秋天來(lái)了，大量葡萄開(kāi)始上市，于是家庭自釀葡萄酒成了不少消費(fèi)者的選擇。但是，卻有很多人反映喝了自釀葡萄酒會(huì)拉肚子，自釀葡萄酒到底有哪些危害呢？

　　自釀葡萄酒有什么危害？

　　1、自釀葡萄酒容易滋生霉菌

　　用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無(wú)破損、無(wú)發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。所以，自釀葡萄酒的過(guò)程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買(mǎi)回家存放幾天后才開(kāi)始釀造葡萄酒。

　　2、用于自釀葡萄酒的容器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

　　大家在自釀葡萄酒的時(shí)候，通常會(huì)將家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂(lè)瓶、礦泉水瓶等也時(shí)常上陣。其實(shí)在自釀葡萄酒時(shí)最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來(lái)盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。在葡萄酒釀造過(guò)程中最好選用玻璃器皿。

　　3、自釀葡萄酒的糖分過(guò)多統(tǒng)一危害健康

　　其實(shí)，大部分在進(jìn)行葡萄酒釀造的時(shí)候都應(yīng)該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達(dá)的國(guó)家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓牵M(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過(guò)程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對(duì)人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過(guò)多的糖，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。

　　4、自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)間、溫度無(wú)法控制

　　一般家庭自釀葡萄酒一個(gè)月時(shí)間就開(kāi)始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時(shí)間，而且發(fā)酵溫度一般情況下不超過(guò)20度。而家庭自釀葡萄酒無(wú)法保證時(shí)間和溫度。

　　5、自釀葡萄酒隱藏有害物質(zhì)

　　自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對(duì)身體有一定毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會(huì)出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因?yàn)橛布贿_(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，自釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。

　　6、自釀葡萄酒酚含量較少

　　至于說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)成分，據(jù)品酒師鑒定，自釀葡萄酒含酚類(lèi)的物質(zhì)比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。

　　因此，自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經(jīng)常飲用。想要喝了保健、對(duì)身體好，還是選擇正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的瓶裝葡萄酒比較好。

　　平時(shí)吃的葡萄可以用來(lái)釀葡萄酒嗎？

　　不是所有的葡萄，都適合釀造葡萄酒的。

　　葡萄分為鮮食葡萄和釀酒葡萄兩種，我們?cè)诔小⒉藞?chǎng)所見(jiàn)到的，都是鮮食葡萄，比如巨峰（Kyoho）、龍眼、紅地球等等，個(gè)大、皮薄、汁多、肉厚。

　　而釀酒葡萄，比如赤霞珠、梅洛、霞多麗，消費(fèi)者幾乎在市場(chǎng)上見(jiàn)不到，也買(mǎi)不到。

　　釀酒葡萄之所以成為“釀酒葡萄”，是個(gè)小、肉少、汁少、皮厚，重要的是葡萄皮厚，皮厚意味著有大量的單寧，而單寧是葡萄酒必須的物質(zhì)，只要多不可少。

　　而鮮食葡萄在農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展下，越來(lái)越多的鮮食葡萄，皮更薄，肉汁更多，核更小，甚至無(wú)核化。

　　這樣的情況下，鮮食葡萄能成為釀造葡萄酒的原料嗎？

　　一款自釀葡萄酒連單寧都不怎么有，這還是葡萄酒嗎？

　　從這點(diǎn)上來(lái)講，自釀葡萄酒的危害是沒(méi)有，但葡萄原料顯然是用錯(cuò)了。

　　自釀葡萄酒有什么注意事項(xiàng)？

　　1、選購(gòu)適合釀造葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄

　　葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費(fèi)者在選購(gòu)原料時(shí)，盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮、成熟、無(wú)破損的釀酒葡萄。

　　2、釀造過(guò)程中嚴(yán)防雜菌污染

　　自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15?25℃之間，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物種類(lèi)比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。

　　3、發(fā)酵過(guò)程中不要密封容器，以防止爆炸

　　由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳（CO2）氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級(jí)塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿(mǎn)。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。

　　4、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存

　　受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長(zhǎng)期存放。

　　5、可通過(guò)顏色和氣味等判斷葡萄酒是否變質(zhì)

　　優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿(mǎn)完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí)，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。

　　所以說(shuō)，自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)自己釀制葡萄酒的工藝還達(dá)不到要求，無(wú)論是否具備相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及條件還是，建議各位酒癡迷還是少釀或者別釀比較好。