隨著當(dāng)今社會的不斷發(fā)展，有很多人就根據(jù)科技的發(fā)展作用了一些假的手段，就例如市面上所常見的一些假酒假酒，他的一些酒精含量以及原材料都跟真的酒精是不一樣的，所以引用人根據(jù)他引用的假酒就會出現(xiàn)一些酒精中毒的現(xiàn)象，所以這就導(dǎo)致有些人對市面上所買到的酒有多多少少有一些不放。我現(xiàn)在先想，所以有很多人就根據(jù)自己說要的口味在家釀造一些酒，例如釀造的果酒和白酒都有很多人在家進(jìn)行一些釀造，但是很多人都知道在家釀造酒的人一定都知道釀酒的時候講究的一個過程就是掐頭去尾，那為什么要有這么一個過程呢？這個過程對我們的口味以及酒體有什么樣的影響呢？接下來小編就為大家詳細(xì)的介紹一下，希望小編的介紹可以幫助到大家。

　　釀酒為什么要掐頭去尾

　　一、“掐”哪個“頭”?

　　最早流出來的酒被稱之為“酒頭”，度數(shù)非常高達(dá)到70-80度，但這些酒口感暴辣，傷身體的醛類物質(zhì)非常多，釀酒師一般會舍去。中間段流出的酒稱為酒身，度數(shù)在50-60度左右，酒精分子與水融合程度最好，而且這個階段有害物質(zhì)最低，是整鍋酒中質(zhì)量最優(yōu)質(zhì)的部分。

　　二、“去”什么“尾”?

　　最末留出的酒被稱為酒尾，度數(shù)在40-50度以下，口感非常不好，酒體渾濁、口感酸澀刺，邪雜味大，常被酒廠作為下腳料倒掉。這類酒雖屬于低度酒，但沒有人會去喝。

　　三、為什么要“掐頭去尾”?

　　蒸餾過程中各餾份的變化規(guī)律是：甲醇、高級醇、低級脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多，在酒身和酒尾中逐漸減少。有機(jī)酸，特別是乳酸等在酒頭中很少，在酒身和酒尾中含量逐漸增高。高級醇例如異戊醇的沸點(diǎn)雖然為132℃，但由于異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點(diǎn)低，兩者的相對揮發(fā)度不同，所以，這類物質(zhì)在酒頭、酒尾中含量都高，在各餾份中，異戊醇的含量成S形曲線。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大;酒身比較協(xié)調(diào);酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經(jīng)選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。

　　擴(kuò)展資料

　　酒的口感由什么決定

　　酒的口感是由糧食的種類和水質(zhì)決定的，不同糧食釀出來的酒的口味是不一樣的：比如說高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麥酒沖、小麥酒凈、蕎麥酒潤。

　　那我們要如何選擇選擇糧食呢？

　　我們要選擇新鮮、無霉變、無蟲柱、無雜物、無殘留農(nóng)藥、干凈衛(wèi)生的糧食?！昂蒙匠龊盟?，好水釀好酒”，決定酒的口感的另一個因素就是水質(zhì)，釀酒用水的水質(zhì)一定要符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)達(dá)不到要求則要進(jìn)行凈化處理，使之達(dá)到要求，否則影響酒質(zhì)和出酒率。

　　我們可以多種糧食一起發(fā)酵（比如說五糧酒，它即有高粱的香味、又有大米的醇厚、還有糯米的潤滑和小麥的凈爽），以增加我們的競爭優(yōu)勢，讓我們在同行中立于不壞之地并打敗對手。在唐三鏡可以學(xué)習(xí)專業(yè)的釀酒技術(shù)。

　　二、酒的有效成分是什么？

　　酒的主要成分是乙醇、水、1%-2%的微量元素（乙酸、乳酸、乙酸乙醋、乳酸乙醋、已酸乙醋、異戊醇等人體健康所需的營養(yǎng)物質(zhì)及醛類、雜醇酒、甲醇等對人體健康有害的物質(zhì)）?！熬剖顷惖南恪保品胖迷骄?，含有的微量元素就越多，特別是有增香功能的醋類物質(zhì)含量增多，故有“酒是陳的香”一說。

　　在這告訴大家一個增香的小秘密，在一般情況下，酒糟發(fā)酵好了就可以進(jìn)行蒸餾了，如要使口感和香味更好一些，可適當(dāng)延長3-5天。只要酒醅在前期發(fā)酵管理好，可以存放很久再蒸餾的，口感相當(dāng)于陳酒一般。

　　頭酒中甲醇含量超標(biāo)，尾酒中含有過量的雜醇油（家里有蒸過酒的朋友應(yīng)該知道，尾酒中含有厚厚的一層油，那就是雜醇油）。故要想提高酒質(zhì)，必須要掐頭去尾取中間。

　　綜上所述，我們可以知道為什么很多人釀酒都要進(jìn)行一個必備的過程，那就是掐頭去尾了，我們知道了，掐頭去尾堆尿就起到一個至關(guān)重要的作用，但是我們在文章的最后也要提醒大家一句，自己釀的酒多多少少還是要含有一些酒精的，雖然自己釀的酒口味多多少少會跟正宗的比起來會好很多，但是它就畢竟是一款含有酒。人性的隱藏引用過多還是會有損我們自己的身體健康的，所以在日常的應(yīng)用過程當(dāng)中，我們要根據(jù)自己的身體狀況進(jìn)行各適量的飲酒。