天氣漸漸回暖，很多酒友都開(kāi)始尋找清爽的白葡萄酒。與紅葡萄酒相比，白葡萄酒似乎顯得比較簡(jiǎn)單，但要挑出喜歡的也并非易事。下面小編就教大家挑選白葡萄酒的方法。
白葡萄酒主要有哪些品種？
1.霞多麗（Chardonnay）
霞多麗由皮諾（Pinot）家族和白高維斯（GouaisBlanc）雜交而成，憑著極強(qiáng)的適應(yīng)性成為全球種植最廣的三大白葡萄品種之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，霞多麗的全球種植面積遍布在法國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)、澳大利亞和智利等41個(gè)國(guó)家。
霞多麗自身香氣非常淡雅，可以很好地表現(xiàn)不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特征。在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，霞多麗葡萄酒散發(fā)著蘋果和梨等綠色水果及柑橘類水果的香氣，偶爾伴有黃瓜的氣息；在氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，霞多麗葡萄酒往往散發(fā)著桃子、柑橘類水果和香瓜的香氣；大多數(shù)新世界產(chǎn)區(qū)的氣候比較炎熱干燥，出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒則帶有更為濃郁的熱帶水果芳香，如桃子和菠蘿，甚至?xí)尸F(xiàn)出芒果和無(wú)花果的芳香。
此外，不同的釀酒工藝也會(huì)賦予霞多麗葡萄酒多種別樣的風(fēng)味。蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）會(huì)給霞多麗葡萄酒帶來(lái)黃油風(fēng)味，酒泥陳釀可為霞多麗葡萄酒增添奶油般的質(zhì)地和咸鮮味，而經(jīng)過(guò)橡木桶處理的霞多麗葡萄酒則會(huì)呈現(xiàn)出烤面包、香草和椰子的香氣。
希路美(Sirromet)推出的簽名收藏霞多麗即經(jīng)過(guò)木桶陳釀，可帶來(lái)濃郁的油桃，無(wú)花果，桃子，甜瓜，香草和烤榛子香氣。
2.長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）
長(zhǎng)相思是白葡萄酒界的寵兒，也是十大種植最廣的葡萄品種之一，在白品種中僅次于霞多麗。
長(zhǎng)相思屬芳香型白品種，其果皮呈綠色，果實(shí)較小且果串緊湊。由于具有早熟的特征，所以涼爽氣候下生長(zhǎng)的長(zhǎng)相思最能展現(xiàn)出本身的特色。它們往往會(huì)帶有濃郁、復(fù)雜的綠色草本芳香，如青草、蘆筍、青蘋果和接骨木花等。
這類葡萄酒酸度較高，口感清爽，帶有一絲蘋果和獨(dú)特的礦物氣息。在波爾多，長(zhǎng)相思多與賽美蓉（Semillon）混釀，且通常在橡木桶中陳釀，成酒為干型或甜型，口感濃郁復(fù)雜。長(zhǎng)相思大多采用不銹鋼罐等惰性容器低溫發(fā)酵，不經(jīng)橡木桶陳釀，成酒散發(fā)著百香果、醋栗、柑橘類水果以及新鮮草本的馥郁芳香。
希路美生產(chǎn)的長(zhǎng)相思，帶有柑橘和百香果香氣，配以新鮮豌豆和青草味。
3.灰皮諾（PinotGris）
灰皮諾是由黑皮諾（PinotNoir）基因突變產(chǎn)生的白品種，誕生于法國(guó)勃艮第。與大多數(shù)白品種不同的是，灰皮諾的果皮顏色較深，呈粉色或紫色。在一些較溫暖的產(chǎn)區(qū)，該品種的顏色更深，甚至接近黑皮諾的顏色。
灰皮諾經(jīng)常以兩個(gè)名字示人：在法國(guó)名為“PinotGris”，而在意大利則被稱作“PinotGrigio”。在阿爾薩斯這個(gè)經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，灰皮諾可釀造出干、半干、半甜和甜型的葡萄酒，酒體較飽滿，口感及層次豐富，具有成熟的桃子、梨、蘋果、金銀花和蜂蜜的氣息，陳年后還會(huì)發(fā)展出餅干和黃油的風(fēng)味。
希路美則是使用此類葡萄氧作甜型白酒，產(chǎn)生的葡萄酒具有不尋常的深琥珀色，反映了后期收割的果實(shí)的深粉紫色。這款葡萄酒采用典型的法國(guó)阿爾薩斯風(fēng)格制成，具有美麗均衡的天然糖，具有明亮的酸度和長(zhǎng)期的老化潛力。葡萄在16.5波美度(Baumé，甜度測(cè)量單位)采摘，發(fā)酵在不銹鋼罐中進(jìn)行，當(dāng)酸度，酒精和糖分完美同步時(shí)停止發(fā)酵。帶有杏干，蜜餞油桃，有金銀花和橙花的花香。
4.維歐尼（Viognier）
