現(xiàn)在很多人喜歡自釀葡萄酒，很多人喜歡用水果葡萄釀造葡萄酒，但高品質(zhì)的葡萄酒，是由專門的釀酒葡萄釀造而成的，那么平時吃的葡萄可以用來釀葡萄酒嗎？有什么區(qū)別呢？

　　我們平時吃的葡萄能不能釀葡萄酒？

　　答案是：可以，但鮮食葡萄釀造不出高品質(zhì)的葡萄酒。

　　平時吃的葡萄和專業(yè)釀酒葡萄有什么區(qū)別？

　　因為釀造葡萄酒使用的葡萄與我們平常在市場上買到的葡萄有很多的不同：

　　釀酒葡萄比鮮食葡萄果實更小、果皮更厚；不管是紅葡萄還是白葡萄，絕大多數(shù)的釀酒葡萄品種，果肉都是接近無色的。紅葡萄的果皮內(nèi)含有豐富的色素（花青素）及香氣物質(zhì)，紅葡萄酒的顏色就是來源于紅葡萄的果皮，單寧也主要來源于果皮。

　　釀酒葡萄比鮮食葡萄甜度更高（鮮食葡萄150g每升含糖量，釀酒葡萄200g每升含糖量，使得葡萄酒具有足夠的酒精度，18克糖轉(zhuǎn)化為1度酒精）

　　釀酒葡萄比鮮食葡萄酸度更高，很多水果的酸度和甜度，有時候是成正比例的平衡原則，還記得吃楊梅嗎，那些吃起來很甜的楊梅，酸酸甜甜不知不覺吃了很多，第二餐或第二天吃飯時，發(fā)現(xiàn)牙齒發(fā)軟泛酸，因為高甜讓高酸顯得不那么明顯了。

　　釀酒葡萄比鮮食葡萄出汁率更高、果肉中的纖維更少，所以釀酒葡萄吃起來水分更多、肉質(zhì)更細膩，于是釀酒葡萄比鮮食葡萄更不耐保存。

　　常見的釀葡萄酒葡萄品種有哪些？

　　1、紅葡萄品種赤霞珠

　　赤霞珠（CabernetSauvignon）是一種紅葡萄品種，所釀出的紅葡萄酒富有高單寧（高澀度）和高酸度，而且酒體濃郁，富有黑櫻桃等黑色水果的風味，但若經(jīng)過橡木陳化，則會有香草、咖啡，甚至是煙 `的味道。

　　2、紅葡萄品種梅洛

　　梅洛（Merlot）也是紅葡萄品種，所釀出的紅葡萄酒屬于中低酸度、中度單寧，但酒體厚實，酒精濃度也高，風味則依產(chǎn)區(qū)氣溫的高低，富有黑莓、黑櫻桃等黑色水果和草莓、洋李等紅色水果的特色。

　　3、紅葡萄品種黑皮諾

　　黑皮諾(PinotNoir)，紅葡萄品種，不過因為皮薄，所釀出的酒色澤通常比較淺，單寧含量也只有低到中度，酸度則從中到高，則展現(xiàn)的風味也是草莓、櫻桃等紅色水果。

　　4、紅葡萄品種西拉

　　西拉(Syrah)、紅葡萄品種，釀出的葡萄酒屬于中酸度、中到高度單寧，風味具有黑色水果和黑巧克力的特質(zhì)，通常這種葡萄釀出的酒都會經(jīng)過橡木處理，增添煙 `、香草和椰子風味。

　　5、白葡萄品種霞多麗

　　霞多麗(Chardonnay)，白葡萄品種，因為可在各種氣候種植，因此風味隨著氣溫高低大不相同，涼爽地區(qū)具備青蘋果等青色水果帶點柑橘香氣、溫和地區(qū)則帶有白色堅果和蜜瓜氣味、炎熱地區(qū)則呈現(xiàn)蜜桃、香蕉等熱帶水果香味。

　　6、白葡萄品種長相思

　　長相思(SauvignonBlanc)，白葡萄品種，常散發(fā)青色水果和草本植物香氣，不過在橡木陳化下，會增添香草、甘草味。

　　7、白葡萄品種雷司令

　　雷司令(Riesling)，白葡萄品種，風味也是隨著產(chǎn)區(qū)氣溫高低而不同，不過基本上是充滿果香和花香。

　　通過本文大家可以知道，釀葡萄酒所用的葡萄和我們?nèi)粘？梢猿缘降钠咸堰€是有很大的差別的，對水果葡萄而言，人們追求更多的是甜味，而釀造葡萄酒用的葡萄則會有更多的要求。