在所有水果中，蘋果是最為樸實(shí)無華、簡簡單單，作為低熱量的水果，它有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值，頗受大眾的喜愛。用其制作的蘋果酒也是一種大家非常熟悉的酒類，以新鮮蘋果釀造的美酒，滴滴好滋味，天生就帶一種酸甜感，好喝不膩。美酒好喝，那么關(guān)于家庭自制蘋果酒你又了解多少呢？讓我們一起來了解一下。?
家庭自制蘋果酒的糖的比例
蘋果冰糖白酒（50度以下）的比例為1:0.5:1，選用國光蘋果最好，帶核最好，釀制完成后，可以單獨(dú)喝，也可以調(diào)制雞尾酒。
自制蘋果酒的方法
1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。
3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。
7．測定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計(jì)測出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。
8．配制：蘋果果實(shí)糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。
9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。
總結(jié)，以上就是關(guān)于家庭自制蘋果酒的相關(guān)知識，想必你對蘋果酒的了解也更深了一步。白酒太過于成熟，啤酒又太過于幼稚，對于大部分的人而言，最適合飲用蘋果酒，作為酒界的小清新，它絕對會讓你愛不釋手，所以不管是聚會還是日常小酌，選擇蘋果酒，一定不會出錯(cuò)哦！
