定的因素，這導(dǎo)致年份對葡萄酒的影響非常大。為了統(tǒng)一風(fēng)格，不少生產(chǎn)商會選擇將不同年份的葡萄酒進行混釀?wù){(diào)配，以充分利用不同年份的優(yōu)勢，同時也是為了去除年份差異，經(jīng)典的例子有無年份香檳和雪利酒（Sherry）等。
（4）其它
除了上述這些外，有時候同一品種不同采收期的混釀也可以達到更好的效果。同樣，不同葡萄園、同一葡萄園不同地塊、不同批次和不同釀造工藝（是否進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵）的混釀也可以帶來口感上的創(chuàng)新。此外，經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒也可以適當(dāng)和未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒進行調(diào)配，法國橡木桶可以和美國橡木桶陳釀的葡萄酒進行調(diào)配，不同材質(zhì)、不同烘烤程度甚至橡木桶不同的新舊程度都會帶來影響。
當(dāng)然，也不乏不同品質(zhì)葡萄酒之間的混釀，這通常是一些大品牌為了更加穩(wěn)定大規(guī)模地生產(chǎn)風(fēng)格一致的葡萄酒。而不同酒廠的調(diào)配也不是沒有，例如法國勃艮第（Bourgogne）產(chǎn)區(qū)包括羅曼尼?康帝（DomainedelaRomaneeConti）在內(nèi)的6大頂級酒莊就決定共同生產(chǎn)2016年蒙哈榭特級園（MontrachetGrandCru）干白葡萄酒。
有哪些混釀葡萄酒？
（1）波爾多
波爾多的名聲在全球都如雷貫耳，其中尤以波爾多混釀酒著稱。波爾多混釀紅主要有赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（CabernetFranc）和味而多（PetitVerdot）等；波爾多混釀白則以長相思（SauvignonBlanc）和賽美蓉（Semilion）為主。
波爾多混釀的典型代表有許多，大名鼎鼎的拉菲、拉圖和瑪歌等全部都是混釀酒的一種；此外，波爾多式混釀在其它國家也非常流行，許多國家的酒王級葡萄酒都是采用這種方法釀制，如意大利西施佳雅（Sassicaia）、美國作品一號（OpusOne）和智利活靈魂（Almaviva）等。
（2）羅訥河谷
羅訥河谷（RhoneValley）以傳統(tǒng)的GSM混釀著稱，G指Grenache（歌海娜），S指Syrah（西拉），M指Mourvedre（慕合懷特）。GSM混釀已經(jīng)成了羅訥河谷葡萄酒的典范，一般情況下歌海娜占據(jù)的比例最大，它能給葡萄酒帶來酒精含量和各種果香風(fēng)味，而西拉則能帶來顏色、單寧、黑果味。當(dāng)慕合懷特的比例大于西拉，也可以表述為GMS。除了法國，澳洲也會用其經(jīng)典的西拉（Shiraz）來進行此類混釀。
?。?）香檳
香檳是最典型的調(diào)配酒之一，它一般采用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）混合釀制。除了品種的調(diào)配外，香檳還會有各年份之間的混釀，這樣可以去除年份差異，保持風(fēng)格的一致性。
?。?）加強酒
雪利（Sherry）、波特（Port）和馬德拉（Madeira）等加強酒也是混釀酒的一種，典型的雪利酒不僅僅是不同釀酒葡萄之間的混釀?wù){(diào)配，最重要的是其索雷拉陳釀體系（SoleraSystem），即取上層補下層，以新酒補老酒，如此循環(huán)以使每年出售的雪利酒風(fēng)格一致。波特酒也不例外，經(jīng)典的茶色波特（TawnyPorts）就是采用顏色淺、萃取時間短的基酒混釀?wù){(diào)配而成。馬德拉同樣類似，多數(shù)馬德拉酒都是由陳年酒液調(diào)配而成，如10年馬德拉是指最年輕基酒的陳年時間為10年。
以上就是勾兌葡萄酒的相關(guān)內(nèi)容，大家不要一聽到勾兌兩個字就覺得該葡萄酒不好，其實勾兌酒在有的時候還是很有必要的哦。
