其實葡萄酒跟葡萄醋的釀造工藝是很相似的，俗話說七分原料三分工藝，從這句話我們就可以看出原料的選取對。釀造是非常重要的。其實在生產(chǎn)的過程當中，工藝起到的作用并不是那么的大。凡是好的原料也是要種出來的，它的品種特質是在很大程度上決定了葡萄酒和葡萄醋的風味兒香起和典型性等。尤其是對于品種酒來說，葡萄的選取是非常的重要的。因為它關乎到葡萄酒的品味。葡萄醋呢，就是用葡萄酒以及葡萄汁還有葡萄香味劑作為原料，從而生產(chǎn)制造出來的一種是醋。出現(xiàn)最多的國家是在歐洲國家，歐洲國家大多數(shù)都是以葡萄酒生產(chǎn)時簇，尤其是我們葡萄酒釀造的大國香，法國，意大利，西班牙這些釀葡萄酒的大國來說。但是從葡萄酒和葡萄醋釀造的工藝來看，其實釀造都是一樣的。他們兩個在釀造的過程中其實是沒有差別的。他們的釀造過程究竟是怎樣的呢？接下來小編就為大家一一講解，希望小編的講解可以幫助到大家。
　
　　●第一步：買葡萄
　　選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
　　●第二步：洗葡萄
　　由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
　　●第三步：晾干葡萄
　　把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。
　　●第四步：選擇容器
　　酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質，危害人體健康。
　　●第五步：捏好葡萄放進容器
　　雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
　　●第六步：加封保存
　　將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
　　●第七步：啟封
　　天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
　　擴展資料
　　●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個月后就能享用美味葡萄酒了。
　　●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。
　　●只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。
　　●葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。
　　●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯的
　　●在葡萄酒制作過程當中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。
　　葡萄古稱蒲陶，我國有聞名中外的新疆無核葡萄、河北白牛奶葡萄、山東的龍眼、薄弱的玫瑰香及四川的綠葡萄等。
　　葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。
　　葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有補益。

　　把葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會相對嗇，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。
　　我國歷代醫(yī)藥典籍對葡萄的藥用均有論述。中醫(yī)認為，葡萄味甘微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效．
　　葡萄還可用于食療：頭暈、心悸、腦貧血時，每日飲適量的葡萄酒2-3次，有一定的治療作用；
　　現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，葡萄還具有防癌、抗癌的作用。
　　然而，葡萄的巨大經(jīng)濟價值主要在于釀酒，全世界80%的葡萄都用于釀酒。但是，隨著人們保健意識的增強，消費觀念的轉變，越來越多的葡萄被釀成果汁，成為味美多效的營養(yǎng)保健果品。其不但能治療多種疾病，直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。
　　禁忌：因含糖量高，多吃易引起內熱、導致腹瀉、煩悶等副作用。也容易引起蛀牙及肥胖，還有腸胃虛弱者不宜多食。
　　葡萄籽：其95%的成份為原青花素其抗氧化的功效比維生素C高出18倍之多，比維生素E高出50倍，因此，葡萄籽可說是真正的抗氧化巨星?？寡趸欠览匣姆椒ǎ虼?，葡萄籽能讓您永葆青春。
　　葡萄與提子實質上都是葡萄的果實。港、滬等地通常將粒大、皮厚、汁少、優(yōu)質、皮肉難分離、耐貯運的歐亞種葡萄稱為提子，根據(jù)色澤不同，稱鮮紅色的為紅提，紫黑色的為黑提，黃綠色的為青提．
　　綜上所述，我們不難看出小編在開門的時候說過這樣一句話，七分原料，三分工藝這幾個字。小編的釀造過程當中，我們可以看出原料對葡萄酒和葡萄醋最后的品味的決定的重要性。在選取葡萄的時候是非常關鍵的。因為選取原料的不同，就會釀造出不同口味的葡萄酒和葡萄醋。原料的選取對于最終的口味是非常有決定性的。所以我們在選取原料的時候一定要非常注重。因為有可能是原料一點點的失誤，就可能造成品味上的很大差別。以上就是小編為大家介紹的葡萄酒和葡萄醋，希望可以幫助到大家。