維歐尼喜愛(ài)溫暖的氣候和充足的陽(yáng)光，具備良好的抗旱能力，而且它的果皮厚實(shí)，不易受到霉菌的侵?jǐn)_。這個(gè)品種需要長(zhǎng)時(shí)間去積累風(fēng)味物質(zhì)，通常在采收后期才能形成特有的芳香，所以釀出的白葡萄酒往往酸度低但酒精度高。典型的維歐尼白葡萄酒呈干型，其顏色較深，一般蘊(yùn)含大量的金銀花、蜜橘、桃子、杏子、肉豆蔻和丁香等氣息，陳年后會(huì)發(fā)展出蜂蜜和杏干等香氣。
在很多地區(qū)，維歐尼可以不超過(guò)20%的比例加入西拉（Syrah）葡萄酒中，為酒液增添香氣復(fù)雜度和酒體的飽滿感。希路美的簽名收藏西拉維歐尼干紅即結(jié)合希拉與維歐尼，結(jié)合兩者所長(zhǎng)，優(yōu)雅的ShirazViognier帶來(lái)了土耳其軟糖、黑橄欖、大黃、五香李子、可可和香草的味道。
如何選購(gòu)白葡萄酒？
1.看顏色選酒
品鑒葡萄酒的第一步就是看顏色，這一步在挑選葡萄酒時(shí)同樣適用。白葡萄酒的顏色可以幫你了解這款酒的酒體、風(fēng)味和釀酒工藝。比如，如果一款白葡萄酒呈淺檸檬色，那么這款酒在發(fā)酵中可能沒(méi)有進(jìn)行果皮接觸，酒體一般很輕盈，口感爽脆，屬于清新風(fēng)格。如果白葡萄酒呈深金黃色，那么這款酒可能在發(fā)酵過(guò)程中進(jìn)行了果皮接觸或是使用橡木桶進(jìn)行過(guò)熟化，這樣的酒款一般酒體更為飽滿，風(fēng)味更為濃郁復(fù)雜。
2.看品種選酒
具備葡萄品種知識(shí)也可以幫助你了解一款酒的風(fēng)格。常見(jiàn)用于釀造白葡萄酒的葡萄品種包括霞多麗（Chardonnay）、長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）、賽美蓉（Semillon）、瓊瑤漿（Gewurtztraminer）和灰皮諾（PinotGris）等，有時(shí)候紅葡萄品種如黑皮諾（PinotNoir）也會(huì)用于釀造白葡萄酒。
不同的釀酒葡萄品種帶有不同的品種特性，比如長(zhǎng)相思和瓊瑤漿是芳香型白葡萄品種的代表，釀出的葡萄酒果香誘人。而霞多麗則風(fēng)格多變，既可以清新易飲，又可以經(jīng)過(guò)橡木桶熟化變得復(fù)雜多變。
3.看風(fēng)格選酒
即使是同一個(gè)葡萄品種，經(jīng)過(guò)不同釀酒工藝的塑造，最終也可能展示出不同的風(fēng)味特征。我們可以大致把白葡萄酒分為四種。第一種是清新的白葡萄酒，未經(jīng)橡木桶熟化，酒體輕盈，酸度明快，給人干凈爽脆的口感。第二種是經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的白葡萄酒，一般酒體飽滿，顏色更深，展示出復(fù)雜的香氣特征，比如帶有香草或橡木氣息。第三種是甜型白葡萄酒，一般由雷司令（Riesling）等其它品種釀造而成，香氣極為濃郁。第四種是起泡型白葡萄酒，比如法國(guó)香檳（Champagne）、西班牙可唯半干起泡（Lacuveedete）等。
白葡萄酒怎么喝？
1.白葡萄酒的適飲溫度
一般情況下，喝白葡萄酒通常冰鎮(zhèn)之后飲用最佳，但是如果葡萄酒冰鎮(zhèn)太過(guò)，就會(huì)使得品嘗者無(wú)法品出葡萄酒最為醇正的風(fēng)味。飲用葡萄酒的時(shí)候，如果室溫過(guò)高，那么酒的風(fēng)味就會(huì)失去平衡，這時(shí)候白葡萄在飲用的時(shí)候就會(huì)顯得偏甜，而紅葡萄酒就會(huì)顯得偏酸。
在炎炎夏日飲用葡萄酒的時(shí)候，白葡萄酒的適飲的問(wèn)題一般都比紅葡萄酒更低，通常情況下，清淡型的白葡萄酒溫度在7℃左右的時(shí)候，它的飲用風(fēng)味就能達(dá)到最佳，這時(shí)候紅葡萄酒的最佳飲用溫度是在12℃之上。
2.白葡萄酒的食物搭配
食物的搭配也是十分重要的，想要了解白葡萄酒怎么喝，這一個(gè)環(huán)節(jié)也是必不可少的。清淡口味的白葡萄酒具有著清爽的口感，略高的酸味使得它非常適合作為餐前的開(kāi)胃酒，這時(shí)候在進(jìn)行食物搭配的時(shí)候可以搭配生蠔、蚌殼這一類海鮮冷盤，當(dāng)然如果想要食用味道稍微濃一些的食物，可以搭配經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)的豬里脊或者是雞胸肉。
甘甜濃厚型白葡萄酒在進(jìn)行飲用的時(shí)候，它的口感會(huì)更加的圓潤(rùn)，同事經(jīng)過(guò)橡木桶的發(fā)酵，他的酒香也顯得更為濃郁，在飲用這一類白葡萄酒的時(shí)候，可以搭配龍蝦、螯蝦、甘貝等料理，同時(shí)加了鮮奶或者是醬汁的魚類和禽類也可以選擇這一類白葡萄酒。
果香濃郁型白葡萄酒所具有的口感更佳的醇厚圓潤(rùn)一些，同時(shí)酸度也相對(duì)較低，這一種白葡萄酒在飲用時(shí)適合搭配一些香氣較為濃郁，口味相對(duì)奇特的食物。
甜味較重的白葡萄酒，它的香氣更為豐沛，甜味較濃，因此比較適合搭配飯后甜點(diǎn)，有時(shí)候這一類型的白葡萄酒也經(jīng)常被用來(lái)搭配鵝肝或者是藍(lán)莓奶酪。
白葡萄酒的種類有很多，喝法也有很多，大家可以自己大膽搭配，在炎炎夏日要是喝不下紅葡萄酒，那么可以選擇白葡萄酒哦。